Läckra sätt att laga offral

Vad har njurar, lever, hjärtan, tungor, hjärnor, svansar och magar gemensamt? Tja, de är alla offal! I grund och botten är slaktbiprodukter en term för alla organ eller entrails av ett djur som människor äter. Dessa objekt är delikatesser och vanliga menyalternativ i många delar av världen, så du kanske saknar en bra måltid om du inte vill prova. Med rätt matlagningssteg kan slaktbiprodukter vara en läcker och näringsrik del av din kost också. Prova några av dessa tips för att göra dina egna benägna rätter.

Steg

Metod 1 av 5:

Lever

1. Suga lever i mjölk för att avlägsna all metallisk smak. Medan kokt lever är utsökt, tenderar det att ha en metallisk smak som kan vara obehaglig. Lyckligtvis kan en bra mjölk suga av med detta. Innan du lagar mat, täcker levern med mjölk och låt den suga i 2 timmar.

Du kan också suga levern i en syra som ättika istället för mjölk.
Detta gäller för alla levertyper, oavsett vilket djur det kom ifrån.

2. Broil levern för det mest populära receptet. Detta är ett gammalt vänteläge för alla som gör lever. Slå bara på din broiler och säsong levern med salt och peppar. Koka sedan levern i 1 1/2 till 2 minuter på varje sida och ta ut den när den är brun på alla sidor.

Du kan också Sauté upp några lök och bacon för en rätter. Vissa människor gillar att förpacka levern i bacon innan du fyller den.

Lever parar också bra med rött vin.

Leverkocken snabbare än du kanske tror, så håll ett öga på det. När det blir brunt, vrid det direkt. Du kan laga det lite mer om du vill ha det mer bra gjort, men kom ihåg att lever blir hård om den är överkokt.

3. Pan-sear levern för en biff ersättning. Lever kan göra en bra ersättning för pan-seared biff. Du kan laga leveren hela eller skiva upp det i mindre bitar. Då bara säsong levern, lägg lite olja i en stekpanna och steka på varje sida tills den har en jämn färg.

Vanliga sidrätter med pan-seared lever på lök, bönor, potatismos och ris.

4. Kasta levern på en smörgås för en lätt måltid. Detta är ett enkelt och populärt mellanmål i många delar av världen. Helt enkelt pan-fry eller broil någon lever, lägg den till en smörgås med några grönsaker och sås och njut av!

Du kan också sätta ihop andra orgelkött i pitabröd eller få dem på toast. Detta är en populär gata mat i många delar av världen.

Metod 2 av 5:

Njure

1. Trimma några membran eller fibrer runt njurarna. Njurar tenderar att ha några extra fibrer runt dem, så du vill bli av med dem innan du lagar dem eftersom de kan vara för tuffa att äta. Använd en skarp kniv och skiva av några klara eller vita bitar som kommer från njurarna.

Om du inte är säker på din trimningsförmåga kan du också be Butcher att göra det här för dig när du köper njurarna.

2. Blöt njurarna i vatten eller ättika innan du lagar mat. Njurar kan ha en metallisk smak om de inte är dränerade före matlagning. Lyckligtvis kan du bli av med den smaken med en enkel blötläggning. Sätt dem i en skål med ättika eller saltvatten och låt dem suga i 2 timmar.

Om du marinerar njurarna, suga dem före detta så att du inte förlorar all marinade smak.

3. Saute njurarna i en stekpanna. Detta är ett bra, snabbt sätt att förbereda en njure måltid. Först skiva njurarna upp. Smälter sedan smör och olja i en stekpanna och lägg till njurarna. Brun njurarna, lägg sedan till några grönsaker eller örter som du vill använda för maträtten. Rör pannan konsekvent och sluta laga mat när njurarna är jämnt färgade.

Lök och svamp parar bra med sauterade njurar.

Du kan njuta av sauterade njurar vanliga eller sätta dem på toppen av en bit krossig bröd.

