3 Lätt och välsmakande sätt att laga fisk med hud

Här är saken om fiskhud - det måste vara ultra-krispiga - annars kommer det att ha en limptextur som kan göra dig av det länge! Det är en matlagningsteknik som förstås, hotar många människor. Med några tips och tricks känns du som ett pro i köket och ger självklart smak på fiskfiléer. I den här artikeln går vi dig igenom det mest populära sättet att göra denna typ av fiskpanna. Vi ger dig också ett alternativ för att broiling fisken om du inte vill hantera en hetpanna, och vi kommer att ta itu med en populär teknik för att göra en hel fisk på grillen i de varmare sommarmånaderna.

Steg

Metod 1 av 3:

Filéer på spisen

1. Torka fiskhuden upp i kylskåpet i 1 timme innan du lagar den. Sätt fisken på en ren maträtt och lämna den avtäckt i kylskåpet. Denna process torkar överskottet fukt så att huden blir super krispig.

Denna process fungerar för alla typer av fisk, men lax, branzino, havsabborre, makrill, flundra eller snapper kommer att smaka på det bästa. Deras hud blir ultra-krispig under hög värme och har en stor smak.
Fukt är fienden av krispig hud. Om fisken är för våt när den träffar pannan, kommer din filé att ånga och potentiellt hålla fast och rippa när du försöker vända den.
Du kan också klappa huden torr med pappershanddukar om du glömmer att förbereda det i tid.

Bild med titeln kock fisk med hud steg 2

2. Låt fisken komma till rumstemperatur i 15-20 minuter. En kall fisk gör mer ånga när den träffar pannan, vilket gör det svårare för huden att skarpa upp. Efter torkning av fisken i kylskåpet i en timme, överför plattan till disken så att den kan värma upp.

Gå vidare och dab fisken med en pappershandduk, för att absorbera alla fukt som släpper ut medan den vilar.

3. Värm en rostfritt stål stekpanna över hög värme i 2 minuter. Lägg inte något i stekpannan, och oroa dig inte - du kommer inte att skada pannan. Om möjligt, använd en 12 i (30 cm) pan, även om dina filéer är mycket mindre. Ju mer yta du har, desto lättare ånger som du lagar mat, och den skarpa huden blir.

Vissa människor föredrar gjutjärn för fisk. Dessa kokkärl är lite mer "non-stick" än rostfritt stål men ger fortfarande en stor yta till stekfisk på.

Du kan försöka använda en non-stick pan om du vill! Tänk bara på att det är svårare att få krispig hud med en. Även med hög värme, som du vill för fisken, kan skada non-stick beläggning.

4. Gör en non-stick yta genom att sprida varm olja och salt runt pannan. Om du använder en gjuten järnpanna behöver du inte oroa dig för det här. Tillsätt 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja och en stor nypa salt till den redan heta pannan. Ta bort stekpannan från värmen när oljan börjar röka. Torka av oljan och saltet runt pannan med pappershanddukar. Håll pannan med en varm kudde och håll fingrarna borta från panytans yta.

Massor av människor (även professionella kockar!) Hoppa över det här steget, så det är helt valfritt. Det kan hjälpa dig om du är nervös för din fisk som klibbar på pannan, eftersom det ger stekpannan ett tunt lager av en "non-stick" beläggning.

5. Värm en andra matsked (15 ml) vegetabilisk olja i stekpannan. Målet är att skapa en tunn barriär mellan fisken och stekpannans heta yta. Dubbelkontroll att värmen fortfarande vänds till hög och rotera pannan för att hjälpa oljan jämnt belägga botten.

Vegetabilisk olja har en rökpunkt på 400 till 450 ° F (204 till 232 ° C), vilket innebär att det kan bli ganska varmt innan det börjar frigöra vissa kemikalier som negativt påverkar matens smak. Andra oljor med liknande rökpunkt är solrosolja, raffinerad olivolja och sojabönolja.

6. Säsong båda sidorna av fisken och lägg den huden ner i den heta pannan. Slå båda sidorna av fisken med salt. Lägg alltid fisken ner från kaminens framsida till baksidan av spisen eller bort från dig, så att splattering olja inte slår dig. Skillet är varmt, och att oljan kommer att dyka upp så snart fisken berör det, så var försiktig.

