Hur man blancherar kale (med bilder)

Fresh Kale bryter ner snabbt i kylskåpet, som slår och blir bitter. Blanchering är sättet att bevara kale så länge som 12 månader i taget. Det är en enkel process som görs med en kruka med kokande vatten och en skål med isvatten. Du kan sedan lagra överskott av kale i frysen så att du har det lätt tillgängligt under hela året.

Steg

Del 1 av 4:

Tvätta och skära kale

1. Blöt av kale i vatten i 1 minut för att lossa smuts och skräp. Fyll en skål eller handfat med ljummet vatten. Nedsänka kale i vattnet, susa den runt med din hand. Eventuell smuts och skräp bör tvättas snabbt.

Ta bort några slipsar eller band innan du lägger kale i vattnet.

2. Skölj bladen under rinnande vatten för att avlägsna smuts och buggar. Om du har ny kale kan du märka några buggar som är knutna till bladen eller stammen. De kan vara svåra att se men kommer att komma ut under rinnande vatten. Medan du håller kale under vattnet, kör fingrarna längs bladen och stammar för att slå av några kvarvarande buggar eller smuts.

Buggarna är ofarliga, så du behöver inte kasta bort din kale om du upptäcker dem på den.

3. Fold Kale lämnar i hälften på ett skärbräda. Skaka kale ut för att ta bort överskott av vatten, börja sedan ordna kale för skärning. Det enklaste sättet att göra detta är att hantera 1 blad i taget. Du kommer att märka en hård, tjock stam på botten av bladet. Vik bladet så att halvorna är staplade ovanpå varandra.

När det är gjort korrekt kommer stammen att exponeras och lättillgänglig.

4. Skär stammen bort från bladen. Börja vid 1 ände av stammen. Placera din paringkniv bredvid stammen, rör på kalebladen. Dra sedan kniven längs stammen, skär genom båda bladen. Upprepa detta med resten av din kale.

Du borde kunna avbryta stammen från båda löven på samma gång på det här sättet.

Stammarna är tuffa, men de kan blancheras separat och ätas.

5. Hugga bladen i mindre fragment. Stack 2 löv ovanpå varandra. Hugga bladen i sektioner ca 1.5 i (3.8 cm) bred. Den exakta storleken är inte viktig, men försök att hålla bitarna i samma storlek så de koka i samma takt.

Om huggning 2 lämnar på en gång verkar svårt, kan du skära bladen 1 i taget.

Du kan blanchera bladen hela efter att ha tagit bort stammen. Men de kan vara för stora för att passa i en kruka eller förvaringsbehållare.

Del 2 av 4:

Ställa in blancheringsstationerna

1. Fyll en stockpot ¾ full med vatten. Det finns ingen exakt mängd vatten du behöver, eftersom det beror på hur mycket kale du vill blanchera åt gången. För större satser av Kale, välj den största stockpotten du har. Vattnet i potten behöver täcka kalsen helt.

En bra tumregel är att använda 1 US Gal (3.8 l) per 1 lb (0.45 kg) Kale.
Om du har mycket kale kan du blanchera den i flera satser för att säkerställa att allt passar i potten.

2. Koka vattnet på spisen. Vrid uppvärmningen högt och vänta på vattnet att bubbla snabbt. När vattnet är till rätt temperatur, kommer det inte att sluta bubbla även om du rör det. Detta kallas en rullande eller roiling koka.

För att minska väntetiden, täck potten med ett lock när det värms.

3. Lägg till is och vatten till en separat skål. Isbadet är det du använder för att snabbt kyla kale. Du behöver en skål som är tillräckligt stor för att nedsänka varje sats av kale du koka. Fyll skålen halvvägs full med kallt vatten och lägg sedan åtminstone ett dussin isbitar för att kyla det.

För att blancha Kale framgångsrikt måste vattnet hållas kallt. Undvik att låta det sitta ute för länge innan du börjar koka kalsen.

Några hemkockar skölj kalsen under kallt vatten, men din kale kommer ut crisper och fräschare genom att använda ett isbad.

4. Lägg ut en stor handduk på en plan yta. Sprida en trasa kökshandduk ut, se till att du har gott om plats för kale. Du kanske vill placera en andra handduk över den eller flytta handduken på en bakplåt för att förhindra att vatten läcker ut på din räknare.