4. Gör biff och njure paj för en gammal klassiker. Detta är ett traditionellt recept i många delar av Europa. Börja med att hugga upp några lök och svampar, sedan kub upp njurarna och biffen. Brun köttet i en panna med smör, ta bort det från värmen. Sauté grönsakerna i samma panna med rött vin. Blanda allt tillsammans och lägg till ingredienserna till ett puffdekor. Baka det bakverket vid 425 ° F (218 ° C) i 45 minuter.

Du kan alltid använda olika grönsaker i din paj. Leka med receptet så mycket du vill.

Detta är ett utmärkt val för människor som vanligtvis inte gillar offal. Njurarna är blandade med biff och grönsaker, så du kanske inte märker njure smak för mycket.

5. Prova devilna njurarna För en kryddig maträtt. Om du är ett fan av krydda, är den här maträtten bra för dig. Kappa njurarna i senap, salt, smör och cayennepeppar för smakämnen. Sedan stek njurarna i en varm panna med gott om smör. Koka dem i 2-3 minuter på varje sida.

Du kan göra njurarna som kryddig som du vill. Lägg till mer Cayenne eller andra kryddor om du vill slå upp värmen.

Du kan para devilade njurar med många grönsaker, inklusive lök, morötter, selleri och svamp.

Metod 3 av 5:

Hjärta

1. Klipp och marinera hjärtan över natten innan du lagar dem. Hjärtat är fullt av muskler, så det kan vara ganska svårt att äta om det inte är berett ordentligt. Skär hjärtat i kuber, så suga bitarna över natten i ättika. Lägg till några kryddor för att ge köttet en fin smak. Detta bör mjuka upp muskelfibrerna och göra det mycket roligare att äta.

Det är också bra att marinera andra tuffa slott som tunga innan du lagar mat. Detta hjälper till att bryta ner de tuffa muskelfibrerna.

2. Grill köttet på shish kabobs för en fin kötträtt. Hjärta är väldigt lätt att grilla. Helt enkelt skewer kuberna med en shish kabob pinne och lägg dem på grillen. Koka dem i ca 4 minuter för en trevlig, öm kabob.

Du kan lägga till grönsaker till dina shish kabobs också. Prova paprika, squash eller lök.

Du kan också grilla hjärtat hela precis som en bit biff. Laga den i 5-6 minuter per sida för en trevlig char på utsidan.

3. Långsamt kock hjärtan i gryta. Eftersom hjärtat är fullt av muskler är långsam matlagning ett bra sätt att tendera det. Kub upp i hjärtat och bruna det i en stekpanna. Täck sedan hjärtan med nötkött och låt allt simma i 2-4 timmar att verkligen få köttet trevligt och ömt.

Du kan använda alla typer av olika ingredienser för gryta. Försök att lägga till grönsaker som morötter, lök, ärter och potatis för en bra, hjärtlig gryta.

Några andra tuffa kött som kan fungera bra i gryta inkluderar oxtail och tunga.

Du kan också tjockna soppor och grytor med blod för lite extra smak. Detta är inte tekniskt ett organ, men det är fortfarande beaktat.

4. Lägg till hjärta för att hugga kött för hjärthamburgare. Detta är ett unikt sätt att lägga till hjärtat i din kost. Slipa upp hjärtat kött och lägg det till att hugga kött på en 2: 3 ration av hjärta till nötkött. Koka sedan det på samma sätt som du skulle laga en burgare för en unik smak.

Du kommer inte att kunna göra en burger helt ur hjärtat, eftersom hjärtat inte innehåller tillräckligt med fett för att laga mat ordentligt.

Metod 4 av 5:

Kizorder och tarmar

1. Deep-Fry Tripe och Kizzards för att ge dem lite crunch. Tripe och Gizzards kan vara lite mjuka, så de kommer att smaka bra efter fritering för lite extra crunch. Fyll en friterare med olja och sätt temperaturen till 170-180 ° C (338-356 ° F). Kappa slakten med mjöl eller brödsmulor, sedan nedsänka dem till djupt stek.

Mindre bitar av offal behöver vanligtvis bara 1-2 minuter i friteraren.
Var alltid mycket försiktig när du är fritering. Den heta oljan kan orsaka allvarliga brännskador.
Du kan också djupa andra slipade bitar som hjärnan eller testiklar.

