Hur man lagar langoustine

Langoustine (ibland kallad Norge Hummer, Dublin Bay räkor eller scampi) är en typ av stor räkor. De liknar hummer, men mycket mindre, och annorlunda än kräftor eftersom de bor i saltvatten istället för sötvatten. Det finns flera, mer komplexa restaurang-stil sätt att förbereda langoustine, men det enklaste är att koka dem och sedan ta bort sina skal för att komma till det läckra köttet inuti.

Steg

Del 1 av 2:
Kokar langoustines
1. Placera levande langoustines i frysen i 20 minuter för att döda dem. Du kan hoppa över det här steget om du köpte frysta langoustines. Men om du köpt live langoustines, måste du se till att de inte lever. Det mest humana sättet att göra detta är att lämna dem i frysen i 20 minuter innan du lagar mat.
  • Om du inte kommer att laga dina langoustiner direkt, efter att ha dödat dem i frysen kan du hålla dem under en fuktig trasa i ett kylskåp i 2-3 dagar.
  • 2. Ta med en stor kruka med tungt saltat vatten att koka. Använd ett större lager eller soppkruka för att maximera hur många langoustines du kan passa. Du kommer också att vilja använda mycket salt - ca 14.8 ml (1.00 US TBSP) salt per 3.79 l (1.00 US gal) av vatten. Det borde i huvudsak vara som det salta havet i din kruka.
  • 3. Placera langoustinerna i kokande vatten i 3-4 minuter. Överskrid inte potten - du kan laga dem i satser (kanske 3-4 i taget) för att undvika detta!
  • Var försiktig så att du inte överkokade dem också. Langoustines skal är naturligt rosa-orange i färg, men det borde förändras till en jämn blekare rosa vid matlagning.
  • 4. Kontrollera köttet under svansen för att se om det är kokt. Du kan se detta kött på botten av svansen genom det klariska membranet som täcker det. Om det har ändrats färg från en blekrosa färg till en bestämd vit, vet du att langoustinesna är färdiga.
  • 5. Töm vattnet och låt langoustinerna svalna på ett bricka. Använd en kolv för att tömma dem, sätt dem åt sidan och vänta på att de är svalna. Dondera inte dem i kallt vatten för att kyla, eftersom langoustinerna kommer att absorbera detta vatten.
    • Del 2 av 2:
    Peeling the Shells
    1. Bild med titeln Cook Langoustine Steg 6
    1. Lägg langoustines ut på ett skärbräda. Det är lättast att arbeta på ett skärbräda så att du kan skilja det ätbara köttet från de oätliga skalet. Kontrollera alltid att ditt skärbräda är ren.
  • 2. Bryta av langoustins svans. Börja med att gripa langoustin med 2 händer - en som håller huvudet och den andra som håller svansen. Separera dessa två delar av kroppen genom att dra i motsatta riktningar. Du kan behöva wiggle svansen lite för att dra den lös. Ställ huvudet åt sidan.
  • Om du vill kan du använda huvudet och alla andra oegentliga delar av langoustin för att göra soppa vid en senare tidpunkt.
  • 3. Separera köttet från svansens skal. Majoriteten av köttet är inuti svansens skal. Nypa sidorna av skalet för att spricka skalet och göra det lättare att dra bort från köttet. Därefter gripa svanslängden mellan båda indexfingrarna och tummen och dra försiktigt skalet bort från köttet. När det är grundligt lossnat, dra köttet ut från baksidan av skalet.
  • Du kan också använda ett par kökssax för att skära genom skalets baksida, vilket gör det lättare att dra bort från köttet.
  • 4. Devain svansarna med en kniv. Skiva genom baksidan av langoustinsvansen med en liten skarp kniv för att avslöja tarmkanalen, som ser ut som en liten vit / brun ven. Ta bort det med spetsen av din kniv.
  • 5. Extrahera köttet från klorna. Det är lätt att glömma att langoustines har mycket kött i sina stora klor! Bryta av kloens tunna spets och sätt in den inuti den större, underarm delen av klo och använd den som en krok för att dra ut köttet. Använd det precis som du skulle en tandpetare!
  • Bild med titeln Cook Langoustine Steg 11
    6. Servera köttet eller använd det i ditt valda recept. Det är säkert att äta det langoustine köttet nu, eller du kan införliva det i ett mer komplicerat recept. I genomsnitt kommer 10-15 langoustines att tjäna cirka 4 personer.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Tips

    Langoustines säljs typiskt frusna i sina skal, och du kan hålla dem upp till en månad i din frys.
  • Om du köper Live Langoustines, leta efter snabba rörelser och svarta, glänsande ögon. Deras kroppar bör inte skadas eller ha repor.
  • Försök att köpa dina langoustines hållbart från en fiskare.
  • Istället för vatten är ett annat alternativ att koka dina langoustines i vin för en mer unik smak.
  • Langoustine kött par bra med citron majonnäs eller aioli.

    • Varningar

    Var försiktig om du hanterar levande langoustines, eftersom de kan klämma fast med de stora klorna!
  • Om du ska värma upp tidigare kokta langoustiner, gör det långsamt och på en låg värmeinställning. Om du helt kappa dem, kommer de att vara för tuffa att äta.

    • Saker du behöver

    • Lagerpott
    • Salt
    • Skärbräda
    • Kniv
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande