Hur man lagar Lumpiang Shanghai: 15 steg (med bilder)

Lumpiang Shanghai är en typ av klumpia eller stekt vårrulle som härrör från Filippinerna. De är vanligtvis fyllda med en blandning av markfläsk, lök och morötter, men ibland innehåller de andra fyllningar. Blandningen är sedan inslagna i vårrullsapprar och stekt för att skapa en välsmakande, krispig behandling.

Ingredienser

Lumpiang shanghai

1 pund (450 g) mark fläsk
1 pund (450 g) nötkött
1 medelstora lök, finhackad
1 morot, riven
1/4 kopp (60 ml) sojasås
2 matskedar salt
1½ matskedar vitlökspulver
2½ teskedar svartpeppar
1 16-ounce (454-g) Package Spring Roll Wrappers
1½ quarts (1.4 l) Olja för stekning

Gör 50

Sötsur sås

4 matskedar brunt socker
2½ matskedar tomat ketchup
1/3 kopp (80 ml) risvinäger eller vit vinäger
½ tsk sojasås
2 teskedar majsstärkelse
5 teskedar vatten

Serverar 3

Steg

Del 1 av 3:

Förbereda blandningen

1. Blanda fläsk, nötkött, lök och morot. Placera 1 pund (450 g) nötkött och 1 pund (450 g) markfläsk i en stor skål. Lägg till 1 finhackad mediumlök och 1 riven morot. Blanda ingredienserna tillsammans noggrant. Det vore bäst att använda dina händer, men du kan också använda en träsked eller spatel.

Du kan använda bara 1 typ av kött. Till exempel kan du använda 2 pund (900 g) markfläsk eller 2 pund (900 g) nötkött.
Om du har en annan fyllning som du vill använda, känner du dig fri.

2. Rör i sojasås, salt, vitlök och peppar. Häll 1/4 kopp (60 ml) sojasås i skålen. Lägg till 2 matskedar salt, 1½ matskedar vitlökspulver och 2½ teskedar av slipad peppar. Håll omrörningen med dina händer, träsked eller gummispatel tills kryddorna fördelas jämnt genom köttblandningen.

3. Koka en liten mängd fyllning i en stekpanna för att testa smaken (tillval). Skopa ut om en matsked på fyllningen och platta den i en patty. Släpp det på en nonstick-skillet och steka det på båda sidor tills det är kokta igenom. Ge patty en smak, gör sedan nödvändiga justeringar av resten av den okokt fyllningen.

Lägg till tillräckligt med olja i stekpannan för att förhindra att klibba. Du behöver inte djupt patty-du behöver bara laga det tillräckligt länge för att göra köttet ätbart.

Medan det inte är absolut nödvändigt, kommer det att se till att din lumpia smakar hur du vill att de ska. Det kommer att förhindra att du slösar bort en badprovande sats.

4. Förbered en hemlagad söt och sur sås, om så önskas. Vispa tillsammans alla ingredienser utom för majsstärket och vatten i en liten skål. Ta med blandningen koka i en liten kastrull över medelvärme. Lös upp 2 teskedar av majsstärkelse i 5 teskedar vatten, rör sedan det i såsen. Håll omrörningen tills såsen tjocknar och ta bort den från värme.

Häll såsen i en skål, sedan är Set åt sidan medan du förbereder resten av Lumpia. Du kan värma det senare över kaminen, om så önskas.

Det gör du inte ha För att göra såsen dig själv. Du kan köpa såsen från affären.

Del 2 av 3:

Förpackning av lumpia

1. Placera 2 matskedar av blandningen på en fjäderrulleomslag. Ta en fjäderrulleomslag och sätt den ner på en plan yta. Rotera det så att det ser ut som en diamant. Placera 2 matskedar av blandningen på mitten av omslaget. Orientera blandningen horisontellt och gör det inte tjockare än ditt finger.

Se till att omslaget är färskt - Kontrollera både utgångs- och tillverkningsdatumet. Ju längre de är från tillverkningsdatum, desto mindre flexibla blir de.
Håll en ren, fuktig trasa över resten av wrappersna för att förhindra att de torkar ut medan du arbetar.

2. Vik botten och sidohörna av omslaget till mitten. Ta det nedre hörnet och vik det över fyllningen i mitten. Därefter vik vänster och höger hörn över fyllningen också. Du vill hamna med en 5-tums (13 cm) bred kuvertform.

3. Rulla omslaget mot övre hörnet. Att hålla botten och sidohörna vikta, rulla lumpia mot övre hörnet för att skapa en tight, 3/4-tum (1.9-cm) tjock logg.

4. Dämpa övre hörnet och tryck sedan ner det för att täta det. Skala det övre hörnet upp för att avslöja undersidan. Doppa ditt finger i vatten och kör det sedan över hörnet. Vik hörnet tillbaka ner på lumpia och tryck sedan försiktigt för att täta den.

Du borde dämpa om /₂ tum (1.3 cm) av hörnet, men om fingerbredden skulle vara bra.

5. Upprepa processen för resten av fyllningen och wrappersna. Det här är mycket arbete, så det skulle vara en bra idé att få en familjemedlem eller en vän som hjälper dig. Arbeta 1 omslag i taget och håll resten täckt med en fuktig trasa. Ställ den färdiga lumpia åt sidan på ett bakplåt så att de är redo att steka.

Bild med titeln Cook Lumpiang Shanghai Steg 10

6. Frysa rullarna om du inte vill laga dem direkt. Sprida rullarna på ett bakplåt, ta sedan bakplåten i frysen. Vänta på att Lumpia fryser fast och överför dem sedan till re-tätbara frysväskor. Förvara Lumpia i frysen tills du är redo att laga dem.

Du kan hålla uncooked Lumpia i frysen i ca 3 till 4 månader.

När du är redo att äta Lumpia, ta ut dock många du vill äta, sedan tina dem i kylskåpet över natten. Därefter kan du steka dem.

Del 3 av 3:

Stekning av lumpia

1. Värm lite olja till någonstans mellan 350 och 375 ° F (177 och 191 ° C). Häll tillräckligt med stekolja i en djup friterare eller stekpanna för att täcka din lumpia. Vrid spisen eller den djupa friteraren och låt oljan värma till 350 till 375 ° F (177 till 191 ° C), ca 10 minuter. Använd en koktermometer för att mäta temperaturen.

Planera att göra oljan ca 1 till 1/₂ tum (2.5 till 3.8 cm) djupt.
Om du inte har en termometer, doppa en träsked i oljan. Om oljan bildar små bubblor runt skeden är den klar!

2. Stek 3 till 4 lumpier i ca 3 till 4 minuter, vrid en gång. Placera 3 till 4 lumpier i oljan med kökstång. Koka dem i ca 3 till 4 minuter, vända dem en gång med tangarna. När omslagarna blir bruna och lumpia flyter till toppen av oljan, ta ut dem med tangarna.

Långsamt och försiktigt sänka lumpia i oljan. Släpp inte dem, eller oljan kommer att splittra.

Om wrappersna inte är bruna och krispiga, är lumpia inte kokta. Låt dem laga mat i ytterligare 1 till 2 minuter.

Bild med titeln Cook Lumpiang Shanghai Steg 13

3. Överför stekt rullar till ett trådställ. Lyft lumpia ut ur oljan med ett par kökstång och sätt dem ner på ett trådställ. Placera ett bakplåt under ledningsstället för att fånga oljedroppar. Linje bakplåten med folie för att göra det lättare att rengöra.

Lägg inte lumpia på en pappershandduk. Pappershandduken kan suga upp oljan, men det kommer också att leda till att Lumpia blir fuktig.

4. Upprepa processen för att laga resten av Lumpia. Stek resten av Lumpia 3 till 4 i taget i 3 till 4 minuter. Överför dem till racket när du avslutar dem. Du behöver inte steka alla 50 lumpia-om du inte planerar att äta alla, frysa resten. Kom ihåg att hålla oljens temperatur konsekvent.

Har alltid tillräckligt med olja i den djupa fritern eller stekpanna för att täcka lumpia. Lägg till mer olja efter behov.

Bild med titeln Cook Lumpiang Shanghai Steg 15

5. Tjäna lumpia. Skära lumpia i hälften eller tjäna dem hela. De smakar bra med sött och sur sås, men du kan också betjäna dem med andra såser, som banan ketchup eller söt chili sås.

Om du har några kvar, låt dem svalna till rumstemperatur först och lagra dem sedan i en lufttät behållare i kylskåpet eller frysen.

Lumpia kommer att vara i kylskåpet i 3 dagar, eller i frysen i 4 veckor.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

För bakad Lumpia: Ställ dem sömmen ned på ett bakplåt, och borsta dem sedan med ett slagen ägg. Baka dem i 20 minuter i en föruppvärmd ugn vid 450 ° F (232 ° C), vrid en gång.

Stora typer av matolja inkluderar canolaolja, jordnötsolja, safflorolja, solrosolja och vegetabilisk olja. Olivolja är inte det bästa valet på grund av sin låga rökpunkt.

Du kan återanvända stekoljan så länge den är ren. Låt det svalna till rumstemperatur och häll sedan det genom en sikt i en glasburk.