3 sätt att laga skate

Skate kanske inte är lika vanligt som torsk eller hälleflundra, men du kommer att laga det oftare när du inser hur lätt och smakfullt det är att förbereda sig! Fråga din fiskare för Skate Wings, som är den del av fisken som har ryggrad och läderig hud borttagen. Hemma kan du steka vingarna i en stekpanna tills de är skarpa, grillade dem i ugnen så att de blir ömma, eller sauté dem i lite smör på spisen.

Ingredienser

Stekning

3 matskedar (44 ml) olivolja
4 Skate Wings
1/3 kopp (40 g) mjöl, för dammning
1/2 tesked (2.5 g) salt
1/4 tesked (0.5 g) mark svartpeppar

Gör 4 till 8 portioner

Ugnsrödning

2 Skate Wings
1 matsked (15 ml) extra jungfruolja
Salt och peppar, att smaka
1 citron, kvarts, för att betjäna

Gör 4 portioner

Sautéing

2 Skate Wings
Salt och peppar
3 matskedar (50 g) av osaltat smör
3 matskedar (44 ml) olivolja

Gör 2 till 4 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Stekning

1. Värm 3 US TBSP (44 ml) olja i en panna över medelhög. Ställ in en gjuten järnpanna eller bred nonstickpanna på spisen och häll i 3 US-msk (44 ml) olivolja. Vrid brännaren till medelhög och värma oljan i minst 1 minut innan du lägger till fisken.

Det är viktigt att använda olivolja istället för extra jungfruolja för att laga fisken. Regelbunden olivolja har en högre rökpunkt än extra jungfruolja, så det kommer inte att brinna så lätt.

2. Damm båda sidor av 4 skridskor med mjöl, salt och peppar. Sätt 1/3 kopp (40 g) mjöl i en skål och tillsätt ca 1/2 tesked (2.5 g) salt och 1/4 tesked (0.5 g) mark svartpeppar. Rör om blandningen i några sekunder och stänk den över varje sida av 4 Skate Wings.

För ännu mer crunch blandas tillsammans 3 delar mjöl med 1 del majsmjöl. Låg båda sidor av skatesvingarna i denna torra blandning och sedan stek det så det blir extra krispigt.

Om du föredrar en tjockare beläggning som blir crunchier, lägg skatesvingarna i skålen med kryddat mjöl. Sedan, vända dem över så det kryddade mjölet täcker fisken jämnt.

3. Lägg skridskor i stekpannan och stek det i 4 till 5 minuter. Långsamt sänk den krydda fisken i den heta oljan och steka den på 1 sida tills den blir guldbrun. Om du inte kan passa alla 4 Skate Wings in i pannan på en gång, stek 2 i taget.

4. Vänd skate och steka vingarna i ytterligare 5 till 6 minuter. Använd en platt spatel för att försiktigt vända varje skridande vinge över så det bruna på andra sidan. Koka fisken tills köttet blir vitt och börjar dra bort från brosket.

5. Stäng av brännaren och servera skridskan omedelbart för den bästa texturen. Överför skate vingarna till servering av tallrikar och servera tit med en squeze av färsk citron eller en enkel örtsås. Servera fisken med dina favoritsidor som rostade grönsaker, potatismos eller en ny grön sallad.

Förvara kvarvarande fisken i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Tänk på att fisken kommer att mjukna när den är lagrad.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Ugnsrödning

1. Justera ugnsställen och förvärma ugnen till 395 ° F (202 ° C). Flytta din ugnsställ så 1 är i mitten av ugnen. Stäng sedan dörren och sätt på den till 395 ° F (202 ° C) för att förvärma medan du förbereder fisken.

2. Säsong 2 Skate Wings och placera dem i en smält rostpanna. Drizzle 1 US TBSP (15 ml) olja över botten av en rostpanna. Sedan, få ut 2 beredda skridande vingar och strö båda sidor med salt och peppar. Lägg dem i rostpannan så att de är i ett enda lager.

Känn dig fri att använda din favorit torra skaldjur kryddor istället för salt och peppar.

3. Steka skate i 15 till 18 minuter. Sätt rostpannan på ugnen och laga fisken tills den är fast, vit och kokad hela. För att testa om skridskan är klar, ta en gaffel och se om du kan lyfta köttet bort från brosket.

Om du inte kan, steka fisken i ytterligare 2 minuter och kolla igen.

4. Servera den rostade skridskan med en press av färsk citron. Använd ugnsmitts för att ta bort pannan från ugnen. Använd sedan en spatel för att överföra den rostade skate till en serveringsplatta. Ställ ut färska kilar av citron för att klämma över fisken.

Rostad skridsko är stor med rostade grönsaker, ångad ris eller crusty bröd.

Drizzle en citrus vinaigrette över skate om du vill ha extra smak. Prova en citron-senap vinaigrette, till exempel.

Om du har kvarskat, lägg den i en lufttät behållare och kylde den i upp till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Sautéing

1. Pat 2 Skate Torka med en pappershandduk och strö dem med salt och peppar. Lägg 2 skate vingar på ett skärbräda och klappa ytan av fisken helt torr. Scatter några klämmer av salt och peppar över fisken och vänd den över. Upprepa detta så båda sidorna av fisken är torra och krydda.

Ta bort fukten hjälper fisken brun ännu mer i stekpannan.

2. Värm 3 matskedar (44 ml) olja i en stekpanna över medelhög värme. Ställ en tung stekpanna på kaminen och häll i olivoljan. Vrid brännaren till medelhög och värma oljan i ca 1 minut.

Om du inte har olivolja, använd grönsak eller canolaolja istället.

3. Koka skate i 3 minuter utan att flytta dem. Vrid inte vingarna medan de är sautéing på undersidan. Detta hjälper dem att bli jämnt bruna och utveckla en skorpa. Om oljan samlas på 1 sida av pannan, håll försiktigt handen och virvla runt pannan.

4. Vänd skatesvingarna och lägg till 3 matskedar (50 g) av osaltat smör. Använd en platt spatel för att försiktigt vända över varje skridande vinge. Sedan klippa smöret i kuber och lägger till dem på stekpannan. Smören smälter när fisken fortsätter att laga mat och ger den en rik, silkeslen smak.

5. Sauté fisken i ytterligare 3 minuter eller tills den är brunad på båda sidor. Skate kockar snabbt på spisen, så det behöver bara några minuter tills köttet är vitt och ogenomskinligt. Stäng av brännaren när fisken är kokad hela och sidorna är brunade.

För att göra din skate ännu mer smakfull, ta en djup sked och försiktigt skopa upp några av det smälta smöret i stekpannan. Häll det över skatesvingarna när de lagar mat. Basting fisken med smör hjälper det att bli gyllene.

6. Servera den sauterade skate med panjuicer. Stäng av brännaren och sätt skatesvingarna på serveringsplattor. Sedan skedar den smöriga panjuicerna över fisken och ställer ut dina favoritsidor. Du kan tjäna fisken med en grön sallad, vegetabilisk puré eller ångad ris, till exempel.

Kyl kvarvarande fisk i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Planera att laga dina skridande vingar samma dag du köper dem. Fisken håller inte länge när fiskaren tar bort den läderiga huden.

Varningar

Det är väldigt lätt att skada dig själv när du bryter ner en ny skate. Köp beredd skate från en fishmonger eller be dem att ta bort ben och läderig hud från en hel skridsko innan du tar hem.