Hur man kokar hummer: 12 steg (med bilder)

Kokning är det mest populära och enkla sättet att förbereda hummer. Även om det började som en fattig mans mat i början av 1800-talet, har den allmänna opinionen flyttat genom åren och nu är hummer nu en värdefull maträtt runt om i världen, särskilt i den amerikanska nordöstra.

Ingredienser

4 Live 1.5 pund (0.68 kg) hummer
12 matskedar (180 ml) havsalt per 1 gallon (3.8 liter) vatten
/₃ kopp (160 ml) smält smör
1 citron

Steg

Del 1 av 2:

Laga din hummer

1. Köp 4 Live Lobsters från din lokala mataffär. Fråga anställda där hummeren kommer från - om butiken är extremt nära källan, är hummeren sannolikt lite fräschare. Annars är platsen inte en stor affär. Vik dem i en fuktig (men inte våt) tidning. Förvara dem i en behållare eller påse med 1 frusen gelpaket. Placera dem på bottenhyllan av ditt kylskåp för att undvika korskontaminering i högst 36 till 48 timmar.

Klor bör vara rena och fria från repor.
Lämna gummibandarna på sina klor tills du sänker dem i vatten - deras klor är starka och kan orsaka skada.
Kom ihåg: Ju längre källorna från deras marknad har mindre effektavstånd på kvalitet.

2. Fyll en 6 gallon (23 l) stockpot med 4 till 5 gallon (15 till 19 liter) vatten. Detta bör hålla ca 6 till 8 pund (2.7 till 3.6 kg) hummer. Som en tumregel är det bättre att ha för mycket vatten än att överskrida potten med för mycket hummer.

3. Tillsätt 12 matskedar salt per 1 gallon (3.8 liter) vatten. Salt ökar kokpunkten för vatten. Det betyder att ditt vatten kommer att komma till en mer stadig koka än det skulle utan salt, vilket är idealiskt för rullande kokar.

För bästa resultat, använd havsalt.

4. Lägg till 1 kvist timjan, 2 vikblad, och saften av 1 citron i vattnet. Skär citronen i hälften och pressa saften i en skål. Du kan också köpa citronsaft från butiken - en medelstor citron handlar om /₄ kopp (59 ml) citronsaft. Efteråt häll saften i stockpotten tillsammans med de andra ingredienserna.

Detta steg är perfekt om du föredrar en buljong (kött kokta med vegetabiliska bitar och vatten) till en saltlösning (kött kokta i högkoncentrationssaltvatten).

Om du planerar att äta din hummer med smält smör, kan du hoppa över det här steget.

5. Ta med vattnet till en full rullningskoka. En rullande koka är när vattnet inte slutar kokning när du rör vattnet. Placera potten på ett element och ställ det till den högsta värmen som är möjlig. När du har märker konsekvent bubbling kan du börja lägga till dina hummer.

Alltid hålla en rullande koka-det kommer att se till att vattnet kommer att koka även efter att hummeren sätts i potten, vilket minskar temperaturen på vattnet tillfälligt.

6. Håll hummerna vid svansen med dina tang och lägg dem i vattnet. Doppa försiktigt dem i vattnet en i taget, alltid placera dem huvudämne. Dunker dem så fort som möjligt, men var försiktig så att du inte stänker något vatten. Efteråt kläm locket på potten och sätt på din timer.

Ta bort gummibanden innan du sänker din hummer i kokande vatten. Ta tag i hummeren på baksidan av carapace (det övre hårda skalet) medan du gör det här.

Dunkera hummer i snabb följd för att säkerställa att de alla får lika med matlagningstid.

7. Koka 8 minuter för varje 1 pund (0.45 kg) hummer. Till exempel, för 4 Live 1.5 pund (0.68 kg) hummer, lämna hummerna i potten i 43 till 48 minuter. Följ kokningsstyrningen ovan för olika vikter.

Håll locket klämt fast mot potten utan öppningar i tätningen.

Rör försiktigt hummerna med dina tang halvvägs genom den tilldelade tillagningstiden.

8. Kontrollera om hummeren är kokta efter den tilldelade matlagningstiden. Du bör märka att skalen vrider ljusröd (okokad hummer är kol i färg). För att kontrollera om de är ordentligt kokta inuti, öppnar du regionen där carapace når svansen med sax. Om det är ordentligt kokt, kommer köttet att vara ogenomskinligt och fast.

Bogserbåt på en antenn - om hummeren är helt kokta, kommer det lätt att gå av

Om du märker lös och genomskinligt kött, är hummeren inte kokad. Koka det i ytterligare 3 till 5 minuter och kolla sedan igen. Fortsätt denna process tills hummeren är helt kokta igenom.

Del 2 av 2:

Tömning och servering av hummer

1. Töm dina hummer i en kolv. Ta bort dina hummer från vattnet med tang och placera dem i en colander som sitter undersidan på en ren arbetsyta. Skaka försiktigt det till vänster och höger för att bli av med det första vattnet.

Placera pappershandduk under din Colander för att fånga dränering.

2. Ta bort tipsen på varje hummerklo. Använd sax eller en kökskniv och var försiktig så att du inte skär dig själv genom att sikta den spetsiga kanten av ditt verktyg bort från dig. Skärning av tipsen förhindrar att dina hummer blir vattenloggade och förbättrar dräneringsprocessen.

Ta tag i hummeren ordentligt och dela svansen längs längden med en kniv. Detta förbättrar också dränering.

3. Smälta /₃ kopp (160 ml) smält smör i en tung kastrull på din spis. Håll ett öga på smöret och vänta på att det ska börja smälta. När det är ungefär ¾ smält, rör det med en träsked tills den är smält.

De flesta gasspinnar är runt /₂ kopp (120 ml).

Du kan också skära ditt smör i liten 1 tum (2.5 cm) bitar och smälta dem i en mikrovågsugn på medelkraft eller avfrostning. Kolla på det var 10 till 15 sekund tills det är nästan smält. Ta nu bort det och rör det för att slutföra smältprocessen.

4. Servera din hummer med ditt val av sidor. Häll ditt smälta smör över hummeren och njut av det med ditt val av sidor. Vanliga val inkluderar citron kilar, majs på cob, färska gröna bönor, och sparris.

Använd en hummer cracker för att komma igenom dina hummerskal och nå köttet. Du kan också använda dina händer i kombination med en hummergaffel att gräva i de mindre sprickorna.

Förvara din hummer i kylskåpet i 3 till 4 dagar högst. I frysen varar hummer i 2 till 3 månader. Efter de-tinnande frusen hummer kan du lagra den i kylskåpet i ytterligare 3 till 4 dagar före tillagning.

Hummer ska kastas bort om den är kvar vid rumstemperatur i mer än 2 timmar. Tecken på dålig hummer inkluderar en slimig konsistens och en sur lukt. Smaka inte hummer innan du letar efter dessa tecken.