Hur man rengör en hummer: 15 steg (med bilder)

En hummer exoskeleton kan göra det utmanande att ta bort köttet för matlagning eller konsumtion. En hummergaffel och en nötknäppare eller hummer cracker gör det lättare att få tillgång till kött i små nooks och crannies, men du kan använda vanlig bestick i en nypa. Medan klorna och svansen i stor utsträckning anses vara den smaklaste delen av djuret, kan äventyrliga ätare hitta andra delikatesser inuti hummerens kropp.

Steg

Del 1 av 2:

Skörda klorna och svansen

1. Kock eller döda hummeren. De flesta koka hummeren levande eller omedelbart efter döden, utan prepping i förväg. Överför den till ett isbad så snart det är gjort matlagning, och du är redo att bearbeta den.

Om ditt recept kräver rå hummer kött, istället sätta levande hummer på magen och döda det mänskligt med en liten, skarp kniv där huvudet möter kroppen. Rengör den råa hummer som beskrivs nedan, men gör det över en skål för att fånga råa juice och skölj köttet innan du lagar det.
Se dessa instruktioner För frusen hummer.

2. Skörda klorna. Vrid klorna av hummeren eller böj dem tillbaka tills de snapar. Om du har en hårdskal hummer, bryta av spetsen av klorna med en nötknäppare, sax eller baksidan av en tung kniv. Tryck köttet ut från hålet du gjorde ner genom "handled" öppning. Om du har en mjuk shell hummer, extrahera bara köttet med fingret.

3. Bryta av klo knogarna. Knuggarna mellan klorna och kroppen är små, men det läckra köttet är värt det. Bryt dessa av klo och spricka dem öppna med en nötknäppare.

4. Ta bort svansen. Uncurl svansen och platta ut det. Du kan ta bort genom att vrida svansen och kroppen i motsatta riktningar, eller genom att dra svansen tillbaka mot huvudet tills det snäpper av.

5. Plocka ut hummerns svansflippare. Fläkten i slutet av hummerstansen består av fem flipperliknande segment (en central "telson" och fyra "uropoder"). Dra dessa segment eller klippa av dem med en kockkniv. Det finns en liten bit av sött kött inuti var och en, som du kan komma på med en hummergaffel eller genom att bryta skalet.

6. Tryck ut köttet från svansen. Ta bort svansfläkten lämnar ett smalt hål vid spetsen av svansen. Skjut fingret eller en hummergaffel i det här hålet för att driva köttet ut i andra änden, där svansen en gång mötte kroppen.

Alternativt, lägg svansen upp och ner på bordet. Skiva genom vardera sidan av skalet med ett par saxar eller starka saxar. Avlägsna undersidan av skalet och ta bort köttet.

7. Avlägsna tarmkanalen. Den mörka venen som går nerför svansen innehåller hummerens avfall. Skala eller skiva det här och kasta bort det. Det kan gömma sig under en köttflik.

8. Samla roa. Om du har en kvinnlig hummer, kan du se Roe - ägg - inuti svansskalet. Detta blir rosa när den kokas, vilket ger det namnet "korall."

Rå hummer ägg är svarta. Ånga dem i ett par minuter tills de blir rosa innan de äter.

Del 2 av 2:

Skörda kroppen och benen

1. Få tillgång till hummerens kropp. Svansen och klo håller det godaste köttet, men det finns också gott i hummerens kropp. Dra skalet av med hand eller spricka det öppet.

2. Vrid av de åtta hummerbenen. Om du vill ha varje sista bit av kött, tryck köttet ut ur varje ben med en rullpinne, som börjar vid spetsen. Om hummeren är tillagad kan du istället placera slutet på varje ben i munnen och dra köttet med dina tänder medan du suger.

Bild med titeln Rengör en hummer Steg 11

3. Kasta bort gillsna. Dessa är bleka, fjädrande föremål på sidan av hummerens kropp. Var försiktig så att du inte tar bort köttet mellan dem.

Bild med titeln Rengör en hummer Steg 12

4. Kasta ut sandsäcken. Dra ut och kasta bort gritty "sandsäck" strax bakom ögonen.

Bild med titeln Rengör en hummer Steg 13

5. Spara eller kassera Tomalley. Denna mjuka, gröna substans tjänar som lever och bukspottkörtel. Inte alla finner den här aptitretande, men vissa människor lägger till det i såser eller sprider det på bröd. Men om hummerens diet innehåller toxiner, ackumuleras de i det här organet. Om du vill stanna på den säkra sidan, begränsa vuxna till en hummer tomalley per dag och hålla den borta från barn.

Kassera Tomalley om det finns ett skaldjursförbud i ditt område på grund av PSP (Paralytic Shellfish Poison). Om hummer konsumerade giftiga skaldjur, ackumuleras giftet i Tomalley, men köttet är säkert.

Om du skördar en rå hummer, kommer tomallen att vara grå och mycket förgänglig. Håll det iskallt och laga den som en del av en sås inom några timmar att döda hummeren.

Bild med titeln Rengör ett hummer steg 14

6. Plocka ut köttet från kroppshålan. Fisk ut de lilla bitarna av kött runt revbenen. Kassera pappersskalorna mellan dem.

Bild med titeln Rengör ett hummer steg 15

7. Koka de kvarvarande skalet i hummerlager. Simma dem i högst 45 minuter. Overcooking dem kan förstöra smaken. Inkludera inte sandsäcken eller gälarna i beståndet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Det är vanligt att bära en bib när du rengör och äter hummer som processen är vanligtvis rörig.

Hummer kött doppas vanligtvis i smält smör omedelbart innan du äter det.

Om du inte planerar att använda hummer omedelbart efter tillagningen, lagra den i en lufttät behållare i kylskåpet. Köttet stannar bra i två till tre dagar i skalet, eller tre till fem dagar efter borttagning.

Vissa receptböcker hänvisar till kroppen (utan svans eller klor) som "kadaver."

Det är inte klart hur kapabla hummer är att uppleva smärta eller stress. Om du är orolig, avbryt "nacke" nerv före kokning, eller dölja hummerns sinnen först genom att hålla den på is.

Varningar

Om du är gravid eller omvårdnad, var medveten om att Tomalley kan ha särskilt höga dioxinnivåer och kan vara farligt för din baby om du äter det.

Om du bryter upp en hummer kort efter kokning, var försiktig så att du inte bryter upp hummer mot dig eller någon annan. Det kan finnas resterande vatten kvar i hummeren och det kan vara väldigt varmt. Splashing varmvattnet på dig själv eller andra kan resultera i brännskador.

Om köttet från hummer inte är fast och rosa när det är kokta och tas bort från skalet, så är det dåligt kött. Kassera det omedelbart.