3 enkla sätt att laga endiv

Med sin mjuka, nutty smak och mjuk konsistens, kokad belgisk endiv är ett gott tillägg till många måltider. Medan Endive ofta äts rå i sallader eller som används som ett fartyg för att hålla andra livsmedel, tillåter dess fasta struktur det att stå upp till hög värme, omvandla den till en välsmakande, saftig sidrätter.

Ingredienser

Seared endives

4.5 matskedar (67 ml) extra jungfruolja
8 belgiska ändar, halverade längs
Kosher salt
Havssalt
1 matsked (15 ml) citronsaft
Citronskal från 1 citron

Gör 4-8 portioner

Braised endives

1 1/2 msk (21 gram) kubed, osaltat smör
4 belgiska ändar, halverade längs
/₂ kopp (120 ml) kycklingbuljong
1 matsked (15 ml) citronsaft
1 tsk (4 gram) socker
1/4 TSP (1.25 gram) salt

Gör 4 portioner

Grillade endives

6 belgiska endiver, halverade längs
4 ounces (110 g) av en mjuk ost, som blåost eller gorgonzola
Olivolja för drizzling
Salt och peppar till säsong

Gör 4-6 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Brännande

1. Värme 1.5 matskedar (22 ml) olivolja i en stekpanna över medelhög värme. Låt oljan värma upp tills den börjar skimra. Att testa om oljan är tillräckligt varm, bläddra några droppar vatten i stekpannan. Om vattnet sizzles, är oljan klar.

För detta recept, använd extra jungfruolja (EVOO). Det är en doftande olja som lägger smak för maten, samtidigt som de håller endivarna från att brinna i stekpannan.
Antingen en cast-Iron steket eller non-stick skillet kommer att fungera bäst.

2. Halve 8 slutar i längdriktningen för att skapa 16 sektioner. Använd en skarp kockkniv på en ren skärbräda. Var försiktig så att du inte knikar fingrarna med bladet när du skiver genom varje endiv. Ställ in klippbitarna på sidan på en tallrik.

Lämna ändarna av endiverna intakta. De håller halvorna ihop, så du är mindre benägna att förlora några löv.

3. Tillsätt 8 av de endivala halvorna till den heta oljan och strö dem med kosheralt. Det spelar ingen roll vilken sida som går in i stekpannan först - de kommer att seared på båda sidor i slutet av processen.

Sängarna får mer salt i slutet - om du försöker konsumera mindre natrium, hoppa över att lägga till kosher salt i detta skede.

4. Laga slutänderna i 3 minuter, vända dem över halvvägs. Titta på som bladen börjar mjuka och bruna. Laga varje sida tillräckligt länge att bladen börjar få lite färg på dem, men inte så länge att de börjar brinna. Använd ett par tang när du vrider halvorna över så att du inte bränner dig själv.

Det här är en bra sidrätter du kan göra med bara några minuter!

5. Ställ de seared endiverna på en tallrik och koka nästa sats. Skillet är inte tillräckligt stor för att hålla alla 16 halvor av endivarna utan att överbelasta dem och göra dem svåra att vända över. Koka denna andra sats på samma sätt som du gjorde den första: ca 1.5 minuter på ena sidan och 1.5 minuter på den andra.

Om botten av pannan verkar torr när du tar bort den första satsen, lägg till ytterligare 1.5 matskedar (22 ml) olivolja. Låt det värma till en simmer innan de lägger till endivarna.

6. Stänk slutänderna med citronsaft, olivolja, citronskinn och havsalt. Använd 1 matsked (15 ml) citronsaft, /₂ matsked (7.4 ml) olivolja och krydda från en hel citron. Lägg till en nypa havsalt till varje hälften för den sista kryddan. Servera slutämnena medan de fortfarande är varma.

Denna typ av maträtt sparar inte mycket bra. Om du har rester, överväga att hugga upp dem och använda dem i en sallad samma dag.

7. Ersätta färsk persilja, blåost och valnötter för ett mer salta alternativ. I stället för att använda citronsaft, salt och peppar, skapa en rikare maträtt med 2 msk (7.5 gram) av färsk persilja, 2 ounces (57 g) blå ost och ca 1/4 kopp (30 gram) av hackade valnötter. Strö den seared endiverna med dessa läckra toppings och njut av.

Om du inte gillar blåost, använd gorgonzola, fetaost, getost, eller till och med tunna skivor brie.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Båge

1. Klipp och smör En bit av vaxpapper för att passa omkretsen av en stor stekpanna. Rip av ett stort ark av vaxpapper och placera stekpannan ovanpå den. Spåra runt kanterna med en penna, klippa sedan vaxpapperet på insidan av penna linjer. Ta en knopp smör och gnugga den över ena sidan av vaxpapperet, så det är grundligt belagt.

