Hur man lagar slutändan
Med sin mjuka, nutty smak och mjuk konsistens, kokad belgisk endiv är ett gott tillägg till många måltider. Medan Endive ofta äts rå i sallader eller som används som ett fartyg för att hålla andra livsmedel, tillåter dess fasta struktur det att stå upp till hög värme, omvandla den till en välsmakande, saftig sidrätter.
Ingredienser
Seared endives
- 4.5 matskedar (67 ml) extra jungfruolja
- 8 belgiska ändar, halverade längs
- Kosher salt
- Havssalt
- 1 matsked (15 ml) citronsaft
- Citronskal från 1 citron
Gör 4-8 portioner
Braised endives
- 1 1/2 msk (21 gram) kubed, osaltat smör
- 4 belgiska ändar, halverade längs
- /2 kopp (120 ml) kycklingbuljong
- 1 matsked (15 ml) citronsaft
- 1 tsk (4 gram) socker
- 1/4 TSP (1.25 gram) salt
Gör 4 portioner
Grillade endives
- 6 belgiska endiver, halverade längs
- 4 ounces (110 g) av en mjuk ost, som blåost eller gorgonzola
- Olivolja för drizzling
- Salt och peppar till säsong
Gör 4-6 portioner
Steg
Metod 1 av 3:
Brännande1. Värme 1.5 matskedar (22 ml) olivolja i en stekpanna över medelhög värme. Låt oljan värma upp tills den börjar skimra. Att testa om oljan är tillräckligt varm, bläddra några droppar vatten i stekpannan. Om vattnet sizzles, är oljan klar.
- För detta recept, använd extra jungfruolja (EVOO). Det är en doftande olja som lägger smak för maten, samtidigt som de håller endivarna från att brinna i stekpannan.
- Antingen en cast-Iron steket eller non-stick skillet kommer att fungera bäst.

2. Halve 8 slutar i längdriktningen för att skapa 16 sektioner. Använd en skarp kockkniv på en ren skärbräda. Var försiktig så att du inte knikar fingrarna med bladet när du skiver genom varje endiv. Ställ in klippbitarna på sidan på en tallrik.

3. Tillsätt 8 av de endivala halvorna till den heta oljan och strö dem med kosheralt. Det spelar ingen roll vilken sida som går in i stekpannan först - de kommer att seared på båda sidor i slutet av processen.

4. Laga slutänderna i 3 minuter, vända dem över halvvägs. Titta på som bladen börjar mjuka och bruna. Laga varje sida tillräckligt länge att bladen börjar få lite färg på dem, men inte så länge att de börjar brinna. Använd ett par tang när du vrider halvorna över så att du inte bränner dig själv.

5. Ställ de seared endiverna på en tallrik och koka nästa sats. Skillet är inte tillräckligt stor för att hålla alla 16 halvor av endivarna utan att överbelasta dem och göra dem svåra att vända över. Koka denna andra sats på samma sätt som du gjorde den första: ca 1.5 minuter på ena sidan och 1.5 minuter på den andra.

6. Stänk slutänderna med citronsaft, olivolja, citronskinn och havsalt. Använd 1 matsked (15 ml) citronsaft, /2 matsked (7.4 ml) olivolja och krydda från en hel citron. Lägg till en nypa havsalt till varje hälften för den sista kryddan. Servera slutämnena medan de fortfarande är varma.

7. Ersätta färsk persilja, blåost och valnötter för ett mer salta alternativ. I stället för att använda citronsaft, salt och peppar, skapa en rikare maträtt med 2 msk (7.5 gram) av färsk persilja, 2 ounces (57 g) blå ost och ca 1/4 kopp (30 gram) av hackade valnötter. Strö den seared endiverna med dessa läckra toppings och njut av.
Gjorde du det här receptet?
Lämna en recension
Metod 2 av 3:
Båge1. Klipp och smör En bit av vaxpapper för att passa omkretsen av en stor stekpanna. Rip av ett stort ark av vaxpapper och placera stekpannan ovanpå den. Spåra runt kanterna med en penna, klippa sedan vaxpapperet på insidan av penna linjer. Ta en knopp smör och gnugga den över ena sidan av vaxpapperet, så det är grundligt belagt.
- Om du har en, använd en gjuten stil. Det kommer att producera en trevlig char på de slutliga som de Broise.
- Beläggning av vaxpapperet med smör säkerställer att det inte kommer att hålla fast vid endiverna. Plus, det kommer att lägga till lite extra smak till maträtten.
- Om du inte har vaxpapper, kan du använda pergamentpapper istället.

