Hur man lagar Shumai (med bilder)

Om Shumai är din favoriträtt på japanska restauranger, finns det ingen anledning att inte återskapa dem hemma. Dessa läckra dumplings är vanligtvis fyllda med mark räkor och fläsk, så de är lätta att göra med en matprocessor och vissa butiksköpta Wonton Wrappers. För traditionell Shumai, ångar du dumplings i en bambu ångbåt, men du kan fortfarande förbereda maträtten snabbt och enkelt, så det finns inget behov av att gå till en restaurang när ett begär.

Ingredienser

Fyllning

2 pund (907 g) Stor räkor, skalad och deveined
1 pund (454 g) mark fläsk
3 matskedar (45 ml) rostat sesamolja
3 matskedar (45 ml) sojasås
1 matsked (8 g) majsstärkelse
3 matskedar (11 g) Färsk ingefära, skalad och riven
5 klyftor vitlök, krossade
4 gröna lök, hackade
4 äggvita
1 citron, juiced
Kosher salt och nymantig svartpeppar
4-uns kan (115 g) vattenkastanjer eller bambuskott, malet

Omslag

10-ounce (284 g) paket wonton wrappers
Napa kålblad, för att fodra ångbåten
Canolaolja

Dippsås

5 matskedar (75 ml) asiatisk chile pasta
10 matskedar (150 ml) ljus sojasås

Gör 60 dumplings

Steg

Del 1 av 4:

Förbereda påfyllningen

1. Kombinera alla fyllningsingredienser förutom vattenkastanjerna. Tillsätt 2 pund (907 g) av stora skalade och deveinerade räkor, 1 pund (454 g) markfläsk, 3 matskedar (45 ml) rostat sesamolja, 3 matskedar (45 ml) sojasås, 1 matsked (8 g ) av majsstärkelse, 3 matskedar (11 g) av färsk ingefära som har skalas och riven, 5 krossade klyftor vitlök, 4 hackade gröna lök, 4 äggvita, saften från en citron och kosher salt och nystartad svartpeppar för att smaka in en matberedare. Pulse ingredienserna tills de är släta.

Du kommer sannolikt att behöva pulsera ingredienserna 3 till 5 gånger för att få rätt textur. Det borde vara lite chunky, inte helt renat.

2. Överför blandningen till en skål och vik i vattenkastanterna. När fyllningsblandningen är jämn, använd en spatel för att överföra den till en mediumskål. Lägg till en 4-ounce (115 g) burk vattenkastanj som har blivit malet till skålen och vika dem försiktigt in.

3. Gör en liten patty med fyllningen för att testa kryddor. När vattenkastanterna är införlivade, använd rena händer för att bilda en liten patty med påfyllningen. Du bör använda ca 2 matskedar (17 g) för att göra patty.

4. Värme 1 matsked (15 ml) canolaolja i pannan och tillsätt patty. Placera en liten sautpanna på spisen över medelhög värme. Låt oljan värma i 3 till 5 minuter och placera sedan patty gjord av fyllningen i oljan.

5. Koka patty tills den är brunad och dräneras på pappershandduk. Med Patty i oljan, låt den laga mat tills den är brunad på den första sidan, som ska ta 2 till 3 minuter. Vänd patty över och laga den i ytterligare 2 till 3 minuter eller tills båda sidorna är brunade.

6. Smaka på patty för att bestämma om fyllningen är kryddat ordentligt. När Patty är färdig med matlagning, överför den från pannan till en pappershandduksplatta för att dränera i en minut. Därefter smaka Patty att se om du gillar påfyllningens kryddor. Om det behövs, blanda i lite mer salt och peppar.

Du kan blanda i mer av några andra kryddor som du känner saknar också. Till exempel kan du lägga lite mer ingefära eller vitlök om du vill att de smaker är starkare.

Om du bestämmer dig för att lägga till mer kryddor till dumplingsfyllningen är det en bra idé att göra en andra patty för att prova för att du är nöjd med smakerna.

Del 2 av 4:

Fyllning av Wonton Wrappers

1. Borsta kanterna av en Wonton Wrapper med vatten. För Shumai behöver du ett 10-ounce (284 g) paket med wonton wrappers. Unwrap wontonsna och täcka dem med en fuktig pappershandduk för att hålla dem från att torka ut. Nästa, lyft en omslag från högen och använd en konditorivaror för att våta kanterna med vatten.

