Hur man botar Turkiet (med bilder)

Det finns otaliga sätt att laga en kalkon, men några metoder ger fantastiska resultat varje gång. Hoppa över den röriga saltvattenlösningen och välj en torr saltlösning om du vill ge din fågel otroligt smak och du har tid att spara. Om du hellre säsonger Turkiet för att göra det kvar längre efter att du röker det, behöver du nedsänka det i en speciell saltvattenlösning innan du lagar mat. Hur som helst, du har en minnesvärd måltid som är fylld med smak.

Ingredienser

Torrkors

3 matskedar (54 g) kosher salt
1 1/2 teskedar (3 g) torkade örter, som timjan, salvia och rosmarin, eller en blandning
3/4 tesked (1.5 g) av nybakad svartpeppar
14 till 16 lb (6.4 till 7.3 kg) hela kalkon, tinas
3 matskedar (36 g) ljusbrunt socker, valfritt

Gör 1 rostad kalkon

Röka botemedel

1 gallon (3.8 liter) av kallt vatten
1.6 ounces (100 g) saltpeter eller härdning som innehåller 6.25% natriumnitrat
1 pund (450 g) icke-jodiserat salt
2.4 ounces (68 g) brunt eller vitt socker
14 till 16 lb (6.4 till 7.3 kg) hela kalkon, tinas

Gör 1 rökt kalkon

Steg

Metod 1 av 2:

Torrkors

1. Tina din kalkon i kylskåpet 3 till 4 dagar innan du vill bota det. Kalkoner tar lång tid att avfrosta! Planera att överföra en 14 till 16 lb (6.4 till 7.3 kg) hela kalkon från frysen till kylskåpet minst 3 dagar innan du botar det. Du behöver inte ta det ur paketet-bara kasta det rakt in i kylskåpet för att tina.

Kontrollera etiketten för att se att Turkiet inte har blivit brant eller saltat eftersom du kommer att krydda det själv.

2. Unwrap den tinade kalkonen och ta bort gibletsna. När din Turkiet tinas, ta det ur förpackningen och sätt den på en tallrik eller skärbräda. Ta bort eventuella plast- eller metallburar som är inslagna runt fötterna och dra ut popup-termometern. Då nå inuti hålrummet och ta ut påsen av giblets.

Om du inte kan hitta Giblets, oroa dig inte. Vissa kalkoner kanske inte inkluderar dem.

Spara gibletsna om du vill använda dem i sås eller lager.

3. Klappa kalkon med en pappershandduk och använd fingrarna för att lossa huden. Riva av en pappershandduk och tryck på den över kalkonhuden för att bli av med fukt. Tryck sedan på fingrarna under huden på bröstet och skjut din hand längs köttet så att huden lossar. Lossa huden på benen också.

Du skapar utrymme för den torra saltlösningen så det smakar kalkon bättre.

4. Blanda salt, örter och peppar i en liten skål. Den krydda du använder är anpassningsbar men börjar med att sätta 3 matskedar (54 g) kosheralt i en skål tillsammans med 3/4 tesked (1.5 g) av nybakad svartpeppar. Rör sedan i 1 1/2 teskedar (3 g) torkade örter. Du kan använda en singel ört som timjan, salvia eller rosmarin, eller använd en blandning som motsvarar 1 1/2 teskedar (3 g).

Om du vill ha en rik, lite söt smak, lägg till 3 matskedar (36 g) ljusbrunt socker. Sockret karamelliseras lite så din kalkon har en djup, söt salig smak.

Vill använda färska örter? Great-Använd bara 1 matsked (2.5 g) finhackade färska örter istället för de torkade örterna.

Experimentera med andra örtkombinationer. Till exempel, blanda lika delar kosher salt med torkad marjoram, torkat timjan, torkade och jordförbindelser bär. Blanda sedan i 1/3 del av marken peppar.

5. Säsong kaviteten och kalkonköttet med den torra saltlösningen. Du kan eyeball mängden eller mäta 2 teskedar (5 g) av den torra saltlösningen. Sätt detta i kalkonens hålighet. Sedan gnugga ca 2 teskedar (5 g) av saltlösningen på köttet på benen och arbeta 4 tsk (10 g) av saltlösningen på bröstköttet under den lossnade huden.

Försök att arbeta jämnt så båda sidor av kalkon får samma mängd torr saltlösning.

6. Sätt kalkon i en rostfat och tuck vingarna under bröstet. Ställ den erfarna Turkiet i en maträtt som är tillräckligt stor för att hålla fågeln, men det kommer också att passa in i ditt kylskåp. Böj kalkonens vingar tillbaka och under bröstet så de lagar jämnt senare.

Om du har en riktigt stor kalkon och kämpar för att få vingarna tucked back, kanske du vill truss fågeln. Det betyder att du använder köksgarn för att säkra benen och vingarna till kroppen.

Eftersom brösten tar lång tid att laga mat, sätt din kalkonbröst upp i pannan så de lagar sig snabbare.

7. Kyl Turkiet i upp till 3 dagar. Du behöver inte sätta ihop kalkon med plastfolie, men du kan placera en stor vändskål på kalkon så att saker inte faller på det i ditt kylskåp. Kyla kalkonen i minst 1 dag och upp till 3 så salt och kryddor tränger in i köttet.

Har inte 3 dagar att vänta? Bota fågeln i minst 1 dag innan du lagar mat.

