3 sätt att laga en brisket i ugnen

Brisket är ett tufft köttfärs, så det är ofta långsamt kokt för att göra det anbudsgivare och mer smakrigt. Beef Briskets är den vanligaste typen, men om du vill ha något med en ännu mer delikat smak och större ömhet, prova kalvkött brisket. Det finns också corned beef briskets som kommer förpackade med en speciell betning krydda de måste kokas med. För att lära dig mer om att laga varje typ av brisket i ugnen, fortsätt läsa.

Ingredienser

Nötkött brisket

Gör 8 portioner

3 till 4 lb (1350 till 1800 g) nötkött, fett trimmad
1/2 kopp (125 ml) ketchup
1/4 kopp (60 ml) äppelcidervinäger
1/4 kopp (60 ml) brunt socker
2 msk (30 ml) sojasås
1 msk (15 ml) Worcestershire sås
1 msk (15 ml) Framställd gul senap
1/2 tsk (2.5 ml) Ground Ginger
1/2 tsk (2.5 ml) vitlökspulver
2 tsk (10 ml) canolaolja
1/2 kopp (125 ml) vatten

Kalvkött brisket

Gör 6 portioner

3 lb (1350 g) kalvkött brisket
1 tsk (5 ml) salt
1 tsk (5 ml) Markerad peppar
1 msk (15 ml) vegetabilisk olja
2 medelstora lök, hackade
4 stora morötter, skivad i mynt
2 vitlöksklyftor, malet
1 Bay Leaf
2 tsk (10 ml) torr timjan
2 tsk (10 ml) torr rosmarin
3 msk (45 ml) färsk hackad persilja
2 koppar (500 ml) torrt vitt vin
2 koppar (500 ml) krossade tomater

Corned Beef Brisket

Gör 6 till 8 portioner

3 till 4 lb (1350 till 1800 g) nötkött med kryddpaket
1 till 2 koppar (250 till 500 ml) vatten eller köttbuljong

Steg

Metod 1 av 3:

Nötkött brisket

1. Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius). Förbered en rostpanna genom att fästa den med ett stort ark av aluminiumfolie.

Folien måste vara minst tre gånger så stor som botten av din rostpanna. Du behöver tillräckligt med folie för att spola helt och säkert runt brisket, så om det behövs kan du testa mängden genom att förpacka det runt din brisket innan du använder den linjen pannan.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 2

2. Kombinera sås ingredienser. I en liten kastrull, vispa tillsammans ketchup, ättika, brun socker, sojasås, worcestershire sås, senap, ingefära, vitlök, olja och vatten tills det är kombinerat.

Alternativt kan du använda din favoritberedda grillsås istället för det här sås receptet. Använd ungefär 3/4 kopp (185 ml) förberedda sås och blanda den med 1 kopp (250 ml) vatten. Ingen simmering är nödvändig om du använder förberedd sås.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 3

3. Simma såsen i 5 minuter. Värm såsen på din spis över medelhög värme tills den når en simmer. Låt koka i 5 minuter, omröring ibland, så smakerna blandar.

Förvärmning Grillsåsen tillåter separat smakerna av såsen att blanda mer noggrant innan du lägger till den i nötköttets brisket. Om du inte förbereder såsen, kan du sluta med en brisket som är ojämnt smakad, med några smaker som är starkare på ena sidan av köttet än de är på en annan.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 4

4. Överför brisket och sås till rostpannan. Placera biffbrisket på aluminiumfolien och sprida såsen över den, som täcker så mycket av köttet som möjligt. Vik folien runt brisket när du är klar.

Genom att förpacka brisket, förseglar du vätskan i och behåll den vätskan i full kontakt med köttet. Detta leder till en jämnare, snabbare och mer smakfull matlagningsprocess.

Se till att folien är inslaget runt brisket tätt så ingen vätska kan läcka ut genom hörnen av foliepaketet.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 5

5. Baka till. Beef Brisket ska rostas i ungefär 1 timme per lb (450 g) kött. I det här fallet ska brisket laga mat i 3 till 4 timmar.

Ta inte upp brisket under matlagningsprocessen om du inte letar efter doneness. Unwrapping köttet kan orsaka att vätska förloras, vilket kan störa tillagningstiden och leda till en brisket som är torrare än ideal.

Du bör också titta på brisket för att se till att vätska inte läcker ut från foliens hörn. Om vätska sipprar, revolverar du försiktigt hörnen av folien ner med ugnsmöten för att förhindra ytterligare flytande förlust.

Kontrollera den inre temperaturen på brisket med en kötttermometer. Temperaturen ska vara mellan 190 och 200 grader Fahrenheit (88 till 93 grader Celsius) när säker och ömt nog att äta, och köttet ska vara lätt att dra ifrån varandra.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnen Steg 6

6. Låt vila innan du serverar. Ta bort biffens brisket från ugnen och låt den vila i 30 minuter innan du huggar och serverar den.

Skiva brisket över kornet för att producera mer ömma skivor av nötkött.

Du kan också servera brisket med sina matlagningsjuicer för en mer intensiv smak. Hud fettet från ytan av matlagningsvätskan med en sked före nedslående vätskan över snidade skivor kött.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Kalvkött brisket

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Under tiden säsong kalvköttet med salt och peppar på alla sidor.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnen Steg 8

2. Värm olja i en stor holländsk ugn. Tillsätt oljan till en ugnssäker holländsk ugn och värma över medelhögt i ett par minuter, så att det blir tunnare och lättare att sprida sig över nederländsk ugns botten.

