Hur brödpotatis: 12 steg (med bilder)

Om du vill göra potatis som är skarpa på utsidan och fluffig på insidan, gör broaded potatis. Börja med Starchy Russet Potatis och skiva dem i kilar eller tjocka remsor. Tryckkoka potatisarna i några minuter och sedan omedelbart steka dem i varm olja. Detta kommer att skapa potatis som är perfekt kokta och stekt. Säsong potatis med lite salt och peppar eller persilja och citron. Servera dem medan de fortfarande är heta och krispiga!

Ingredienser

1/2 till 1 pund (225 g till 450 g) Russet Potatis
1 tesked grov kosher salt
¼ tsk bakpulver
1 kopp (240 ml) kallt vatten
Stekning olja, förkortning, lard eller gjord animaliskt fett för stekning
Salt att smaka

Gör 2 till 4 portioner

Steg

Del 1 av 2:

Ställa in en stekestation och förbereda potatis

1. Värm olja i en djup stekpanna. Ställ in en stekpanna med höga sidor på din kamin. Häll tillräckligt med stekolja i stekpannan så att du bara har 2 tum (5 cm) utrymme ovanför oljans topp. Vrid värmen till medelhög. Om du använder en termometer, fäst den på sidan.

Du kan använda din favoritfrysning, förkortning, lard eller gjord animaliskt fett. Undvik att använda olivolja eller extra jungfruolja eftersom den kommer att brinna.

2. Ställ in ett tömningsställ. Placera ett bakplåt bredvid din spisstopp och lägg ett metalltrådsställ eller dräneringshylla på arket. Se till att det finns minst 1 tum (2.5 cm) utrymme mellan hyllan och arket.

Du kommer att kunna dränera broaded potatis på racket som hjälper till att hålla dem krispiga.

3. Skala och skiva potatisarna. Få ut 1/2 till 1 pund (225 g till 450 g) russetpotatis, men tvätta dem inte. Använd istället en vegetabilisk peeler för att skala potatiserna. Använd en pappershandduk för att torka av potatisen. Skruva försiktigt potatisen i tjocka skivor ca 1/2-tums (12 mm) bred.

Skivorna ska vara storleken på stora pommes frites eller kilar.

Du vill undvika att få potatisen våta eftersom fukt kommer att förhindra potatisen från att krypa upp.

4. Kombinera saltlösning i en tryckkokskål. Häll 1 kopp (240 ml) kallt vatten i skålen i din elektriska tryckkokare. Lägg till 1 tesked grov kosher salt och ¼ tesked bakpulver. Rör saltlösningen för att lösa salt och bakpulver.

5. Ordna potatisarna i en ångbåt i tryckkokaren. Sätt en trivet eller vegetabilisk ångkorg i botten av tryckkokaren med saltlösningen. Lägg de skivade potatis i ångbåten så att de är i ett jämnt, enda lager. Undvik överbeläggning av ångkorg eller potatis blir inte krispiga.

Du kan alltid göra mer broaded potatis i satser.

Del 2 av 2:

Tryckkokning och stekning av potatis

1. Tryckkoka potatisarna i 2 minuter. Sätt locket på din tryckkokare och försegla den stängd. Vrid tryckkokaren på högt tryck. Detta borde vara 10 psi. Koka potatisarna i 2 minuter.

Om du använder en spis topp tryckkokare, laga bara potatisen i en minut.

2. Släpp trycket och ta bort potatiserna. Lämna potten på din tryckkokare och släpp trycket enligt de instruktioner som följde med din kruka. När trycket avlägsnas, ta av locket. Använd 12-tums (30 cm) tang för att försiktigt lyfta ångaren med potatis. Ställ in detta på ditt arbetsutrymme. Kasta bort några potatis som föll i vattnet.

Om du inte har tang, kan du använda en tjock ugnsmitt för att dra ångkorget ut av centrumets prong.

3. Blott potatisen torr och kolla oljan. Ta en pappershandduk och dab bort någon fukt på potatisarna. Potatiserna ska känna sig lite klibbig när du är klar med att torka dem. Kontrollera oljens temperatur i din stekpanna. En gång är det på 350 grader F (175 c), du kan steka potatiserna.

Undvik över hantering eller torka potatiserna. Gör det kan torka bort stärkelse som hjälper potatiserna skarpa upp.

4. Ordna potatisarna i oljan. Använd tang för att placera potatisarna i stekpanna med olja. De borde vara i ett enda lager och det borde finnas utrymme mellan potatiserna. Om du behöver, kan du steka potatisarna i satser.

Om du överskrider stekpannan, kan potatis bli fuktig.

5. Steka potatisarna i 2 till 3 minuter. Steka potatisarna i den heta oljan i ungefär en minut så bottensidan blir brun. Använd de långa tangerna för att försiktigt vända potatisen över och steka dem i ungefär en minut eller tills de är gyllene bruna överallt.

6. Töm och säsong den brödade potatiserna. Lyft försiktigt potatisen ur stekpannan och placera dem på metallstativet på bakplåten. Stänk potatisarna med salt enligt din smak. Du kan också säsong potatisarna med dina favorit örter eller kryddor. Servera broaded potatis medan de är heta.

Överväga att klämma fast citron över potatisen och sprinka dem med hackad färsk persilja för en smak av smak.