3 sätt att laga fläskmag

Pork Belly är en fet och smakfull kuk av kött som används för att göra bacon, men kan förberedas på olika sätt. Oavsett om du vill laga den i ugnen, långsam spis, eller panna på den på spisen, kan fläskmagan vara ett gott tillägg till din måltid.

Ingredienser

Ugnsrödning

Gör 6 till 8 portioner

2 lb (900 g) fläskmag
1/3 kopp (80 ml) olivolja
1 msk (15 ml) havsalt
1 msk (15 ml) Markerad peppar

Långsam matlagning

Gör 6 till 8 portioner

2 lb (900 g) fläskmag
2 TSP (10 ml) havsalt
2 tsk (10 ml) Markerad peppar
2 TSP (10 ml) chilipulver
2 msk (30 ml) olivolja
1/4 kopp (60 ml) äppelcidervinäger
1 kopp (250 ml) morötter, hackad i 2-tums (5 cm) bitar
1 kopp (250 ml) sötpotatis, skuren i 2-tums (5 cm) bitar

Stekpanna

Gör 3 till 5 portioner

1 lb (450 g) fläskmag
2 msk (30 ml) honung
2 msk (30 ml) sojasås
1 msk (15 ml) oystersås
1 tsk (5 ml) färsk malet vitlök

Steg

Metod 1 av 3:

Ugnsrödning

1. Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit (220 grader Celsius). Under tiden, förbered en bakningsrätt genom att sätta in ett förhöjt matlagningsställ.

Om du inte har ett förhöjt stativ, smutta upp flera ark av aluminiumfolie och sprida dem över botten av bakfatet.
Du måste hålla fläskmagan förhöjd som den lagar mat för att hjälpa fettet att göra det lättare.

2. Göra köttet. Med en skarp kniv, fläskmagens hud i ett tvärluckmönster. Skiva över huden i vertikala rader Spaced 2 tum (5 cm) från varandra, sedan skapa en serie vinkelräta skivor som också är åtskilda 2 tum (5 cm) från varandra.

Genomborra genom den hårda huden och det övre skiktet av fett, men skära inte för djupt in i det faktiska köttet som ligger under de två.

Scoring av köttet på detta sätt kommer att tillåta mer av fettet att göra ut under rostprocessen.

3. Gnid i oljan, salt och peppar. Placera fläskmagen på ditt beredda bakningsställ med hudsidan uppåt. Gnugga toppen med olja, sedan generöst säsong köttet med salt och peppar.

Förutom att krydda köttet gör oljan och saltet det lättare för fettet att göra ut, vilket resulterar i skarpare hud.

Applicera kryddorna för hand och arbeta saltet och peppar i slitsarna över huden.

Observera att salt och peppar ska klara rostprocessen utan att försämras, men andra kryddor och örter kan brinna. Om du bestämmer dig för att lägga till andra, gör det inom de sista 30 minuterna av matlagning.

4. Koka i 20 till 30 minuter. Placera den erfarna fläskmagan i den förvärmda ugnen. Steka det i 20 till 30 minuter, eller tills huden brunar och börjar se krispiga ut.

Denna korta period med hög värme kommer inte att laga fläsket genom, inte heller ska du laga fläskmagen på denna höga värme för hela tiden. Den intensiva värmen är bara avsedd att skarpa huden.

Vänta inte på att huden blir mörkbrun eller helt kryddad eftersom den fortsätter att laga mat vid en lägre temperatur. Laga det för mycket tid vid en hög värme kan orsaka att den brinner före resten av köttet.

5. Minska värmen till 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Minska temperaturen utan att ta bort fläskmagen. Låt köttet laga mat i ytterligare 2 till 2-1 / 2 timmar, eller tills det är gjort.

Kontrollera fläskmagan halvvägs genom matlagningsprocessen. Om fettet blir för varmt kan det börja röka, och du måste överföra köttet till en ren bakfack.

Fläskmagan måste nå en minsta intern temperatur på 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius) innan du tar bort den från ugnen.

6. Låt det vila i 10 till 15 minuter. Efter att ha tagit bort fläskmagan från ugnen, låt den vila i 10 till 15 minuter innan den täcker den.

Under denna tid bör juice distribuera sig och bosätta sig i köttet.

7. Tjäna medan det fortfarande är varmt. Rostad fläskmag kommer att ha krispig hud, men det inre köttet ska vara ömt och fuktigt.

Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i ditt kylskåp.

Vid uppvärmning av rester, sear skivorna i en stekpanna så att huden förblir krispig.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Långsam matlagning

1. Säsong fläsk mage över natten. Gnugga alla sidor av fläskmagan med salt, peppar och chili pulver. Vik köttet i plastfolie, låt det sitta i ditt kylskåp över natten.