8. Rost, grill, stek eller röka din torra härdade kalkon. Det stora med en torr saltlösning är att du fortfarande kan använda din önskade matlagningsmetod. Grill Turkiet eller använd din rökare för en extra nivå av smak eller steka Det i ugnen för ett klassiskt sätt att laga kalkon. Känner sig äventyrlig? Fritera din kalkon för att få fantastisk krispig hud.

Laga alltid din kalkon till en intern temperatur på 165 ° F (74 ° C), oavsett vilken matningsmetod du väljer.

Butikens kvarvarande kokta kalkon i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

Röka botemedel

1. Sätt en frusen kalkon i kylskåpet i ca 3 dagar att tina. Köp en 14 till 16 lb (6.4 till 7.3 kg) hela kalkon som inte har blivit brant eller förbehandlat med salt. Omkring en vecka innan du är redo att röka kalkon, överför den frusna kalkonen till kylskåpet så det har tid att tina innan du botar det.

Planera på 3 dagar att tina plus 3 dagar för härdning.

2. Häll 1 US Gal (3.8 liter) av kallt vatten i en 5 US Gal (19 l) mat-säker kylare. När du är redo att bota, häll det kalla vattnet i en kylare. Om du inte har en kylare kan du använda den största potten du har som håller kalkon och passar i ditt kylskåp.

Glöm inte att göra plats i ditt kylskåp! Du kan behöva sänka hyllorna för att passa en stor kruka eller svalare.

3. Blanda saltpeter eller härdning, salt och socker i vattnet tills de löser upp. Ta ut ett köksskala och mäta dina saltlösningsredienser. Häll 1.6 ounces (100 g) saltpeter eller en härdning som innehåller 6.25% natriumnitrat, 1 pund (450 g) icke-jodiserat salt och 2.4 ounces (68 g) brunt eller vitt socker i det kalla vattnet. Därefter rör om eller viss kraftigt tills ingredienserna upplöses och din saltlösning är klar.

Känner som att leka med kryddor? Rör om i 1 tesked (2 g) mark svartpeppar, 1 matsked (3.5 g) torkade rosmarin, 1 1/2 matskedar (3 g) torkad salvia eller 1 1/2 matskedar (6.5 g) av torkad timjan.

För att ge din kalkon en fräschare, smakfull smak, lägg till några vikblad, apelsinskal eller citronskal till saltlösningen när du har upplöst saltet.

Saltpeter kallas också "bota" och du kan köpa den i köttavdelningen, på slaktbutiker eller online. Natriumnitratet i saltpetern eller botemedel är det som ger kalkon en ljusrosa färg när du röker den.

4. Ta bort kalkon från förpackningen och ta ut gibletsna. Ta den tinade kalkonen ur kylskåpet och ta ut det ur paketet. Ställ sedan kalkonen på ett rimmat bakplåt och dra ut popup-termometern - du behöver inte laga kalkon. Glöm inte att ta ut gibletsna från fågelns hålrum. Du kan kassera dem eller spara dem för att göra sås.

Om benen har hållits ihop med metall eller plast, ta bort det.

5. Använd en köttinjektor för att injicera saltlösning i kalkonens kött. Fyll injektorn full av saltlösning och håll nålen i ett bröst. Krama kolven för att injicera 45 cc av saltlösningen. Dra sedan nålen lite och vinklar nålen i en annan riktning. Krama ytterligare 45 cc i bröstet. Upprepa detta för det andra bröstet, båda låren och trummorna.

Använd 45 cc av saltlösning för varje 1 pund (450 g) kött.

Du kan köpa köttinjektorer på några livsmedelsbutiker, köttavdelningar eller online.

6. Sätt kalkon i behållaren så det är nedsänkt i saltlösning. Ta din bränsleinsprutad fågel och lägg den i den stora behållaren eller krugen med saltlake. 1 gallon (3.8 liter) av saltlösning bör räcka för att täcka din kalkon.

Kan inte få din kalkon att hålla sig nedsänkt? Oroa dig inte - Placera en tung tallrik eller skål ovanpå Turkiet för att väga ner det.

7. Håll kalkonen under 40 ° F (4 ° C) och bota den i 2 till 3 dagar. Sätt behållaren i kylskåpet och låt fågeln bota i minst 2 dagar. Ju längre du botar det, desto djupare kommer smaken att vara. Om du använder en kylare som du inte kan passa in i kylskåpet, kontrollera temperaturen flera gånger hela dagen för att se att den är mellan 36 och 40 ° F (2 och 4 ° C).

Om du måste göra kylaren kallare kan du lägga till en liten mängd is. Försök att inte lägga mycket i eller du kan försvaga saltlösningen.

8. Rök kalkon så att köttet når 165 ° F (74 ° C). Värm din rökare till 170 ° F (77 ° C) och ta bort fågeln från saltlösningen. Placera den i din rökare och laga den i 6 till 10 timmar eller tills kalkonens hud blir så brun som du vill. Sedan, vrid upp rökningstemperaturen till 200 ° F (93 ° C) och Rök kalkon tills den når 165 ° F (74 ° C) med en direktläsad kötttermometer.

Den totala tiden som krävs för att röka Turkiet beror på vikten av din kalkon. I allmänhet planerar du 25 till 30 minuter per 1 pund (450 g) kött.

Eftersom du använde natriumnitrat för att bota kalkon, kan du frigöra rester i en lufttät behållare i upp till 3 veckor.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Ge dig själv minst 3 dagar för att tina en frusen kalkon och några dagar att brina fågeln innan du lagar den. Du vill inte känna dig rusad när du förbereder en stor måltid!