Hur man lagar en thanksgiving turkiet

Turkiet har varit en nordamerikansk tacksägelsetradition i hundratals år. Att veta hur man lagar en kalkon är viktigt för någon som vill vara värd för en tacksägelse eller julfest för vänner och familj, men om du aldrig har lagat en förut kan det vara en skrämmande uppgift. För de flesta människor är hemligheten till en utsökt kalkon krispig hud och öm, saftigt kött, och det finns några sätt att utföra detta.

Ingredienser

Saltvatten

  • 1 kopp (288 g) kosher salt
  • ½ kopp (100 g) ljusbrunt socker
  • 1 gallon (3.8 l) Vegetabiliska lager
  • 1 matsked (12 g) svarta pepparkorn
  • 1 ½ teskedar (3 g) Allspice bär
  • 1 ½ teskedar (3.5 g) Hackad kandad ingefära
  • 1 gallon (3.8 l) tungt isvatten

Kalkon

  • En hel kalkon, färsk eller frusen
  • 1 rött äpple, skivad
  • ½ lök, skivad
  • 1 kanelsticka
  • 1 kopp (240 ml) vatten
  • 2 matskedar (3 g) torkad persilja
  • 2 matskedar (7 g) marktorkad rosmarin
  • 2 matskedar (4 g) Torkad salvia
  • 2 matskedar (9 g) torkad timjan
  • 1 matsked (13 g) citronpeppar
  • 1 matsked salt (17 g)
  • 2 matskedar (28 g) smör
  • 2 koppar (470 ml) buljong

Skysås

  • Droppings från Turkiet
  • 2 koppar (470 ml) buljong
  • ¼ kopp (32 g) mjöl

Steg

Del 1 av 3:
Brining Turkiet
  1. Bild med titeln Koka en Thanksgiving Turkiet Steg 1
1
Tina Turkiet om det är fruset. Frysta kalkoner måste hållas frusna tills du är redo att använda dem. Några dagar innan du lagar maten kan du börja tina ut kalkon med hjälp av en fjäderfä-säker metod som förhindrar tillväxt och spridning av bakterier. Du kan inte säkert tina kalkon vid rumstemperatur i mer än 2 timmar.
  • För att tina Turkiet i kylskåpet behöver du ca 24 timmar per 5 pund (2.3 kg) Turkiet. Placera bara kalkon i kylskåpet några dagar innan du planerar att laga mat. En gång tinas, kan Turkiet stanna i kylskåpet i ytterligare 2 dagar. Se till att du lägger ett skyddande ark eller tallrik under fågeln för att fånga vätska.
  • Om du inte har så mycket tid, kan du också tina Turkiet i kallt vatten, och det kommer bara att kräva cirka 30 minuter per 1 pund (0.45 kg). Placera kalkonen i en tätbar plastpåse och nedsänk den i kallt vatten. Byt vattnet var 30: e minut. Koka den tinade kalkon omedelbart.
  • Bild med titeln Koka en Thanksgiving Turkiet Steg 2
    2. Förbereda saltvatten. I en stor kastrull, kombinera salt, brun socker, lager, pepparkorn, allspice bär och ingefära. Värm saltlösningen över medelhög värme, omröring ibland. Bringa blandningen koka och simma tills sockret och saltet har lösts. Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna till rumstemperatur. Överför den till en matlagringsbehållare och lägg den i kylskåpet.
  • För att ge den bästa smaken, förbered den 3 dagar innan du planerar att laga kalkon. Förvara sedan i kylskåpet tills du är redo att brina kalkon natten innan du lagar mat.
  • Denna mängd saltlösning är lämplig för en kalkon upp till 16 pund (7.3 kg).
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 3
    3. Saltlösning kalkon. Syftet med att brining är att göra köttet juicier och huden. Natten innan du planerar att laga kalkon, ta bort nacken och gibletsna från kalkonhålan och placera kalkonbröstet i en stor lagerpott. Lägg till isvatten och saltlösning för att täcka kalkon.
  • Om Turkiet är flytande och inte nedsänkt i saltlösningen, väga ner den med en tallrik. Täck potten med folie eller lock.
  • Placera potten i kylskåpet för var som helst från 12 till 24 timmar. Vänd kalkon halvvägs genom briningprocessen.
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 4
    4. Ta bort kalkon från saltlösningen innan du lagar den. Kassera saltlösningen och skölj kalkonen inifrån och ut. Flytta kalkon till ett rostningsställ och klappa det torka med pappershanddukar.
  • Efter att ha patting kalkonen, låt den lufttorka i en annan timme innan du lagar den för att säkerställa den krävande huden.
  • Se alltid till att du tvättar dina händer, matlagningsytor och rätter väl med varmt, tvålvatten när du hanterar rå fjäderfä.

