Hur man blancherar gröna bönor: 11 steg (med bilder)

Blanchering gröna bönor involverar två huvudsteg: kokar de gröna bönorna i ungefär två minuter, sedan sätta dem i isvatten omedelbart efter och tills det är helt kylt. När du görs korrekt kan du uppnå en crunchier-konsistens, ljusare färg och utsökt smak.

Prep Time: 10 minuter
Koka tid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter

Steg

Metod 1 av 2:

Blanchera dina bönor

1. Förbered dina gröna bönor.Skölj dina bönor noggrant med vatten och snäppa ändarna av varje böna.

Snap bara om en kvart tum från ändarna.Försök att lämna så mycket av bönan intakt.
Snappta för mycket av ändarna lämnar insidan av böna utsatt.Detta kan orsaka förlust av smak och crunch när de kokar dem i vatten.

2. Salt en stor kruka med vatten.Saltningen är avgörande för krydda bönorna såväl som att bevara sin naturliga smak.

Även om du inte behöver inkludera salt i ditt vatten, kommer det att bidra till att förhindra näringsämnen och smaker från att sippra ut ur dina bönor.Saltat vatten har en högre densitet än vattnet inuti bönorna.Detta hjälper till att hålla det mesta av smaken dolt i dina bönor istället för att de läcker in i kokande vatten.

Salt ditt vatten liberalt.Den allmänna tumregeln är att blancheringsvattnet ska vara "Tio gånger saltare än havet."Om du har problem med att döma efter smak, lägg bara till ett par matskedar kosher salt för varje kvarts vatten i din kruka.

Saltning av dina bönor hjälper generöst att behålla den ljusgröna färgen, som är stor om du tänker på att presentera en färgstark maträtt.Det säkerställer också att bönorna kommer att krydda jämnt.

Oroa dig inte för dina bönor som smaka för salt.De kommer bara att vara i kokvattnet kort och kommer inte att suga upp så mycket salt som du tror.

3. Placera din vattenkruka på kaminen för att koka.Se till att vattenvolymen är minst dubbelt så mycket som mängden bönor du tänker blanchera.

Även om du kan blanchera bara några gröna bönor, är det med en stor kruka idealisk eftersom den minimerar längden på kokningstiden.Målet med blanchering är att laga bönorna så fort som möjligt för att undvika att förlora crunch och färg.

Håll ditt vatten i stadigt koka.Var uppmärksam på bubblorna i din kruka.Små bubblor som bildar vid krukans kanter är bara luftbubblor från vattnet och betyder inte nödvändigtvis att ditt vatten kokar.När stora bubblor börjar ständigt strömma från botten av potten är ditt vatten redo att gå.

4. Förbered ett isbad.Ett isbad är viktigt för det andra huvudsteget av blanchering, vilket är "upprörande" dina bönor i kallt vatten för att stoppa matlagningsprocessen.

Fyll en stor skål med vatten som är kallt eller vid rumstemperatur.Ta några isbitar från din frys och distribuera dem jämnt i hela vattnet.

Undvik att förbereda ditt isbad tidigt i din matlagningsprocess.Målet att chocka dina bönor är att stoppa matlagningen som fortfarande äger rum inuti bönan.Att lämna ditt isbad ut vid rumstemperatur kan minska effektiviteten av chockerande bönor.

Förbered inte isbadet efter matlagningsprocessen.Shocking behöver inträffa omedelbart efter bönor har kokats så att de inte blir overcooked i sin egen ånga.Undvik också att förbereda ett isbad medan dina bönor koka.Eftersom det är en snabb process kan du enkelt förlora tid och överkoka dina bönor.

5. Placera dina gröna bönor i kokande vatten några åt gången.Låt dem sitta i vattnet i ca 2 minuter.

Överbrygga inte dina bönor.Ständigt fördelning kommer de att säkerställa ens kryddor och matlagning.

Smaka en grön böna en minut eller så efter kokning.Det ska smaka skarpt men kokt.

Om dina gröna bönor är ömma har du överkokt dem.

6. Ta bort de gröna bönorna från potten.Använd tang eller en sil för att försiktigt skopa dem ur kokande vatten.

Känn inte rusad.Även om blanchering kräver hastighet, kräver det också vård.Du behöver inte skopa ut alla dina gröna bönor på en gång.

