3 sätt att rengöra svampar

Svampar är en extremt mångsidig ingrediens i många olika kulinariska rätter. Deras jordiska, smakliga smak gör dem till ett välkommet tillägg till såser, soppor och sidrätter, medan deras robusta konsistens tillåter dem att vara parade lätt med kött och hjärtligare recept. Eftersom svamp växer från jorden och inte typiskt skalas före användning, kräver de noggrann rengöring för att avlägsna smuts, mögel och bakterier från deras yttre yta. Det finns flera sätt att rengöra svampar före matlagning som kan göras snabbt och brukar innebära endast en minimal mängd sköljning eller ljusskrubbning.

Steg

Metod 1 av 3:

Skölj svamp

1. Förbered svampen för maträtten de ska användas i. Få din svamp recept redo genom att halvera dem, kvittra dem eller ta bort stammarna. Ställ stammarna åt sidan om de ska användas i skålen. Spara alla större huggning eller skivning för efter att svamparna har rengjorts.

Skära svampar i något mindre segment ökar deras yta, vilket betyder att mer av svampen kommer att rengöras medan du sköljer.

2. Placera svampen i en kolv. Ta ett kökskolander eller en sil och sätt svampen inuti. Sprida svampen ut för att öka mängden vatten som de utsätts för. En snabb sköljning under kranen kommer att vara tillräcklig för rengöring mest små, smidiga typer av svampar, som den vita, knapp och lövsorter.

3. Kör kallt vatten över svamparna. Slå på kranen och tvätta svampen under kallt eller rumstemperaturvatten vid ett mediumtryck. Skölj svampen noggrant. Skaka kolaren eller vrid svampen för hand regelbundet för att se till att alla svampar har sköljts.

Denna metod kommer att vara tillräcklig för att snabbt rengöra de flesta sorter av svampar, spara för de som har dehydratiserats.

Medan sköljd svampar ibland är frowned i kulinariska cirklar, eftersom det är tänkt att vatten ner naturliga subtila smaker, har den senaste kulinariska forskningen visat att sköljning av svamp gör lite för att öka sitt interna vattenhalt.

4. Skära bort eventuell kvarvarande smuts eller mögel. Skaka eventuellt överskott av vatten från kolaren och lägg svampen på en plan yta med pappershanddukar. Använd en skarp kniv för att skära av någon del av svampen som fortfarande är kakade med smuts eller har mögel växer på dem.

På grund av deras höga naturliga vattenhalt och de platser som de växer är en liten form normal på de flesta svampar. Men om svampen är speciellt möglig, slimig eller har ett torrt, visat utseende, är de sannolikt förbi deras främsta och bör inte användas.

5. Klappa svampen torka med en pappershandduk. När svampen har sköljts ren, tryck dem försiktigt med en vikad pappershandduk för att suga upp långvarig fuktighet. Separera svampen i ett enda plattskikt i stället för en hög för att hjälpa dem att torka snabbare. De är nu redo att hackas och kokas!

Var försiktig så att du inte mash eller på annat sätt skadar svampen när du torkar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Torka eller skrubba svampar för hand

1. Dampa en pappershandduk med varmt vatten. Kör lite varmt vatten över en pappershandduk. Vrid ut överskott av vatten och vik eller crumple pappershandduk för att skapa en kant du kan greppa när du torkar svampen.

Att använda varmt vatten hjälper till att lossa caked-on sediment.

2. Torka smuts bort från locket och stammen. Använd den fuktiga pappershandduken för att torka längs utsidan av locket och stammen, inklusive undersidan. Var särskilt uppmärksam på områden där smuts eller missfärgning uppträder tjockaste. Våt en ny pappershandduk när den första blir smutsig. Torkande svamp ner för hand kan vara användbar om typen av svamp du städar har en bredare yta som skulle göra med en kolv.