Du kan också använda pappershanddukar. Dubbel upp skikten för att säkerställa att vattnet blir absorberat senare.

Del 3 av 4:

Blanchera kale

1. Drop handfuls av kale lämnar in i kokande vatten. Ta locket av stockpotten om du har det där. Dumpa så mycket kale i vattnet som möjligt. Om din sats är större än potten, koka bladen 2 till 3 handfuls i taget.

Du behöver inte byta ut vattnet efter varje sats av kale du koka.

2. Rör bladen i vattnet innan du täcker potten. Använd en träsked för att arbeta alla blad i vattnet. Ge dem en snabb rörlig för att se till att de alla är nedsänkt. Vattnet bör fortsätta att bubbla trots detta.

Om du inte använder ett lock kan vattnet sluta bubbla för när du rör. Vänta på att vattnet ska återvända till koka.

Om vattnet slutar bubbla, kan du ha för mycket kale i potten.

3. Koka kale i 2 minuter. Ställ in timern snabbt, eftersom Kale startar kokning så snart den träffar vattnet. Det behöver bara vara i vattnet under en kort tid. Efter det är gjort kan du ta bort kale och upprepa processen med en annan sats.

Om du måste vänta på att vattnet ska bubbla igen, starta timern när vattnet återvänder till koka.

4. Chill Kale i ett isbad i 2 minuter. Ta kalen ut ur kokande vatten direkt. Du kan använda en slitsad sked för att göra det enklare. Släpp kale i det isiga vattnet, nedsänkning av det. Det kalla vattnet stötar kale, förhindrar att den bryter ner.

Du kan lägga en annan sats av kale i stockpotten medan du väntar. Kom ihåg att återställa timern.

5. Lägg kale på handduken i ett jämnt lager. Lyft kalen ur isbadet med din sked. Placera sedan kale på handdukarna. Se till att ingen av bladen överlappar, eftersom du vill att överskott av vatten ska dräneras av dem.

Du kan placera kale i en salladspinnare först. Snurra det för att ta bort något av överskottsvattnet innan du överför bladen till pappershanddukarna.

6. Rulla handduken för att pressa överskott av vatten ur kale. Vik handduken försiktigt, håll kalken inuti den. Tryck ner på den vikta handduken för att driva mer vatten ur kalsen. Kale behöver inte vara helt torr före lagring, men avlägsnande av det mesta av vattnet förhindrar det att bli fuktig.

Om du inte kan rulla upp handduken, få en annan pappershandduk och klappa bladen torr.

Du kan också klämma kalsen för hand för att ta bort det mesta av överskottsvattnet.

Del 4 av 4:

Lagra och använda kale

1. Flytta kalsen till återförsäljbar, lufttäta behållare. När du har slutat blanchera kalsen, flytta den till en plastpåse eller behållare. Du kan använda blixtlåsade påsar eller lockade behållare som säljs på många livsmedelsbutiker. Krama påsen eller behållaren för att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar den.

Om du planerar att lagra kale i frysen, se till att du använder fryspåsar eller behållare för att hålla ut luft och iskristaller.

2. Förvara Blanched Kale upp till 7 dagar i kylskåpet. Någon kale du planerar att använda under veckan behöver inte frysas. Se till att den är förseglad ordentligt i en plastpåse eller behållare. Det är fortfarande så småningom, men det kommer att vara lite längre än Raw Kale.

Märk påsarna eller burkarna så du vet när kalsen var blancherad.

3. Frysa kale om du inte kan använda den direkt. Få ett rent kakan och sprida kale i ett enda, även lager över det. Poppa arket i frysen och vänta 30 minuter. Efteråt kan du enkelt flytta kale tillbaka till en återförslutningsväska eller bin för långvarig frysförvaring.

Frozen Kale kan vara 8 till 12 månader. Märk påsarna så att du kan hålla reda på hur länge de har varit i frysen.

4. Avfrost frusen kale genom att lämna den på disken i en timme. Ta behållaren ur frysen, men öppna inte den. Du kan sedan använda kale i en mängd olika recept. Fryst kale kan läggas till något recept som kräver sallad eller andra gröna. Försök med att laga det i olivolja, blanda den i smoothies, eller lägga till den till soppor. Det fungerar också bra som en del av smörgåsar, pizza eller pastarätter.

Thawed Kale kockar inom 1 eller 2 minuter. Frozen Kale tar lite längre tid.