Det är viktigt att vänta med att säsong fisken tills du lagar mat. Salt drar fukt ut ur fisken, och du vill inte att fukt läcker ut medan fisken vilar, förstör allt arbete du gjorde för att torka ut det.

Överväg att laga 1 filé i taget, speciellt om de är stora eller om din panna är liten. Överfulla filéer kommer ånga snarare än stek.

7. Tryck ner på fisken med en fiskspatel tills kanterna slutar curling. När filén träffar pannan, börjar kanterna omedelbart curling bort från värmen. Använd spateln för att försiktigt, men tryck fast de kanterna så att huden lagar jämnt runt filén. Det tar 10-20 sekunder för fisken att ligga platt.

En fiskspatel är en mycket tunn, lång spatel speciellt gjord för att glida under känsliga bitar lätt.

Om du inte har en fiskspatel, använd en metallspatel.

8. Steka fisken på hög värme i 30-60 sekunder, sedan sänka värmen. Hög värme chips huden snyggt, men du vill inte att den ska brinna. Så efter de första 30-60 sekunderna, minska värmen till medelhög. Försök inte flytta fisken på detta stadium.

Om du försöker flytta fisken för tidigt, kommer huden att hålla sig till pannan och rip.

9. Koka fisken i 7-9 minuter tills det finns en liten, rå sektion kvar. Försök inte lyfta fisken för att se hur det kommer med, det kommer bara att riva huden. Istället var uppmärksam på fiskens kött. Se det bli mer ogenomskinligt som det lagar mat. Låt det laga det sättet tills nästan hela filet är gjort.

Hur lång tid tar din fisk att laga mat till denna punkt beror på fiskens storlek och tjocklek. Till exempel är tillagningstiden som anges i steget ovan perfekt för en 6 oz (170 g) laxfilé.

En 4 oz (110 g) stycke branzino tar 6-7 minuter.

En 6 till 8 oz (170 till 230 g) havsbasfilé tar 8-9 minuter.

En 10 till 12 oz (280 till 340 g) bit snapper tar ca 5-7 minuter.

10. Vänd fisken, ta bort pannan från värmen och laga mat i 1 minuters. Skjut din fiskspatel under filén och vrid försiktigt över den. Det är okej att ta bort pannan från brännaren - restvärmen är tillräckligt för att slutföra matlagningen.

Om du inte kan få din spatel under fisken, vänta ytterligare 15-20 sekunder.

Kockar kallar den här processen "Kissing" pannan eftersom det är en så kort blixtens blixt.

Om du tar en intern temperaturläsning, ska mitten av en medelbar filé läsa 120 ° F (49 ° C). För en mer välskött bit, sikta på 130 ° F (54 ° C).

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Ugnsbakad fisk

1. Torka fisken i kylskåpet i 1 timme innan du lagar den. Att bli av med överskott av fukt är en super viktig del av att göra fisk med läckert krispig hud. Placera filéerna på huden upp på en tallrik och lämna dem avtäckta i kylskåpet medan de torkar.

Om det inte passar in i din tidslinje, använd pappershanddukar för att försiktigt dab bort fukt innan du lagar fisken.
Crispy fisk hud smakar bra på lax, bas, snapper, flounder och makrill. Styra av tonfisk och svärdfisk, men.

2. Ta fisken ut ur kylskåpet och krydda båda sidorna med salt och peppar. Du kan också använda andra kryddor, om du föredrar. Vitlök och persilja är stora ackompanjemang till någon form av fisk.

Saltad och krispig fisk hud är utsökt! Det är ett bra sätt att smaka hela maträtten.

3. Placera en ugnshylla ca 5 tum (13 cm) från broilern. För att få krispig hud på dina fiskfiléer med broiler, måste fisken vara nära värmekällan, men inte så nära att det kommer att brinna.

Broiling Fish är en utmärkt hands-off matmetod. Och det är bra om du inte vill hantera varm olja i en stekpanna!

Bild med titeln kock fisk med hud steg 14

4. Vänd broilern till hög och låt den förvärma i flera minuter. Du får en jämnare kock om broilern är varm och klar när fisken går in i ugnen.

Bild med titeln kock fisk med hud steg 15

5. Broil fiskens hudsida upp i 7-8 minuter tills den är kokad igenom. Sätt fisken på en robust arkpanna. Håll ett nära öga (och näsa) på fisken som det broils, bara för att se till att det inte börjar brinna. När det är klart, ska köttet vara helt ogenomskinligt.