2. Halvera slutämnena och placera dem ner i stekpannan. Använd en kockkniv på ett rent skärbräda för att försiktigt skiva genom varje salladschef. Gör ditt bästa för att ordna halvorna i stekpanna så att de är i ett jämnt lager och inte överlappar mycket.

3. Tillsätt kycklingbuljongen, citronsaft, socker, salt och tärnad smör till stekpannan. Använd /2 Kopp (120 ml) kycklingbuljong, 1 matsked (15 ml) citronsaft, 1 tsk (4 gram) socker, 4 tsk (1.25 grams) salt och 1 1/2 msk (21 gram) kubat, osaltat smör.

4. Täcka stekpanna med vaxpapperet och ta med vätskan till en simmer. Var noga med att sätta vaxpappret smörsidan ner över stekpannan. Vrid värmen till medium, kikar under vaxpapperet ibland tills du märker vätskan som börjar simma.

5. Låt skålen simma i 25-30 minuter tills vätskan minskar. Som endiven Broise, är de väsentligen ångande i den smöriga vätskan. När änden är gaffel-anbud och vätskan är en 1/4 av vad det ursprungligen var, ta stämpeln av värmen.

6. Överför de braiserade änden till en tallrik och drizzle dem med sås. Ta bort vaxpapperet och kasta bort det. Använd ett par tang för att avlägsna de halverade änden och dela dem mellan plattor. Det är bäst att njuta av denna maträtt omedelbart - annars kommer slutämnena att svalna och gå limp.
Gjorde du det här receptet?
Lämna en recension
Metod 3 av 3:
Grill1. Vänd din grill till hög och låt den förvärma medan du förbereder de slutliga. Låt en gasgrill förvärma i ca 10 minuter - för en kolgrill, vänta med att laga slutänderna tills kolet har blivit grå. Om det finns någon kvarvarande smuts från sista gången du grillade, ta en minut för att städa av gallret.
- Om du inte städar av gallret, kommer det att grinken från grillen överföra till de slutliga som de lagar mat, vilket gör att de smakar bitter och bränt.

2. Halvera slutämnena i längdriktningen och borsta de skurna sidorna med olivolja. Använd en kockkniv och rengörande skärbräda för att skära 6 ände, vilket skapar 12 totala halvor. Applicera en tunn beläggning av olivolja till vardera hälften med en basting eller konditoriv borste så att änden inte kommer att hålla fast vid grillen.

3. Laga slutänderna i 6-7 minuter på varje sida för att ge dem en trevlig char. Placera de slutade sänksidan ner på grillen och låt dem laga mat tills du ser fina grilllinjer, och bladen börjar mjukna. Vänd dem med ett par tang och koka den andra sidan för en extra 6-7 minuter, eller tills du kan genomborra huden med en gaffel.

4. Top sändarna med mjuk ost och låt den smälta i ca 2 minuter. Medan slutarna fortfarande är på grillen, strö varje halv med ca /4 uns (7.1 g) mjukost, som gorgonzola eller blåost. Stäng locket till grillen och stäng av värmen, så att slutarna inte brinner av misstag.

5. Överför änden till en tallrik och topp med salt, peppar och drizzled olivolja. Använd ett par tang för att försiktigt avlägsna änden från grillen utan att knacka av smältpunkten. Ge varje en halv en snabb duggregn olivolja och en ljusströ av salt och peppar. Servera slutämnena medan de fortfarande är varma från grillen.
Gjorde du det här receptet?
Lämna en recension
Video
Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.
Tips
Endive kan också ätas rå. Använd dem för att skapa en crunchy salladsbas och lägg sedan till dina favorit toppings.
Använd RAW Endive Leaves som bas för läckra aptitretare. De är vackra fasta och kommer att hålla sin form, även när de fylls med andra ingredienser.
Varningar
Var alltid försiktig när du arbetar nära en varm spis. Använd ugnsmattor för att flytta heta skilletar och se upp för att poppa olja.
Saker du behöver
Brännande
- Mätskedar
- Stor stekpanna
- Kockkniv
- Skärbräda
- Par tang
- Mikroplan eller zester
- Tallrik
Båge
- Stor stekpanna
- Vaxpapper
- Kockkniv
- Skärbräda
- Mätkoppar och skedar
- Par tang
Grill
- Kockkniv
- Skärbräda
- Basting eller bakverk pensel
- Gaffel
- Tång
- Tallrik
Dela på det sociala nätverket: