Läckra sätt att förbereda koreanska nudlar (Japchae)

Koreanska nudlar, eller japchae, är en läcker och aromatisk blandning av grönsaker och glasnudlar. Ibland serveras med kött och traditionellt serveras med en ägggarnering, kallad Jidan, tar Japchae lite prep-arbete. När allt är klart att gå, kommer skålen snabbt tillsammans. Du kan spara tid genom att prepaing saker dagen innan, eller du kan till och med göra hela maträtten före tid och värma det i en stekpanna när du är redo att äta.

Ingredienser

Japchae

6 uns (170 gram) glas nudlar
2 matskedar (30 ml) sesamolja
4 ounces (113 gram) av sirloin eller ribeye (valfritt)
/₂ matsked (7.4 ml) matolja (tillval)
1/2 av en vitlök, tunt skivad
2 scallions, hackade
2 vitlöksklyftor, malet
1/2 kopp (18 gram) torkade shiitake svamp
1 liten morot, Julienned
1 liten zucchini, Julienned
2 koppar (60 gram) spenat
2 matskedar (30 ml) sojasås
2 teskedar (9.9 ml) risvinäger
1 tesked (4 gram) socker
1 matsked (9 gram) rostade sesamfrön
Salt, för kryddor

Gör 2 huvudrätter eller 4 rätter

Jidan ägggarnering

2 stora ägg
Neutral-provsmakningsolja för att fälla pannan

Steg

Metod 1 av 3:

Prep arbete

1. Blöt de torkade svampen i 30 minuter, dränera sedan och skiva dem. Använd en 1/2 kopp (18 gram) torkade shiitake svamp. Placera svampen i en skål och täcka dem med rumstemperaturvatten. Efter 30 minuter, överför dem till en kolv och skölj dem noggrant. Skiva shiitake svamp i tunna remsor.

Torkade svampar är notoriously gritty, så skimp inte på den sköljande delen av processen!
Om du kör bakom, använd varmt vatten för att suga dina svampar istället för rumstemperaturvatten. De kommer att rehydrera och mjukna inom 10-15 minuter, men de kommer inte vara lika smakrena.
Torkad ostron eller knapp svamp fungerar också bra, om du inte kan hitta Shiitake-svampar.
Om du inte har tillgång till torkade svampar, var god och ersätta dem för ungefär a /₄ pund (0.11 kg) färska svampar.

Bild med titeln kock koreanska nudlar Steg 2

2. Klipp nötköttet i 2 i (5.1 cm) långa remsor om du använder den. Om du föredrar en köttfri måltid kan du hoppa över det här steget. Använd ca 4 ounce (113 gram) av sirloin eller ribeye och försiktigt dela det i tunna remsor.

Om du inte gillar nötkött, kan du alltid använda en liknande mängd kyckling eller räkor. Tofu är ett annat alternativ om du vill ha mer protein men vill inte använda kött.

Bild med titeln kock koreanska nudlar Steg 3

3. Tärning och skiva lök, scallions, vitlök, morot och zucchini. Använd tiden medan svampen blötlägger för att förbereda resten av grönsakerna för maträtten. Tunt skiva 1/2 av en vitlök, hacka 2 scallions, mince 2 vitlöksklyftor (lägg åt 1 kryddeklov för spenat) och Julienne 1 liten morot och 1 liten zucchini. Använd en skarp kniv och ren skärbräda.

Dessa grönsaker läggs till i stekpannan samtidigt, så var god att sätta dem i samma skål.

Det finns mycket att förbereda för koreanska nudlar! Om du vill, gör några av huggningen och dicing dagen innan, så måltiden är mindre tidskrävande dagen.

4. Blanch, skölj och marinera 2 koppar (60 gram) spenat. Dunker spenaten lämnar i kokande vatten i ca 45-60 sekunder. Töm varmt vatten och skölj bladen i färskt kallt vatten. Använd dina händer för att klämma ut överskottsvätskan och bilda en liten boll med bladen. Klipp bollen i hälften med en skarp kniv, lägg sedan spenaten i en liten skål tillsammans med hälften av vitlöket, /₂ matsked (7.4 ml) av sesamoljan och 1/4 tesked (1.25 gram) salt.

Om du vill, hoppa över det här steget och lägg till den färska spenaten till din maträtt senare i matlagningsprocessen. Blanchering och marinerar det i förväg bara ger det lite mer smak.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Japchae recept

1. Koka 6 oz (170 gram) nudlar i kokande vatten tills de är al dente. Matlagningsprocessen tar 4-5 minuter, men testa nudlarna innan du stänger av värmen för att se till att de är färdiga. "Al Dente" betyder att det fortfarande finns lite bit till nudeln. Om de blir för mjuka, kommer nudlarna att förlora sin chewiness, så var försiktig så att du inte överkoka dem.

Koreanska nudlar kallas också glasnudlar eller söta potatisnudlar. Deras officiella namn är Dangmyeon nudlar.
Du kan hitta koreanska nudlar på din lokala asiatiska marknad eller beställa dem online.

Bild med titeln kock koreanska nudlar Steg 6

2. Dränera och skölja nudlarna innan de ställs in på sidan. Häll försiktigt nudlarna och varmt vatten genom en kolv. Skölj nudlarna med kallt vatten för att stoppa matlagningsprocessen så att de inte förlorar sin läckra chewiness.

När nudlarna sköljs, kan du lämna dem i kolaren. Du lägger till dem tillbaka till stekpanna om några minuter.

Bild med titeln kock koreanska nudlar Steg 7

3. Stir-steka det skivade nötköttet i 2-3 minuter tills det är helt kokta. Om du inte använder nötkött, fortsätt och fortsätt till nästa steg. Om du använder nötkött, värm en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till /₂ matsked (7.4 ml) matolja till pannan så att nötköttet inte håller fast. Lägg nötköttet till stekpannan och låt den laga mat, vända det så ofta så värmen berör alla sidor. Ställ in det kokta nötköttet till sidan.

Samma process fungerar för tofu, kyckling eller räkor.

4. Koka grönsakerna i sesamolja över medelvärme. Lägg till de återstående 1.5 matskedar (22 ml) sesamolja till en stor stekpanna och låt den värma upp (om du redan kokat ett protein, använd samma pan). När stekpannan är varm, tillsätt den skivade vita löken, 2 hackade scallions, 1 malet vitlöksklyfta, 1 Julienned morot, 1 Julienned Zucchini, och den rehydrerade svampen - lämna spenaten ut för nu. Sauté grönsakerna i ca 5 minuter, eller tills de börjar mjuka.

Om du inte marinerade spenaten i sesamolja och vitlök, öka mängden sesamolja till 2 matskedar (30 ml) och lägg till hela 2-kryddnejlika av malet vitlök vid denna tidpunkt.

Spenaten tar inte nästan så lång tid att laga, vilket är därför du inte lägger till det förrän senare.

5. Tillsätt spenat, nudlar, sojasås, ättika, socker och protein till stekpannan. Häll den marinerade spenaten i stekpannan. Lägg till 2 matskedar (30 ml) sojasås, 2 teskedar (9.9 ml) risvinäger och 1 tesked (4 gram) socker. Om du förberedde ett protein, kasta den tillbaka till stekpannan. Returnera försiktigt nudlarna till pannan.

Att sätta allt i stekpannan på en gång betyder smakerna får en chans att meldas ihop snyggt.

Bild med titeln kock koreanska nudlar steg 10

6. Stir-steka skålen i ytterligare 2 minuter innan den avlägsnas från värmen. Blanda allt bra och ge nudlarna tid att värma upp. Rör innehållet ibland så ingenting pinnar till botten av pannan.

Även om du inte blancherar och marinerar spenaten i förväg, kommer 2 minuter fortfarande att vara tillräckligt för att mjukna och vilda den.

Bild med titeln Koka koreanska nudlar Steg 11

7. Lägg till salt om maträtten behöver den och topp den med 1 msk (9 gram) sesamfrön. Smaka på skålen och rör om i mer salt om du vill - det kanske inte behöver något, eftersom det var salt i den marinerade spenat- och sojasåsen. Stänk de rostade sesamfrön över skålen.

Om du gjorde Jidan Egg Garnish, är det dags att lägga till en liten handfull till varje skål med japchae.

Om du ville, kan du också lägga till färska gröna lök, sriracha sås, fågel chiles eller röda chili flingor. Japchae är super anpassningsbar, så bli kreativ med dina påfyllningar!

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Jidan ägggarnering

1. Bryta 2 ägg och separera de vita från äggulorna. Sätt äggvita i en skål och äggulor i en separat skål. Oroa dig inte om någon äggskal hamnar i skålarna! Det blir ansträngt i nästa steg.

Detta ägggarnering är valfritt. Det lägger till en fin smak och ett härligt visuellt element till maträtten.

2. Sikt äggvita och sedan äggulorna genom en finmask. Det är okej att använda samma sil för både vita och äggulor så länge du sköljer och torkar det mellan användningarna. Att anstrska ägget tar bort bitar som kan få det att se inte helt smidigt när det är kokt.

Kom ihåg att såll varje del tillbaka i sin egen skål. Tanken här är att ha vita remsor av ägg och riktigt gula remsor - de gör en fin visuell kontrast som en garnering på din japchae.

3. Vispa innehållet i varje skål tills äggen ser smidigt ut. Använd en gaffel eller vispa och lätt slå de vita och sedan äggulorna (kom ihåg att skölja din redskap mellan skålar). Vispa inte för kraftigt - annars kan du lägga till för mycket luft till ägget, vilket skulle förändra konsistensen.

När du är klar, bör de vita och äggulorna se smidiga och vara fria från klumpar.

4. Olja en non-stick stekpanna och vrid värmen till medellång. Använd en neutral-provsmakningsolja så att den inte ändrar äggets smak. Häll lite olja i stekpannan och använd en pappershandduk för att jämnt sprida den över botten.

Det är verkligen viktigt att använda en non-stick skillet. Äggen måste vara lätt att laga och vända utan att riskera att de brinner och klibbar till pannan.

5. Häll den slagna äggula i stekpannan laga den i 1 minut. För att sprida äggulan, ta tag i Skilletens handtag och rotera din handled, så det sprider sig ut i ett tunt, jämnt lager. Returnera stekpannan till värmen och låt äggkocken i ca 60 sekunder. Om det börjar brinna eller bränna, sänk värmen.

Målet är att laga botten av ägget helt så att det är lätt att vända, men du vill inte att det ska brinna.

6. Vänd äggulken och laga den i ca 30 dagar. Skjut en gummispatel under ena sidan av ägget och vrid det försiktigt. Låt det gå lite längre tills det är helt kokta. Ta bort ägget från stekpannan och ställ det till sidan.

Om du har svårt att vända ägget, prova det här tricket: Skjut en chopstick under mitten av ägget, lyft och lägg sedan tillbaka det.

7. Torka ner stekpannan och upprepa processen med äggvitorna. Använd en pappershandduk för att städa ut eventuell kvarvarande olja eller ägg från pannan. Re-olja pannan, med en ny pappershandduk för att sprida den runt. Lägg äggvitt, laga den i 60 sekunder, vänd det och laga det i 30 dagar.

Håll ett öga på äggvittet medan det lagar mat. Kom ihåg att du alltid kan vända uppvärmningen om det börjar brinna eller verkar laga för snabbt.

8. Skiva de kylda äggvitorna och äggulor i tunna remsor och satt till sidan. Använd en skarp kniv för att skära ägget i tunna, jämnstora remsor. Du kan blanda dem på det här skedet om du vill, eller hålla dem separata.

Eftersom de vita och äggulorna var kokta så tunna, bör det bara ta en minut eller så för att de ska svalna.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Vissa paket med glas nudlar är verkligen långa och nudlarna kan vara typ av besvärliga att äta. Skär dem ner till ca 6 till 7 tum (15 till 18 cm) så de är enklare att hantera.

Lägg till mer protein på skålen med stekt stek, räkor, tofu eller kyckling.

Om du är glutenfri, använd tamari istället för sojasås. Det har en liknande smak för soja, men det inkluderar inte något vete.

Varningar

Var alltid försiktig när du lagar saker på spisen. Använd Ugnsmitts för att flytta pannor och kom ihåg att stänga av det när du är klar med matlagning.