Denna tidsberäkning är för en 6 oz (170 g) lax som är ca 1 i (2.5 cm) tjock.

En 6 oz (170 g) stycke snapper eller bas tar ca 10 minuter.

En 6 oz (170 g) makrillfilé tar ca 6-8 minuter.

För en medelstora filé, laga fisken till 120 ° F (49 ° C). För en bra färdig filé, laga den närmare 130 ° F (54 ° C).

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Hela fisken på grillen

1. Vila fisken vid rumstemperatur i 20 minuter medan du förbereder grillen. Kall fisk ger mer ånga och en mindre skarp yttre, vilket inte är vad du vill ha.

Branzini, röd snapper, havsabborre och arktisk char är alla populära fiskar att laga hela på grillen.

2. Klappa fisken med pappershanddukar. Håll dabbing på fisken tills all överskott av fukt är borta. Den torrare fisken, den skarpa huden blir.

3. Borsta fisken med extra jungfruolja och säsong den med salt och peppar. Du kan självklart ändra kryddor baserat på ditt recept eller preferenser.

Vissa människor fyller in insidan av en hel fisk med färska örter, vitlök och citron kilar! Detta hjälper till att hålla insidan av fisken fuktig som den grillar.

Bild med titeln kock fisk med hud Steg 19

4. Sopa mer extra jungfruolja över grillen. Mellan borstning av både fisken och grillen med olja, kommer fisken förhoppningsvis inte att hålla sig eller rippa. Använd en konditorivborste eller något liknande att applicera oljan.

Du kan också lägga oljan på en pappershandduk och gnugga den över grillen med ett par tang.

Bild med titeln kock fisk med hud Steg 20

5. Grill fisken över medelhög värme i 10 minuter, upptäckt. Eftersom det inte är mycket att göra nu men vänta, använd den här tiden för att arbeta på en skål. Motstå frestelsen att flytta fisken eller plocka upp den för att se hur det gör det. Flytta det för snart kommer att riva huden.

Dessa instruktioner för tillagningstider är baserade på grillning av en 2 lb (0.91 kg) fisk, som branzino. Om din fisk är större eller mindre, justera tillagningstiderna efter behov.

Till exempel en 1 till 1.5 lb (0.45 till 0.68 kg) fisk skulle bara behöva 5-7 minuter på varje sida.

Bild med titeln kock fisk med hud Steg 21

6. Vänd fisken och grilla den i 10 minuter tills köttet lagar sig igenom. Använd en stor spatel eller ett par tang för att vända fisken noggrant. Om du behöver, be någon att hjälpa! När fiskens kött är helt ogenomskinligt, är det kokt igenom.

Om fisken pinnar när du försöker lyfta den, lämna den i några sekunder innan du försöker igen. När huden är helt sagt, kommer den att frigöra från grillen utan att rippa.

Fiskens kött ska flinga lätt när det är helt kokta. Om du tar en intern temperaturläsning, ska den nå minst 140 ° F (60 ° C). Det fortsätter att laga mat medan det vilar under nästa steg.

Bild med titeln kock fisk med hud Steg 22

7. Ta bort fisken från värmen och låt den vila i 10 minuter. Att låta fiskstödet tillåter den inre temperaturen att fortsätta stigande för ett tag, vilket är perfekt om du tog av den av grillen lite innan temperaturen slog 145 ° F (63 ° C).

Vissa människor gillar att drizzle fisken med olja i slutet, men det är upp till dig. Högkvalitativ olivolja kan accentuera fiskens smak snyggt.

Sätt rester i en lufttät behållare och lagra dem i kylskåpet i 3-4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Planera att göra en filé för varje person som du ska tjäna.

När du serverar fisk med huden fortfarande på, placera såser på plattan först. Sätt fiskens hud upp på toppen av den. Om du lägger sås på toppen av fisken, kommer det bara att mjuka huden och förstöra den textur du arbetade så hårt för.

Inte alla fiskhud smakar bra! Tonfisk, svärdfisk och Mahi-Mahi tenderar att ha tuffare skinn med en läderskonsistens som inte är så trevlig att äta.

Förvara kvarvarande fisk i kylskåpet i 3-4 dagar. Sätt det i en lufttät behållare och markera datumet så att du kommer ihåg hur länge du har innan du behöver kasta ut det.