4 sätt att blanchera majs

Den läckra smaken av färsk majs gör slutet på sommaren och början av att falla en mycket sötare övergång. Även känd som parning, blanchering innebär skållning av grönsaker i kokande vatten eller ångkokning under en kort tid. Blanchering Rengör ytan av smuts och organismer, lyser majsens färg och hjälper till att sakta ner förlusten av vitaminer. Följ dessa enkla steg om hur man blanchar majs för att tendera det för att äta, förbereda det för andra matlagningsmetoder, eller frysa den för framtida bruk:

Steg

Metod 1 av 4:

Blanchering majs på cob i kokande vatten

1. Förbered majs för blanchering.

Ta bort skinken från majs helt. Skala ner det yttre gröna och lummiga locket från majsen. Kassera skal eller kompost det.
Avlägsna och ta bort silken från majsen. Grassy, hårliknande strängar kan dras av med hand eller med en mjuk vegetabilisk borste, men oroa dig inte om du inte kan ta bort varannan, kan de lätt rengöras efter matlagning.
Bryta av eventuellt överskott av stjälk från örat av majs. Om mer än en tum eller två fibrösa stjälk kvarstår i botten av örat, kan du snäppa av resten. Personlig preferens dikterar hur mycket stjälk du vill lämna på, från några inches till ingen alls.
Skölj majs för att avlägsna smutspartiklar eller överskott av silke.

2. Nedsänk majs i en stor kruka med kallt vatten.

Välj en kruka som är tillräckligt stor för att helt täcka hela den majs du planerar att blanchera med vatten.

Placera majs i kruka.

Fyll kruka med kallt, rent vatten, med ungefär en liter vatten för varannan två till tre öron av majs. Tillåta några extra tum vatten att förbli över majsen och tre till fyra tum från vattenlinjen till potten.

3. Ta med gryta med majs till koka.

Vrid värmen till hög och låt vatten komma till koka.

4. Koka majs i sju till 11 minuter.

Om du har små öron som mäter en och en 1/4 tum i diameter, koka i sju minuter.

Om din majs är medelstor och mäter en och en 1/4 tum till en och 1/2 tum i diameter, koka i nio minuter.

Och om dina öron av majs är stora, koka över en och 1/2 tum i diameter, koka i 11 minuter.

5. Ta bort majs från kokande vatten och placera i isvattenbad.

Fyll en stor skål eller diskbänk med kallt vatten och is för att skapa isvattenbad.

Ta försiktigt bort majs från kokande vatten med kökstång.

Dunker majs i isvattenbad. Byt vatten periodiskt om vattentemperaturen stiger över 60 ° F (15.6˚ c).

6. Töm majs från isvattenbad.

7. Använd eller frysa majs.

Om din majs är fräsch och anbud kan det vara klart att äta eller du kan klara av majsen genom att rosta den i ugnen eller genom att laga kärnorna med en annan metod.

För att frysa majsen, placera hela blancherade öron i frysfria väskor eller behållare.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4:

Blanchering majs på cob med ånga

1. Förbered majs för blanchering.

Ta bort skinken från majs helt. Skala ner det yttre gröna och lummiga locket från majsen. Kassera skal eller kompost det.
Avlägsna och ta bort silken från majsen. Grassy, hårliknande strängar kan dras av med hand eller med en mjuk vegetabilisk borste, men oroa dig inte om du inte kan ta bort varannan, kan de lätt rengöras efter matlagning.
Bryta av eventuellt överskott av stjälk från örat av majs. Om mer än en tum eller två fibrösa stjälk kvarstår i botten av örat, kan du snäppa av resten. Personlig preferens dikterar hur mycket stjälk du vill lämna på, från några inches till ingen alls.
Skölj majs för att avlägsna smutspartiklar eller överskott av silke.

2. Förbered pott för ångning.

Välj en kruka som är tillräckligt stor för att blanchera två till fyra öron i en tid i ett enda lager beroende på storleken på din pott.

Placera en metall ångkorg eller mesh sil i botten av potten.

Lägg till ungefär två till tre tum (fem till sju cm) vatten till potten. Använd tillräckligt med vatten som vattnet är ungefär en tum (två och en 1/2 cm) under ångkammaren eller silen.

3. Placera öron av majs i ångkorg i kruka utan överbeläggning.

4. Täckrotte och ta med vatten till koka.

5. Steam Corn i ungefär fyra minuter.

6. Dunka majs i isvattenbad.

Fyll en stor skål eller diskbänk med kallt vatten och is för att skapa isvattenbad.

Ta bort majs från kruka med tang eller genom att försiktigt lyfta ångkorg från kruka.

Dunker majs i isvattenbad. Byt vatten periodiskt om vattentemperaturen stiger över 60 ° F (15.6˚ c).

7. Använd eller frysa majs.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4:

Blanchering hela kärnkorn i kokande vatten

1. Föra vatten att koka i en stor kruka. Använd ungefär en quart (en L) av vatten för varje kopp (250 ml) kärnor.

2. Häll hela kärnorna försiktigt i kokande vatten.

3. Koka kärnkärnor i ungefär fyra minuter eller till anbud.

4. Töm vatten från majskärnorna genom att hälla potten över en sil placerad i diskbänken.

5. Doppa majs i isvattenbad för att stoppa matlagningsprocessen.

6. Använd eller frysa hela kärnor av majs.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4:

Blanchering hela kärnkorn med ånga

1. Förbered pott för ångning.

Välj en kruka som är tillräckligt stor för att blanchera en till två koppar (250 till 500 ml) hela kärnkornet i taget.
Placera en metallväxterkorg eller fina nätfilter i botten av potten.
Lägg till ungefär två till tre tum (fem till sju cm) vatten till potten. Använd tillräckligt med vatten som vattnet är ungefär en tum (två och en 1/2 cm) under ångkammaren eller silen.

2. Hällkärnor av majs i ångkorg eller sil.

3. Täckpanna och höja värmen för att få vatten till koka.

4. Ångkärnor av majs i ungefär fyra minuter eller till anbud.

5. Ta bort ångkorg eller sil med majs från potten.

6. Doppa majs i isvattenbad för att stoppa matlagningsprocessen.

7. Använd eller frysa hela kärnor av majs.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Vid inköp av majs, undvik öron som har små bruna hål mot toppen av skinken, eftersom de sannolikt beror på maskar eller någon annan oönskade angrepp.

Innan du köper majs, känner försiktigt kärnorna genom skinken för att hitta de som är plumpa och rikligt. Detta undviker också den onödiga trenden med skalande skal före köp.

Välj majs som har ljusa gröna skal och gul silke för de färskaste öronen.

Leta efter öron som är tyngre än de flesta och inte för mager eller för feta för att hitta majs som har blivit odlad och plockad vid rätt tidpunkt.

Använd en gaffel för att testa om majskärnor lätt kan genomborras och är därför blancherade tillräckligt länge.