7. Placera dina gröna bönor i isbadet omedelbart.När du skopa ut bönorna från ditt vatten, fördjupa dem jämnt i skålen med isvatten.

Undvik att ställa in dina bönor ner på en yta innan du chockar dem i vatten.Ju längre dina bönor sitter, desto mer fortsätter de att laga mat.

Håll dina bönor i isvattnet tills de har svalnat helt.Ta bort dem innan de har svalnat tillåter matlagning att fortsätta från insidan, vilket kan resultera i en Mushy slutprodukt.

Undvik också att hålla bönorna i isbadet för länge.Om du inte kan känna någon mer värme med fingertopparna, är bönorna sannolikt kylda.Att hålla bönorna i vattnet för långa risker som gör dem tunga och fuktiga.

8. Vik de gröna bönorna i en pappershandduk.Låt dem helt torka innan de äter eller blandar dem med andra livsmedel.

Patera dina gröna bönor medan de är inne i pappershandduken.Detta kommer att hjälpa till att påskynda torkningsprocessen.

Hoppa över torkningsprocessen Risker som gör bönorna fuktiga och besegrar syftet med blanchering, vilket är att uppnå en krispig konsistens.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

Andra blancheringstekniker

1. Blanchera dina gröna bönor i mikrovågsugnen.Ersätta en gryta och mikrovågsugn för en kruka och spis.

Stegen är i allmänhet samma som blanchering på spisen med några mindre tweaks.I stället för att hålla dina gröna bönor hela, hugga dem i små bitar.Sätt salt på dem direkt istället för i vattnet.
Fyll en gryta med 3 quarts vatten.Placera två koppar gröna bönor i skålen och locket.Mikrovågsugn Casserolskålen i 5-6 minuter, stoppar för att röra åtminstone två gånger under kokprocessen.Chock och torka bönorna som du normalt skulle efter kokning.
Denna teknik är bäst för mindre mängder gröna bönor och för när du inte har tillgång till en kruka eller en spis.Vet att mikrovågsugn inte kan vara lika effektiv som kokning när du försöker uppnå Crunchier och ljusare gröna bönor.

2. Använd ånga för att blanchera dina gröna bönor.Byt ut din kruka och vatten med en korg och ånga.

Använd en kruka med ett tätt lock och en ångkorg som rymmer mat åtminstone tre tum ovanför potten.Sätt en tum eller två vatten i potten och ta det koka.Placera dina gröna bönor i ett enda, även lager så att ångan når alla delar snabbt.Täck potten med locket och håll värmen högt i ca 3-4 minuter.Chock och torka de gröna bönorna hur du vanligtvis skulle.

Ångblanching, medan ett fint alternativ till vattenblanchering, är inte lika effektivt.Det tar ungefär 1 1/2 gånger längre till ångblanch gröna bönor än att vatten blanchera dem.

Att använda ånga rekommenderas vanligtvis för specifika grönsaker, såsom broccoli eller sötpotatis.Även om du kan blanchera alla grönsaker i ånga, är vattenblanchering gröna bönor snabbare och effektivare.

Sauté dina gröna bönor i en stekpanna efter blanchering.Även om detta inte är ett ersättare för vattenblanchering är det ett trevligt smaktillskott till dina redan krispiga gröna bönor.

Efter att ha torkat dina bönor, värm en stor stekpanna över medelvärme.Tillsätt olja och smör och sauté blandningen i ca 30 sekunder.Inga exakta mätningar krävs - bara lägg till tillräckligt med olja och smör för att helt belägga dina bönor.Lägg bönorna och fortsätt till sauté tills de är belagda i smör och uppvärmd genom.Ta bort bönorna från stekpanna och lägg till citronzest, salt och peppar.

För ännu större smak, blanda röda paprikaflingor och vitlök i smöret före sauteing dina bönor.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Stöd lokala bönder - få dina bönor från en co-op eller en butik som säljer lokala varor. Lokala produkter är bättre för miljön, ditt samhälle och din kropp!

Sommaren är grön bönsäsong. Det här är när du hittar de mest smakfulla bönorna.