Om du har en, använd en gjuten stil. Det kommer att producera en trevlig char på de slutliga som de Broise.
Beläggning av vaxpapperet med smör säkerställer att det inte kommer att hålla fast vid endiverna. Plus, det kommer att lägga till lite extra smak till maträtten.
Om du inte har vaxpapper, kan du använda pergamentpapper istället.

2. Halvera slutämnena och placera dem ner i stekpannan. Använd en kockkniv på ett rent skärbräda för att försiktigt skiva genom varje salladschef. Gör ditt bästa för att ordna halvorna i stekpanna så att de är i ett jämnt lager och inte överlappar mycket.

Var noga med att hålla fingrarna ur vägen när du skär slutförandena.

3. Tillsätt kycklingbuljongen, citronsaft, socker, salt och tärnad smör till stekpannan. Använd /₂ Kopp (120 ml) kycklingbuljong, 1 matsked (15 ml) citronsaft, 1 tsk (4 gram) socker, 4 tsk (1.25 grams) salt och 1 1/2 msk (21 gram) kubat, osaltat smör.

Om du föredrar, använd grönsaks- eller nötköttsbuljong istället för kycklingbuljong. Du kan också använda en lågnatriumversion om du föredrar.

Att kubera smöret, skära den i små bitar. Bitarna behöver inte vara exakt ens.

4. Täcka stekpanna med vaxpapperet och ta med vätskan till en simmer. Var noga med att sätta vaxpappret smörsidan ner över stekpannan. Vrid värmen till medium, kikar under vaxpapperet ibland tills du märker vätskan som börjar simma.

Var tålmodig när du väntar på att vätskan ska simma och motstå frestelsen att vrida upp värmen. För hög värme kan bränna endiv, socker eller smör och förstöra hela din maträtt. Låg och långsam är vägen att gå när Braising.

För en ännu bättre tätning sätta ett lock över vaxpapperet. Detta kommer att hjälpa slutet av ånga genom snabbare, men det blir svårare att kontrollera vätskans nivå när det minskar.

5. Låt skålen simma i 25-30 minuter tills vätskan minskar. Som endiven Broise, är de väsentligen ångande i den smöriga vätskan. När änden är gaffel-anbud och vätskan är en 1/4 av vad det ursprungligen var, ta stämpeln av värmen.

Använd den här tiden för att förbereda de andra komponenterna i din måltid.

6. Överför de braiserade änden till en tallrik och drizzle dem med sås. Ta bort vaxpapperet och kasta bort det. Använd ett par tang för att avlägsna de halverade änden och dela dem mellan plattor. Det är bäst att njuta av denna maträtt omedelbart - annars kommer slutämnena att svalna och gå limp.

Överväg att para slutänderna med kokta gröna bönor, brusselspiror, rostade morötter eller andra grönsaker. De kommer alla att smaka bra när de är parade med lemonin, smörsås.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Grill

1. Vänd din grill till hög och låt den förvärma medan du förbereder de slutliga. Låt en gasgrill förvärma i ca 10 minuter - för en kolgrill, vänta med att laga slutänderna tills kolet har blivit grå. Om det finns någon kvarvarande smuts från sista gången du grillade, ta en minut för att städa av gallret.

Om du inte städar av gallret, kommer det att grinken från grillen överföra till de slutliga som de lagar mat, vilket gör att de smakar bitter och bränt.

2. Halvera slutämnena i längdriktningen och borsta de skurna sidorna med olivolja. Använd en kockkniv och rengörande skärbräda för att skära 6 ände, vilket skapar 12 totala halvor. Applicera en tunn beläggning av olivolja till vardera hälften med en basting eller konditoriv borste så att änden inte kommer att hålla fast vid grillen.

Var försiktig och håll fingrarna ur vägen när du arbetar.

3. Laga slutänderna i 6-7 minuter på varje sida för att ge dem en trevlig char. Placera de slutade sänksidan ner på grillen och låt dem laga mat tills du ser fina grilllinjer, och bladen börjar mjukna. Vänd dem med ett par tang och koka den andra sidan för en extra 6-7 minuter, eller tills du kan genomborra huden med en gaffel.

Om slutämnena brinner för snabbt, sänk värmen till medelhögt.

4. Top sändarna med mjuk ost och låt den smälta i ca 2 minuter. Medan slutarna fortfarande är på grillen, strö varje halv med ca /₄ uns (7.1 g) mjukost, som gorgonzola eller blåost. Stäng locket till grillen och stäng av värmen, så att slutarna inte brinner av misstag.

Feta eller getost skulle också smaka bra med endiven.

5. Överför änden till en tallrik och topp med salt, peppar och drizzled olivolja. Använd ett par tang för att försiktigt avlägsna änden från grillen utan att knacka av smältpunkten. Ge varje en halv en snabb duggregn olivolja och en ljusströ av salt och peppar. Servera slutämnena medan de fortfarande är varma från grillen.

För en förbättrad smakprofil, lägg till några hackade valnötter till varje endiv halv och drizzle dem med balsamiska ättika, också.