Hur man botar Bacon: 12 steg (med bilder)

Curing Bacon själv kan tyckas som mycket arbete när du bara kan gå till snabbköpet och hämta ett paket som är klart att laga mat som är. Men härdning av köttet själv låter dig utelämna natriumnitriter om så önskas, liksom skräddarsy smaken för dina exakta preferenser!

Steg

Del 1 av 3:

Prepping köttet

1. Köp en ny fläskmag. För bästa konsistens och smak, insistera på kött som är organiskt och / eller fri från konstgjorda hormoner. Ange att du vill ha en rå fläskmag som inte redan har botats eller skivats. För en fetigare bacon, be om kött som kom från svinens mage och / eller bröst. För en meatier bacon, be om kött som täckte hogs extra revben.

Hela fläskbalor väger vanligtvis mellan 10 och 12 pund, men om du experimenterar med Cure Recept, be om en mindre skärning om du slutar inte gilla din sammansättning.

2. Chill ditt kött. Om du köpte din fläskmag från en kommersiell leverantör än en gård och planerar att bota den så snart du kommer hem, hoppa över det här steget, eftersom köttet redan har kylts. Men om du köper direkt från en gård, fråga bonden hur länge sedan slaktades hogen, för att du måste koppla av ditt kött inom 24 timmar efter det. I båda fallen, ta med en kylare lagrad med is för att hålla fläskmagan relativt cool på turen hem om det tar dig mer än en halvtimme.

En gång hem, placera fläskmagen i en tätbar behållare för att hålla kylskåpet rent och förhindra korskontaminering med andra föremål.

För en snabbare chill, sätt behållaren inuti kylskåpet varhelst det är kallast. För att ytterligare minska risken för korskontaminering, sätt den i köttfacket, bort från andra produkter.

Håll kylskåpets temperatur vid 40 grader Fahrenheit och låt fläskmagen sitta tills kärntemperaturen sjunker till 42 grader, vilket hjälper till att döda bakterier.

Om du chillar flera bäckar, sätt var och en i sin egen behållare istället för att stapla köttet direkt ovanpå varandra.

3. Skära av huden. Antingen fråga din slaktare att göra det för dig när du köper köttet, eller gör det hemma själv. I det senare fallet, använd en skärpad kniv eftersom huden är hård. Börja din klippa vid något hörn av magen. När du slår av huden, vinklar bladet mot huden, snarare än borta från det, så du slutar inte trimma av mer dyrbart kött än nödvändigt. När din hud är borttagen, kommer köttet att absorbera mer av botemedel.

Den kasserade huden kan kokas på egen hand, antingen genom grillning eller fritering. Om du vill göra det, var noga med att berätta för din slaktare att spara huden om du har dem skiva huden av för dig.

Del 2 av 3:

Skapa olika botemedel

1. Besluta om ett härdningsmedel. Köp härdningssalter online om de inte är tillgängliga på din lokala stormarknad eller slaktare. Eller blanda din egen med kosher salt och natriumnitrit, som också är tillgänglig online. Men var medveten om att det har diskuterats om natriumnitrit (det huvudsakliga konserveringsmedlet i härdande salt) och dess möjliga länk till cancer och andra sjukdomar, på grund av dess möjliga omvandling till cancerframkallande nitrosaminer. Använd selleri pulver eller mark selleri frön som ett alternativ om det här är en oro.

Var dock medveten om att sådana alternativ innehåller natrium nitrat. Det finns också en viss debatt om om natriumnitrat är hälsosammare än natriumnitrit. Argumentet för användning av selleri-produkter är att närvaron av vissa vitaminer och mineraler antas förhindra omvandling av nitrater i skadliga nitrosaminer.

2. Blanda en grundläggande botemedel. Exakta recept varierar beroende på personlig smak och uppfinningsrikedom. För att bota 5 pund kött med ett minimum av ingredienser, först kombinera 1 kopp socker med 2 matskedar av blackstrap-melass i en skål. Rör om noggrant. Lägg sedan till 4 matskedar koshersalt, 2 teskedar av härdande salt och 2 teskedar av slipad peppar. Blanda noggrant, smaka och lägg till mer salt om så önskas.

Även detta grundläggande recept kan ändras för att passa dina smaker genom att utforska effekterna av olika typer av socker, salt och peppar.

3. Prova en saltare botemedel med salvia och timjan. För ungefär 5 pund kött, kombinera en ½ kopp kosher salt med 2 teskedar natriumnitrit. Blanda i en ¼ kopp brunt socker (antingen mörkt eller ljus är bra). Lägg sedan till ⅛ kopp av var och en av följande: Ground Black Pepper, Jord Juniper Berries och Crumbled Sage. Slutligen tillsätt 1 matsked torkad timjan. Rör alla ingredienser noggrant för en jämn mix.

Både natriumnitrit och enbärbär kan utelämnas om så önskas.

4. Bota din bacon med honung. För varje 5 pund kött, kombinera en ¼ kopp kosher salt med 2 teskedar rosa härdande salt. Lägg sedan till en ¼ kopp mörkbrunt socker. Därefter tillsätt kryddor: 2 matskedar röd paprikaflingor, 2 matskedar rökt söt paprika och 1 tesked kumminfrön. Slutligen häll en ¼ kopp honung i de torra ingredienserna och rör dem ihop tills både våta och torra ingredienser har blivit jämnt blandade.

Någon honung kommer att göra, men chestnut honung fungerar särskilt bra här.

Del 3 av 3:

Härdning av din fläskmag

1. Gnugga botemedel i köttet. Ta bort din kylda fläskmagga från kylskåpet. För att hålla dina köksytor rena, placera den på ett rimmat bakplåt. Kappa köttet med ditt botemedel. Sedan massera botemedel i köttet överallt, gör ditt bästa för att sprida botemedel över och in i fläskmagan så jämnt som möjligt för konsekvent smak.

2. Kyl fläskmagen. När den har blivit belagd med botemedel, placera köttet i en tätbar behållare. Om du använder en plastpåse för detta, sätt påsen i ett rimmat bakplåt eller en panna för att hålla eventuella läckor från att sprida sig i kylskåpet. Kyl fläskmagan i minst 5 dagar. Eftersom juicer börjar poola i botten av behållaren, var noga med att vända fläskmagan dagligen så att varje sida är mer eller mindre jämnt blött i saltlake.

Om ditt kött är särskilt tjockt, eller du vill ha så mycket härdad smak som möjligt, lämna fläskmagen för att bota i 7 dagar för att säkerställa att botemedlet gör sitt sätt mot mitten av köttet och därigenom förlänger sin hållbarhet.

3. Skölj ditt kött. Ta bort fläskmagan från kylskåpet och dess behållare. Placera den i en kolv. Kör kallt vatten över båda sidor för att tvätta bort allt överskott av salt. Använd sedan pappershanddukar eller en ren handduk för att försiktigt klappa köttet. Din bacon är nu botad!

4. Förvara ditt kött säkert. Om du inte lagar mat och förbrukar din bacon direkt, sätt den med plastfolie. Försegla det tätt för att hålla ut luft. Förvara i ditt kylskåp eller frys.

Baconplattor som härdas med nitriter kommer att vara 4 till 6 veckor i kylskåpet och 3 månader i frysen.

Baconplattor härdade utan nitritar kommer att vara 3 veckor i kylskåpet och 6 månader i frysen.