Om du föredrar kan du använda ett slagen ägg för att dämpa kanterna på Wonton Wrappers. Ägget är klibbigare, vilket kan hjälpa wrappersna stängd. Det är dock lätt att mätta kanterna med ägg så att de inte stannar också. Användning av vatten ger vanligtvis mer kontroll.

2. Bilda en kopp med omslaget i handen. Gör en cirkel med tummen och pekfingret och lägg omslaget på toppen. Tryck försiktigt så att degen bildar en koppform i handen.

3. Lägg till lite av fyllningen på mitten och klappa ner det. Placera 2 teskedar (6 g) på fyllningen i mitten av omslaget. Använd skedens baksida för att försiktigt trycka ner på fyllningen.

4. Krama omslaget runt fyllningen. Om någon av omslagets kanter är överhängande, vika dem upp på fyllningen. Tryck på omslaget runt påfyllningen för att säkerställa att det är säkert, även om fyllningen ska exponeras överst.

5. Tryck på toppen och botten av dumpling så att den är platt. När Shumai är säker, tryck på botten av den mot en tallrik, bänkskiva eller annan arbetsyta för att platta den. Använd baksidan av en sked för att platta toppen av dumpling också.

Om du vill, kan du lägga till några frysta ärter och / eller morötter till toppen av Shumai som en toppning när du är färdig att forma dem.

6. Upprepa processen tills hela Shumai är fyllda. När du har fyllt den första dumplingen, sätt den ner på en ren tallrik. Fortsätt forma och fylla alla dumplings tills du har använt alla Wonton Wrappers.

Del 3 av 4:

Ångning av shumai med doppsås

1. Linje en bambu ångbåt med kålblad. Att laga Shumai, behöver du en bambu ångbåt. Lägg flera löv av napa kål i botten av ångbåten för att radera den.

Du kan ersätta sallad för kålen om du föredrar.
Två till tre löv är vanligtvis nog för att linja ångaren.
Om du inte har en bambu ångbåt, kan du ersätta en metallväxterkorg. Förutom att fodra det med kålbladen är det dock en bra idé att dimma det med bakspray först för att säkerställa att ingen av dumplingsna sticker om det finns några luckor i bladen.

2. Ta med lite vatten i en stor panna. Tillsätt 1- till 2 tum (2.5- till 5 cm) vatten till en stor, bred pan. Placera den på spisen över hög värme och låt vattnet koka, vilket ska ta ca 3 till 5 minuter.

3. Placera ångbåten över pannan och lägg till Shumai. När vattnet har blivit koka, sätt ångaren över pannan. Använd tang för att placera dumplings i ångbåten och täcka ångaren med locket.

Se till att vattnet inte rör botten av ångbotten. Du kan dock behöva lägga till mer vatten till pannan när den avdunstar under ångprocessen.

Beroende på hur stor ångbåten är, kan du behöva laga Shumai i satser.

4. Ånga dumplings tills de är kokta igenom. När Shumai är i ångbåten, minska värmen till medium. Låt dumplings laga mat i 8 till 10 minuter eller tills de kokas igenom.

Del 4 av 4:

Serverar Shumai

1. Blanda chile pasta och ljus sojasås tillsammans. Medan Shumai är ångande, tillsätt 5 matskedar (75 ml) asiatisk chile pasta och 10 matskedar (150 ml) lätt sojasås till en liten skål. Rör ihop bra så att de är helt blandade.

Du kan ersätta din favorit asiatiska doppsås om du föredrar. Även vanlig sojasås kan fungera bra.

2. Använd tang för att ta bort Shumai från ångbåten. När dumplingsna är kokta igenom, ta försiktigt bort ångaren från pannan. Använd ett par tang för att ta bort Shumai från korgen och överför dem till en serveringsplatta eller tallrik.

3. Placera doppsåsen på tallrik och servera Shumai medan det fortfarande är varmt. När du väl har ordnat Shumai på tallrik, lägg till skålen med doppsås. Ställ in Dumplings ut för att tjäna medan de fortfarande är varma.

Förvara eventuell kvarvarande Shumai i en lufttät behållare i kylskåpet. De borde vara fräscha i 3 till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Vissa Shumai-recept inkluderar svamp i fyllningen. Du kan vikas i 3 till 5 shiitake svampar som har blivit blöt och finhackad med vattenkastanterna om du vill.