Kalvkött Brisket är vanligtvis brunad medan biffbrisket ofta är beredd utan att bli brunad. Kalvens smak förbättras mer dramatiskt på brunning än smaken av nötkött, åtminstone vad gäller ugnskokad brisket.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 9

3. Sear brisket på alla sidor. Tillsätt kalvköttets brisket till den heta oljan och sår på varje sida, vrider med tang efter behov, tills alla sidor är lättbruna. Detta bör ta ca 3 till 5 minuter per sida.

När du är klar, ta bort brisket från den nederländska ugnen och håll dig varm.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnen steg 10

4. Kokna lökarna, morötterna och vitlök. Lägg till dessa ingredienser till den återstående oljan i den nederländska oljan och kocken, omrörare ofta tills löken börjar vinna och bli gyllene och genomskinliga. Detta bör ta ytterligare 4 minuter eller så.

Om det inte finns någon olja kvar i den nederländska ugnen när du lägger till grönsakerna, lägg till ett annat stänk av olja så att dessa ingredienser kan vara sauterade i fett.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnen Steg 11

5. Lägg till kryddor och vitt vin. Lägg till buktbladet, timjan, rosmarin, persilja och vitt vin till den nederländska ugnen. Simma över medelhög värme i 2 till 3 minuter.

Rör botten av den nederländska ugnen, skrapa upp några fast bitar av kalvkött eller grönsaker i processen. Dessa små bitar är fyllda med smak, så du vill inte förlora dem.

Om du vill ta bort örterna innan du serverar kalvköttets brisket, placera dem inuti en liten satchel av cheesecloth. Detta är inte strängt nödvändigt, men eftersom buktbladet är den enda som verkligen behöver tas bort och det är vanligtvis lätt att upptäcka och ta bort på egen hand.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 12

6. Återvänd brisket till den nederländska ugnen med tomaterna. Återvänd kalvköttets brisket till den nederländska ugnen och lägg till de krossade tomaterna. Täcka potten.

Använd locket till din holländska ugn. Om det inte har ett lock, täck tätt med aluminiumfolie.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 13

7. Rost till anbud. Detta bör ta ca 2 1/2 till 3 timmar. Håll den nederländska ugnen täckt för varaktigheten av matlagningsprocessen, vilket bara tar bort locket för att kontrollera doneness.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnen steg 14

8. Låt vila innan du serverar. Ta bort kalvköttets brisket från ugnen och låt den vila i 20 minuter före carving och servera den.

Skiva brisket över kornet för att producera mer ömma skivor kalvkött.

Du kan också servera brisket med sina matlagningsjuicer för en mer intensiv smak. Hud fettet från ytan av matlagningsvätskan med en sked före nedslående vätskan över snidade skivor kött.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Corned Beef Brisket

1. Förvärm ugnen till 200 grader Fahrenheit (90 grader Celsius). Förbered en rostpanna genom att fästa den med ett stort ark av aluminiumfolie.

Folien måste vara minst tre gånger så stor som botten av din rostpanna. Du behöver tillräckligt med folie för att spola helt och säkert runt brisket, så om det behövs kan du testa mängden genom att förpacka det runt din brisket innan du använder den linjen pannan.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 16

2. Placera brisket i din rostpanna. Sitta biffens brisket direkt i mitten av foliefodret din rostpanna.

Öppna inte kryddspaketet än. Detta paket kommer att användas lite senare i processen.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 17

3. Tillsätt vatten till pannan. Häll tillräckligt med vatten i rostpannan för att nå den övre kanten av brisket.

Du behöver bara tillräckligt med vatten för att hjälpa köttet. Det behöver inte täcka brisket helt.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 18

4. Stänk det krydda paketet på köttet. Distribuera kryddspaketet över den övre ytan av brisket och in i det omgivande vattnet.

Genom att få lite kryddspaket i vattnet och på toppen av biffbrisket själv, kan du distribuera smaken jämnare under köttet. Annars skulle majoriteten av smaken vara koncentrerad på toppen av brisketen ensam.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 19

5. Wrap brisket. Tätt linda aluminiumfolien runt brisket, vilket skapar en tätning så att ingen av vätskan kan fly som corned beef brisket kockar.

Genom att förpacka brisket, förseglar du vätskan i och behåll den vätskan i full kontakt med köttet. Detta leder till en jämnare, snabbare och mer smakfull matlagningsprocess.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 20

6. Laga till. Detta kan ta var som helst från 3 till 6 timmar. Efter 3-timmars markering, kontrollera brisket var 30 till 40 minuter för att kontrollera sin interna temperatur och ömhet.

Bild med titeln Koka en brisket i ugnssteget 21

7. Låt vila innan du serverar. Ta bort Corned Beef Brisket från ugnen och låt vila 20 till 30 minuter före carving och servera den.

Skiva brisket över kornet för att producera mer ömt skivor corned beef.

Du kan också servera brisket med sina matlagningsjuicer för en mer intensiv smak. Hud fettet från ytan av matlagningsvätskan med en sked före nedslående vätskan över snidade skivor kött.