Hur man bruer en Turkiet: 13 steg (med bilder)

Om du fruktar tuff eller torr kalkon, ta dig tid att krossa den före rostning. Skapa en smakfull lösning av vegetabiliskt lager, salt och kryddor. Dondera en tinställd kalkon i saltlösningen tillsammans med massor av isvatten och lämna det för att kyla i minst 8 till 16 timmar. Ta bort kalkon från saltlösningen och klappa det torrt. Sedan steka kalkon tills den når 165 ° F (74 ° C) och njut av!

Ingredienser

1 14 till 16 lb (6.4 till 7.3 kg) frusen ung kalkon
1 kopp (288 g) kosher salt
1/2 kopp (100 g) Ljusbrunt socker
1 gallon (3.8 l) Vegetabiliska lager
1 matsked (9 g) svarta pepparkorn
1 1/2 teskedar (1.5 g) Allspice bär
1 1/2 teskedar (6 g) Hackad kandad ingefära
1 gallon (3.8 l) isvatten

Gör en 14 till 16 lb (6.4 till 7.3 kg) Turkiet

Steg

Del 1 av 3:

Tinar kalkon och gör saltlösningen

1. Flytta den frusna kalkonen till kylskåpet 2 till 3 dagar före tillagning. Ta 14 till 16 lb (6.4 till 7.3 kg) Fryst ung kalkon från frysen och placera den i kylskåpet för att tina helt. Detta bör ta 2 till 3 dagar.

Ditt kylskåp ska vara 38 ° F (3 ° C) eller kylare.

2. Blanda salt, socker, lager, peppar, allspice och ingefära. Placera en stor stockpott på spisen och häll 1 gallon (3.8 liter) av grönsaks lager i den. Rör i 1 kopp (288 g) kosheralt, 1/2 kopp (100 g) ljusbrunt socker, 1 matsked (9 g) svartpepparkorn, 1 1/2 teskedar (1.5 g) av Allspice bär, och 1 1/2 teskedar (6 g) av hackad kandad ingefära.

3. Ta med saltlake till koka. Vrid brännaren till medelhög och rör om saltlösningen varje gång på ett tag som det värmer. Brinen bör börja koka när sockret löses upp.

4. Coolt och kylde momsen. Stäng av brännaren och låt saltlösningen svalna tills den är vid rumstemperatur. Lägg locket på stockpotten och överför det till kylskåpet för att kyla medan kalkon tinar.

Om din stockpott inte passar i kylskåpet, häll saltlösningen i en förvaringsbehållare med lock. Sätt behållaren i kylskåpet.

Du kan göra saltlösningen några dagar innan du planerar att rosta kalkon.

Del 2 av 3:

Nedsänkning av kalkon i saltlake

1. Blanda saltlösningen med 1 gallon (3.8 l) isvatten i en stor behållare. På morgonen på dagen vill du steka kalkon eller natten innan, ta bort saltlösningen från kylskåpet. Häll den i en 5 US Gal (19 L) Food-Safe Bucket eller Cooler. Blanda i isvattnet.

Överväg att använda en 5 US Gal (19 L) Drick Cooler. Dessa har bra isolering och en dräneringsput för enkel rengöring.

2. Nedsänka den upptinna kalkonen i saltlake. Ta kalkon från kylskåpet och ta bort innards. Kassera innards och popup-termometern om din kalkon har en. Sätt i kalkonens bröstsida i den bränslefyllda behållaren.

Turkiet bör vara helt täckt av saltlösning. Om det inte är, lägg en tung tallrik eller maträtt på kalkon för att väga ner det.

3. Kyla kalkon i saltlake i 8 till 16 timmar. Täck hinken och kyl kalkon medan det brinner. Om du använder en kylare med lock, skruva locket på och lämna det på en sval plats medan Turkiet Breines.

Kylaren med kalkon och saltlösning bör hålla kalkonen vid 38 ° F (3 ° C) eller under. Om du tror att kylaren inte håller kalkonens kyla, kylde det igen.

Del 3 av 3:

Rostning av det brinerade kalkon

1. Förvärm ugnen till 500 ° F (260 ° C) och justera ugnsställen. Du kan behöva ta bort 1 av ugnsställen för att passa Turkiet inuti. Justera det återstående stället till den lägsta delen av ugnen så att du har plats för att passa roaster.

2. Lyft kalkon ut ur saltlösningen och skölj det med kallt vatten. Ställ in behållaren med kalkon och saltlösning bredvid din handfat. Ta bort locket och lyft kalkonen ur saltlake. Kör kallt vatten i diskbänken och skölj kalken av kalkon.

Kom ihåg att skölja kalkonens insida hålighet också.

Kassera saltlösningen när du har tagit kalkon ut ur det. Återanvänd aldrig saltlösning.

Varning: Sköljning av en rå kalkon kan sprida skadliga bakterier runt ditt köksarbetsområde. För att skölja av saltlösningen, tvätta din handfat med varmt, tvålvatten både före och efter sköljning. Täck området runt kivan med pappershanddukar för att förhindra stänk, och håll rostpannan i närheten så att du enkelt kan överföra Turkiet till det och minimera droppen.

3. Sätt kalkon på en rostpanna och klappa det torrt. Om du inte har en rostpanna, sätt ett robust trådstång i en stor bakfat och sätt kalkon på den. Använd pappershanddukar för att helt torka kalkon.

Torkning Turkiet kommer att hjälpa huden skarp när den stekar.

4. Säsong Turkiet om du gillar och grillat den i 30 minuter. Om du vill, sätta aromatiska ämnen som citron, vitlök, lök eller örter i mitten av kalkon. Sätt kalkon i den förvärmda ugnen och grillat den vid hög värme i 30 minuter.

5. Vrid ugnen till 350 ° F (177 ° C) och steka kalkon tills den når 165 ° F (74 ° C). Detta bör ta 2 till 2 1/2 timmar. För att testa om det är klart, sätt in en omedelbar läsning av kötttermometer i den tjockaste delen av kalkon nära låret och vingen.

6. Ta bort kalkon och låt det vila i 15 minuter innan du hämtar det. Stäng av ugnen och ta kalkon ur ugnen. Täcka det löst med folie och lämna det för att vila så juice omfördela i köttet. Då kan du skära och tjäna din brined kalkon.

Store kvarvarande rostad kalkon i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Undvik att bryta kalkon i mer än 24 timmar eller köttet kommer att bli.

Använd inte en självbasting eller kosher kalkon eftersom de redan har tillagt salt.

Varningar

Använd alltid bra hygienpraxis som att tvätta händerna och sanera dina arbetsytor vid hantering av rå fjäderfä.

USDA rekommenderar inte sköljning av rå kalkon om du inte behöver ta bort överskott av saltlösning. Sköljning kommer inte att tvätta bort bakterier effektivt, och det kan sprida bakterier runt och öka risken för att bli sjuk. Det bästa sättet att bli av med bakterier är att laga din kalkon noggrant.