Denna metod fungerar bäst på större, smidiga typer som Porcini och Portobellos som inte kräver att du kan rengöra dussintals individuella svampar för hand.

Många erfarna kockar föredrar att torka svampar för att skölja dem, eftersom de känner att det bättre bevarar svampens smak.

3. Ställ svampen åt sidan för att torka. Placera de rena svamparna på ett skärbräda eller pappersark för att torka. Skära bort en envis smuts eller mögel på svampen.

4. Använd en borste för att skrubba texturerad svamp. Om svampen du städar har en rufflad eller ojämn konsistens, använd en specialdesignad svampborste eller vanlig tandborste för att infiltrera djupa sprickor och skrubba bort smuts. Våt borstens borst och använd små, känsliga rörelser för att rengöra kåpan och stammen av svampen.

Svampborstar har mjuka borst och är utformade speciellt för att skura smuts och smuts från grönsaker utan att skada dem.

Om du bestämmer dig för att skrubba svampar med tandborste, se till att det aldrig har använts tidigare och har borstmjuka nog att arbeta på kropparna av känsliga svampar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Blötande svampar

1. Fördjupa torkade svampar i vätska. Ta de torkade svamparna ur sin behållare och placera dem i en skål med ljummet vatten, vin, buljong eller olja. Svampen kommer att flyta, så se till att de sänker dem först för att säkerställa att hela svampen blir våt. Blötläggning kommer att fungera för alla små medelstora svampar, men roliga typer kan också torkas eller skrubbas innan de blötlägger, eftersom deras porösa ytor tenderar att hålla mer sediment.

Torkade sorter av svampar som Shiitake, Porcini och Morel måste blötläggas innan de införlivas i rätter.
Dessa svampar skryter vanligtvis djärva, smakliga smaker och är underbara för att lägga till jordiska toner till mat.

2. Låt svampen suga i flera minuter. Lämna svamparna för att suga i vätskan i ca 20-30 minuter. När de rehydrera blir de mjuka och plumpa. Håll en noggrann klocka på svampen när de suger - inte tillåter dem att förbli i vätskan för länge.

Svampar som suger för länge kan absorbera mer vatten än vad som är önskvärt, vilket gör dem fuktiga och dödar sin smak.

3. Ta bort och rör upp svamp. Skopa de rehydrerade svamparna ur vätskan och lägg dem mellan lager av pappershanddukar för att torka. Försök inte pressa överskott av vatten ur de blöta svamparna, eftersom de fortfarande kommer att absorbera fuktighet. Skära av någon del av svampen som fortfarande är smutsig eller gjuten.

Svampar bör rehydreras omedelbart innan du lagar mat med dem. Du borde aldrig suga torkade svampar bara för att lagra dem för framtida bruk.

4. Stam och spara blötvätskan. Vätskan som du sänkte svampen i kommer att infunderas med smak. Om du vill, kan du spara den här vätskan och använda den till säsong eller förbereda andra komponenter i skålen. För att göra detta måste du först spänna ut något sediment som har tvättats av svampen. Placera en pappershandduk, kaffefilter eller cheesecloth över öppningen av en behållare och häll vätskan från blötkålen i den nya behållaren. Smutsen kommer att fångas av filtret och kan sedan kasseras.

Repurposering av blötvätskan kommer att fungera bäst om du har använt vin, olja eller buljong.

Svampvätska kan frysas och lagras som ska användas senare i andra rätter.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Använd svampinfuserade vätskor för att få rika, jordiska umami noter till rätter där hela svampar kan vara ute av plats, eller för picky eaters som inte gillar dem.

Det är säkert att äta stjälkarna av svampen som vanligtvis säljs i stormarknader, såsom knappsvampar och platta svampar

Svampar bör tvättas omedelbart före användning, och inte tidigare.

Förvara färska svampar i en papperspåse eller inslagna i en pappershandduk. Detta kommer att hjälpa dem att ventileras och förhindra att de blir grumliga eller torkade ut.