    • Varning: Skölj bara rå kalkon om du behöver ta bort överskott av saltlösning. Sköljning av kalkon kan sprida bakterier runt ditt köksarbete. Lägg ner pappershanddukar för att skydda området runt din handfat och tvätta disken och disken med varmt, tvålvatten både före och efter sköljning.

    Del 2 av 3:
    Dressing kalkon
    1. Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 5
    1. Ta bort nacken och gibletsna. Om du inte saltade Turkiet och inte tömt ut nackhålan, gör det nu. Du kan antingen kasta bort gibletsna eller hålla dem för att göra buljong eller sås.
    • För att hitta Giblets måste du först lokalisera kalkonens huvud. Titta på benens orientering, eftersom de alltid kommer att peka mot kalkonens baksida, vilket betyder att huvudet är motsatt.
    • Vid kalkonens huvud kommer det att finnas en flik av hud som täcker nackhålan, och gibletsna kommer att ligga här. Dra upp klaffen, placera din hand i hålrummet och dra ut gibletsna.
    • Du kan också behöva ta bort nacken, som sannolikt kommer att ligga i hålrummet mellan benen på baksidan av kalkon. Du kan också hitta en premade sås påse i någon av håligheterna, som du antingen kan använda eller kassera.
  • Bild med titeln Koka en Thanksgiving Turkiet Steg 6
    2. Göra aromatiken för håligheten. Sätt löken, äpplet och kanelstickan i en liten kastrull. Täck dem med vatten och ta dem koka över medelvärme. När vattnet börjar simma, låt det koka i 5 minuter. Ta bort pannan från värmen, spänna vattnet och låt aromaterna bli kyla nog att hantera.
  • Du behöver inte koka aromatiken först, men det kommer att hjälpa till att släppa smaken av lök, äpple och kanel, vilket hjälper till att ge Turkiet några subtila smaker och hålla köttet fuktigt.
  • Bild med titeln Koka en Thanksgiving Turkiet Steg 7
    3. Placera aromaterna i hålrummet. Placera den ansträngda och kylda löken, äpplet och kanelpinne inuti fågelns stora hålighet. Du kan också fylla håligheten med andra eller ytterligare ingredienser, till exempel:
  • Äppelskivor
  • Orange skivor
  • Krossad vitlök
  • Färska eller torkade örter, som rosmarin, timjan och salvia
  • Bild med titeln Koka en Thanksgiving Turkiet Steg 8
    4. Basta kalkon med ett örtsmör. Detta kommer att gnidas på kalkonens hud för att göra det krispigt, välsmakande och guldbrunt. I en matberedare, blanda ihop smöret, örterna, saltet och peppar.
  • Med hjälp av dina händer eller en bastborste, sprida örtsmöret över kalkonens hud.
    • Del 3 av 3:
    Rostning av kalkon
    1. Bild med titeln Koka en Thanksgiving Turkiet Steg 9
    1. Placera ugnsstället så att Turkiet passar. För en kalkon som är under 20 pund (9.1 kg), använd mittstället. För en kalkon som är över 20 pund (9.1 kg), flytta hyllan till nivån nedan. Detta kommer att se till att fågeln kockar jämnt utan att kloka eller ta för länge.
    • Du kommer sannolikt att ta bort ytterligare ställen från ugnen för att göra tillräckligt med utrymme för rostpannan. Se till att du placerar och tar bort hyllorna innan du stänger ugnen för att förvärma.
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 10
    2. Förvärm ugnen till 475 ° F (246 ° C). Medan ugnen värmer upp, samla dina leveranser. Du kommer behöva:
