Hur man botar lax: 12 steg (med bilder)

Härdad lax, även kallad gravlax, har en salt, destillerad lax smak och en silkeslen konsistens. Processen att härda lax börjar genom att blanda upp en botemedel, vilket inkluderar salt, lite socker, kryddor och ibland alkohol. Laxen är belagd i botemedel och lindas sedan i plast och lagras i kylskåp under vikter i tre dagar. När du har tvättat av botan är laxen redo att vara tunnskivad och används som en toppning för bagels eller ett elegant tillägg till en sallad.

Steg

Del 1 av 3:

Få ingredienserna redo

1. Välj ett fett, friskt filet. Härdande lax ger ut det bästa i sin fiskiga smak, och små subtiliteter som laxens fettinnehåll och friskhet kommer att stå ut efter härdningsprocessen. Fresher och FATTIER Laxen, desto bättre kommer din gravlax att smaka, så välj den högsta kvalitetslöken som är möjlig.

Kontrollera laxens märkning. Leta efter hållbar lax som inte tidigare frystes. Det är lättare att hitta detta medan lax är under säsong under sommarmånaderna. Lax som har blivit frusen och tinas kommer inte att smaka så bra efter härdning.
För att göra tillräckligt för åtta portioner, få en två-pund laxfilé med huden fortfarande bifogad. Köttet ska vara ljust orangrosa och fast. Huden ska se ljus och glänsande, inte upptäckt eller skada.
Köp lax samma dag Du planerar att starta härdningsprocessen, om möjligt. Förvara den i kylskåpet tills du är redo att använda den.

2. Välj din alkohol. Det är allt populärt att gnugga alkohol över fisken innan du belägger den i ett botemedel. Använda Vodka, Bourbon, Rye eller annan alkohol är inte traditionell när det gäller Lox du skulle få i en deli för din bagel, men det kan lägga till mycket djup under härdningsprocessen. Om du vill använda alkohol behöver du bara några matskedar, tillräckligt för att gnugga över hela filet innan du täcker den i botemedel.

3. Blanda en botemedel. Den mest grundläggande ingrediensen i en laxhärdning är salt. Salt drar fukten från fiskens kött och byter smak och konsistens och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Socker, kryddor och citruszest kan tillsättas för att ge extra smak. Börja med en grundläggande bota första gången du botar lax, tänk sedan på att bli kreativ och lägga till dina favorit kryddor och alkohol för en annan känsla nästa gång. Använd följande förhållanden av ingredienser för en två-pund del av lax:

1/2 kopp kosher salt (inte bordsalt, vilket kan påverka smaken negativt)

3 matskedar vit socker

3 matskedar av de fräscha hackade örterna efter eget val, som oregano, dill, basilika, fänkål eller en kombination

1/2 matsked vit peppar

Valfritt: 1 matsked (14.8 ml) citronzest

Del 2 av 3:

Applicera alkoholens gnidning och botemedel

1. Skölj och torka laxen. När du är redo att stjärna härdningsprocessen, ta bort laxen från kylskåpet och skölj det i kallt vatten och torka det noggrant med pappershanddukar.

2. Lägg laxen på flera ark plastfolie. Laxen måste vara tätt inslagna i plast som det botar. Riva av några stora lakan av plastfolie och placera dem på ett bakplåt. Lägg laxfiléns hud-sida ner i mitten av plasten.

3. Kontrollera laxen för stiftben. Tryck försiktigt in i filetens kött med fingertopparna för att känna för små stiftben. De är vanligtvis belägna nära filetens centrum. Det är viktigt att ta bort dessa innan de härdar laxen, eftersom de kommer att störa när det är dags att skära upp det. När du kommer på ett ben, använd en nålstång för att pry det från köttet, ta hand om att inte skada filet för mycket som du gör det. Kassera benen när du är klar.

4. Klä laxfilén. Tiden att applicera alkohol- och härdningsblandningen till laxen för att börja härdningsprocessen. Använd tillräckligt för att täcka filet på båda sidor. Fel på sidan av att använda för mycket istället för för lite, eftersom du alltid kan skölja bort det överskjutande smakämnet senare.

Gnugga laxen med alkohol. Använd en matsked eller två av den alkohol du valde för att täcka laxen på båda sidor. Inget behov av att gnugga det med tryck - istället, bara släta det över ytan.

Applicera botemedel. Använd en sked för att strö en bra beläggning av botemedelblandningen över hela filet. Vänd den över och lägg mer på andra sidan.

Del 3 av 3:

Härdning av laxen

1. Vik laxen tätt. Lyft sidorna på plastfolie och linda upp laxen så att den är tätt täckt med inga lufthål. Du kanske vill få en annan bit av plastfolie för att se till att omslaget är säkert.

2. Vikt laxen. Placera ett andra bakplåt över den första. Bo det i så det sitter direkt ovanpå laxen. Om du inte har ett ark som passar perfekt, hitta en annan platta platta eller maträtt för att göra jobbet. Sätt en tung skål, en tegelsten eller tunga konserverade varor ovanpå hela konturen. Detta kommer att komprimera botemedlementen i laxen, vilket skapar de rätta förutsättningarna för att det ska bota.

3. Kyl laxen i 72 timmar. Under denna tid, gör ingenting till laxen förutom att vänta tålmodigt medan det botar. De flesta kockar rekommenderar tre dagar av kylning, men vissa recept anger härdning för två. Det är en smakfråga, så om du föredrar lax, så är det mindre salt, gå i två istället för tre.

4. Unwrap och skölj fisken. Ta bort det från kylskåpet och ta av plastfolie. Skölj fisken under kallt rinnande vatten, tvätta saltet och andra härdningsredienser. Om du hoppar över det här steget, kommer fisken att smaka för salt.

5. Skivla laxen. Använd en mycket skarp kniv för att skära tunna horisontella skivor från längs toppen av laxen (istället för att skära den vertikalt som du skulle ha en biff). Gravlax har en stark smak, så tunnare skivor är mer välsmakande. Laxen är nu redo att njuta av.

Smaka på laxen för smak. Om du finner det för salt, ge i en extra sköljning innan du fortsätter att skära den.

Det klassiska sättet att betjäna Gravlax är med en färsk bagel, gräddeost, skivad rödlök och kapers. Det gör också en stor toppning för sallader, pizzor, crostini, pasta och mer.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Klänning härdad lax med olivolja och färska örter.

Härdad lax kan avnjutas i chowder, sallader, på bröd eller serveras med kakor.

Brunt socker kan användas i stället för vitt socker för en sötare provsmakning.

För en snabb version av härdad lax, skiva fisken tunn, kappa båda sidor med salthärdet, linda i plastfolie under härdningsprocessen och kyl i 2 timmar.