Blanda kryddorna ihop i en liten maträtt innan du gnider dem över fläskmagens yta. Att göra det kommer att säkerställa en jämn fördelning av varje krydda.
Om du är kort i tid, behöver du inte låta fläsk sitter över natten. Att göra det kan hjälpa till att tendera köttet och förbättra smaken, men det kommer fortfarande att laga bra om du sänder köttet och fortsätt omedelbart till nästa steg.

2. Poängera huden. Med en skarp kniv, skära parallella diagonala linjer över fläskmagens hudsida. Skär en serie vinkelräta diagonala linjer över den första uppsättningen, vilket skapar ett korsluckmönster.

Scoring huden hjälper fettet som köttkockarna. Försök att skära igenom både hud och toppskikt av fett, men skära inte för djupt in i köttet under dessa topp två lager.

3. Värm olivoljan i en stekpanna. Häll olivoljan i en stor stekpanna och ställ in pannan över medelhög värme.

Vänta ungefär 60 sekunder för oljan blir det tillräckligt varmt. Vrid försiktigt pannan så att den heta oljan täcker hela botten.

4. Sear alla sidor av köttet. Placera fläskmagen i den heta oljan. Sear varje sida i 60 sekunder, eller tills den ser ljus brun och krispig.

Du måste också se de tunna sidorna av fläskmagen. Detta kan kräva att du håller fläskmagan på plats med tang.

Fläskmagen kommer inte att skarpa upp mycket i den långsamma spisen, varför du borde bränna huden på spisen innan du lagar resten av köttet.

5. Placera ingredienserna i den långsamma spisen. Sprid morötterna och sötpotatis över botten av den långsamma spisen. Placera fläskmageln på toppen, häll sedan äppelcidervinäger över allt annat.

Om så önskas kan du använda andra rotgrönsaker istället för sötpotatis och morötter. Brysselspiror, potatis och rippor är andra populära alternativ.

6. Koka på hög i 4 till 5 timmar. Täck den långsamma spisen och sätt den på sin höga värmeinställning. Låt fläskmagen laga mat tills det är gjort-ungefär 4 till 5 timmar.

När den är klar ska fläskmagen nå en minsta intern temperatur på 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).

7. Betjäna. Stäng av värmen och låt fläskmagen vila i 10 minuter innan du skyddar den. Köttet ska vara mycket ömt och fuktigt när du skär i det.

Store rester i en lufttät behållare som hålls i kylskåp. Du kan värma upp de långa skivorna i en stekpanna så att huden blir krispig.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Stekpanna

1. Värm den torra stekpanna. Ställ in en stor stekpanna på kaminen över medelhög värme. Lägg inte till någon olja till stekpannan.

Eftersom fläskmag innehåller så mycket fett, är det inte nödvändigt att lägga till extra olja. Du kan göra det för att påskynda brunningsprocessen, men var medveten om att tillägget av extra olja ökar sannolikheten för oljesplattor.

2. Skär fläskmagen i skivor. Använd en skarp kniv, klippa fläskmagan i 1/4 till 1/2 tum (6 till 12 mm) tjocka skivor.

Du behöver inte göra huden när du stekar fläskmagan. Att skära köttet i skivor exponeras tillräckligt med fettet, så det borde göra tillräckligt bra även trots det tjocka skinnskiktet.

3. Brun fläsk mage. Placera skivorna av fläskmag i den heta pannan och matlagning, vrid ofta tills båda sidor av varje skiva är guldbruna och krispiga.

Den exakta tiden kan variera beroende på hur trångt pannan är, men 4 till 5 minuter per sida kommer vanligtvis att vara tillräckligt med tid.

Använd tang för att försiktigt vända och rotera skivorna. Om oljan börjar splittra, använd en splatter-skärm för att minimera röra.

4. Lägg till kryddor. När fläskmagen är välbrun, töm det överflödiga fettet och lägg till honung, sojasås och ostronsås och vitlök.

Om pölar av fett förblir på skivor av fläskmag, även efter att du dränerar pannan, kan du behöva dab av det överflödiga fettet med rena pappershanddukar.

Överväga att blanda krydda ingredienserna tillsammans i en separat skål innan de lägger dem till pannan. Om du gör det kan du säkerställa en jämn fördelning av smaker.

5. Minska värmen och fortsätt matlagning. Minska värmen till medium, fortsätt och matlagning tills såsen förtjockar och täcker fläskmagen som en glasyr.

Du måste fortsätta flippa och rotera skivorna så att alla sidor är belagda i såsen.

Den exakta tiden kan variera, men förvänta sig denna del av processen att ta ungefär 2 till 3 minuter.