  • Rostningsställ (om din kalkon inte redan är på en)
  • Rostpanna utformad för det rack du använder
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 11
    3. Steka kalkon vid 475 ° F (246 ° C) i 20 minuter. Sätt roststället i rostpannan och ställ in kalkonbröstet på racket. Häll buljongen i botten av pannan, men häll inte den över kalkonen själv. Placera den upptäckta kalkonen i ugnen och grillat det i 20 minuter.
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 12
    4. Minska temperaturen till 350 ° F (177 ° C). Under 20 minuter, minska ugnstemperaturen till 350 ° F (177 ° C). Öppna inte dörren, eftersom det kommer att släppa ut för mycket värme.
  • Denna process att laga kalkonen på hög och sedan minska temperaturen hjälper till att göra huden krispig och tätning i juice.
  • Fortsätt laga kalkonen vid denna temperatur tills den är klar. Tumregeln är att du behöver laga kalkon i 13 minuter per 1 pund (0.45 kg). Om du arbetar med en 15 lb (6.8 kg) Turkiet, du måste laga mat i cirka 195 minuter, eller 3 timmar och 15 minuter.
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 13
    5. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen. Ungefär halvvägs i den beräknade tillagningstiden, börja kolla Turkiets interna temperatur regelbundet. Den är helt kokta när den når en intern temperatur på 165 ° F (74 ° C).
  • 13 minuter per 1 pund (0.45 kg) Rule är en bra riktlinje, men den faktiska tillagningstiden varierar beroende på om du fylls, trussed eller brined Turkiet. Använd alltid en termometer för att bestämma när kalkon är klar.
  • Kontrollera temperaturen i 3 separata platser: bröstet, inre lår och yttre lår.
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 14
    6. Låt köttet vila före carving och servera det. När kalkon är kokt, ta bort det från ugnen och låt det vila, avtäckt, i ca 20 minuter.
  • När du är redo att klippa kalkon, ta bort roststället från pannan och överföra kalkon till ett skärbräda.
  • Vila kalkon innan du skär det kommer att hjälpa till att hålla juice inuti köttet, vilket förhindrar att det torkar ut.
  • Bild med titeln Koka ett Thanksgiving Turkiet Steg 15
    7
    Göra gravy från dropparna. Överför vätskan i rostpannan till en stor kastrull. Lägg till 1 kopp (240 ml) lager eller buljong till dropparna och värm blandningen över medelvärme. I en skål, vispa tillsammans ¼ kopp (32 g) mjöl och 1 kopp (240 ml) buljong. Vispa detta i lager och droppings och fortsätt värma sås tills den tjocknar.
  • Du kan också lämna dropparna i rostpannan och göra såsen i det så länge du har en rostpanna som är hållbar nog att klara direkt värme från ett element.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Tips

    Varningar

    Medan det är säkert att laga fyllning i fågeln rekommenderas det inte att du riskerar att överkaka köttet för att få fyllningen till en säker temperatur.
  • Skölj aldrig rå kalkon om det inte är brinn. Sköljning kommer inte att ta bort bakterier effektivt, och det kan faktiskt sprida bakterier runt ditt kök och öka dina chanser att bli sjuk. Det bästa sättet att bli av med bakterier på Turkiet är att laga den grundligt.
    • Dela på det sociala nätverket:
    Liknande