2. Använd tarmar som korvhöljen. Om du någonsin har ätit korv, har du förmodligen haft offral utan att ens inse det. Tarterna används vanligtvis som korvhöljen. Du kan då pan-steka eller sear korven. Om du vill försöka gör din egen korv, Använd sedan tarmarna för dina höljen för att göra en läcker släkträtt.

Du kan också mala upp andra bitar av slaktby och blanda dem i din korv. Detta är ett bra sätt att göra en offal måltid.

3. Lägg till sweetbread eller Tripe till pasta såser. Dessa 2 kött kan verkligen krydda någon pasta sås. Koka eller bruna köttet innan du gör såsen, kasta bitarna innan du lämnar såsen för att simma. När det är klart, topp din favorit pasta med denna unika nya sås.

Att lägga till ricotta-ost till din pasta med den här såsen kan verkligen komplettera smaken och texturen.

Metod 5 av 5:

Köpa och förbereda offal

1. Leta efter slaktbiprodukter i mindre eller etniska slaktares butiker. Det kan vara svårt att hitta slaktkött i stora stormarknader, särskilt i Amerika eller västeuropeiska länder där det inte är en vanlig maträtt. Andra kulturer tenderar att äta offral mycket oftare. Om du har lokala slaktbutiker, särskilt i en etnisk del av staden, är du mycket mer benägna att hitta den. Ta en titt på dessa ställen och fråga slaktaren vilka boskapsprodukter de har.

Vissa kedjestustaffärer kan ha lever och kizor, men inte mycket annat för att de vanligtvis bara beställer förskuren kött.
Du kan också kunna få offal om du bor nära en gård. Försök att kontakta några lokala bönder och berätta för dem att du är intresserad av att köpa offal.

2. Få de färskaste slaktknapparna du kan hitta. Butik är inte länge länge, så köpa inte något som är mer än en dag eller två gamla. Gör en visuell kontroll och se till att bitarna är fuktiga, men inte slimiga. Om ytan är torr eller knäckt, börjar den att förstöra. Kontrollera även efter några rancid luktar, ett annat surefire tecken som slaktan har gått dåligt.

Fråga också slaktaren när dessa köttskärningar anlände. En välrenommerad slaktare ska berätta omedelbart.

3. Förvara slaktbipyrt i kylskåpet i 1-2 dagar. I allmänhet bör du laga offall på samma dag som du får det eftersom det förstörs snabbt. Det går dock i ca 2 dagar i kylskåpet. Sätt det i den kallaste delen av ditt kylskåp så det stannar så fräsch som möjligt.

Se till att Offal inte rör eller dricker på någon annan mat. Det kan sprida bakterier och förorena andra saker i ditt kylskåp.

Kokad offal kommer också att vara några ytterligare dagar i ditt kylskåp.

4. Frys av offalet om du inte ska laga mat inom 2 dagar. Butiker kan senast fryst i ca 1-3 månader. Om du inte ska laga den genast efter att du köper det, behåll det i sin ursprungliga förpackning eller linda det i plast och lämna den i frysen.

När du är redo att laga den offal, avfrost det över natten i kylskåpet. Det kan förstöra om du avfrostar det utanför kylskåpet.

5. Trim ut några fett- och bindväv innan du lagar mat. Några slaktskärningar, särskilt hårdare orgelkött som hjärtat, har fett och bindväv runt dem. Dessa är inte mycket aptitretande, så ta en skarp kniv och trimma bort några tuffa eller vita bitar runt det yttre.

Om du inte känner till det här, kan du också fråga slaktaren för att trimma köttet för dig.

Tips

Medan slaktbiprodukter är läckra, behöver de vanligtvis massor av kryddor för att täcka den metalliska smaken. Var inte blyg med kryddor och kryddor och lägg till så mycket som du vill.

Varningar

Koka inte någon slaktbiprodukter som verkar gammalt eller bortskämd. Du kan hamna med matförgiftning.

Dela på det sociala nätverket: