Hur man flambe (med bilder)

Flambéing är ett spännande sätt att göra din mat mer smakfull. Elden går ut snabbt, men det skapar ganska en imponerande show! Med vissa förberedelser och försiktighetsåtgärder kan du säkert tillämpa denna matlagningsteknik för att söta och salta rätter.

Steg

Del 1 av 3:

Förberedelse till Flambé

1. Mät ut dina ingredienser. Oavsett om du planerar att flambé en grillad, en fisk, en frukträtt eller en efterrätt, lägg allt ut framför dig för att du har det du behöver innan du börjar. Mäta den alkohol du kommer att använda och lägga ut matcherna eller lättare för senare.

2. Välj en 80-korrekt vätska eller 40% alkohol vid volymlut. Alkoholhalten i din sprit är viktigt eftersom det kommer att bestämma din maträttslighet. En högre alkoholhalt är för brännbart och kan sätta din säkerhet i fara. Å andra sidan kan en lägre alkoholhalt inte antända alls.

3. Koppla maten du lagar mat med dina favoritvätskor. För utvecklade smaker, par rum eller fruktsmakad brandy med frukträtter och desserter och par whisky eller cognac med kött. I slutändan, gå med spritprofilen du gillar bäst. Till exempel, gärna använda gin eller vermouth på salta rätter om det är din alkohol av val.

4. Förbered och laga maträtten du vill flambé. Följ receptet du har framför dig. Tänk på, det kommer att finnas extra steg beroende på vad du gör. Några traditionella flambéed rätter omfattar Suzette, Bananas Foster, och Chateaubriand.

5. Värm spriten på egen hand innan du använder den på din maträtt. Kall eller cool vätska kommer inte att antändas, vilket kan förstöra din mat. Värm alkoholen på din spis med en kastrull med höga sidor. Håll vätskan över flammen tills du ser bubblor som bara börjar bilda på cirka 130 grader Fahrenheit eller 54 grader Celsius.

I stället för att värma alkoholen på en spis, använd en mikrovågsugn. Ställ den till 100 procent ström och se till att du använder en mikrovågsäker skål. Värm spriten i 30 till 45 sekunder för optimala resultat.

Del 2 av 3:

Flambéing din maträtt

1. Använd en flambépanna. Om du inte har en, kan du använda en stor stekpanna med ett långt handtag och djupa sidor. Se till att allt är på rätt temperatur och kontrollera att det finns matcher eller en lättare i närheten av.

För frukträtter, använd en förvärmd grunt panna.
För kötträtter, använd en gjuten järn eller emalj rostpanna.

2. Häll den varma vätskan i pannan ovanpå din beredda maträtt. När din maträtt är klar, lägg till spriten till pannan. Ta bort pannan från den antändiga brännaren innan du lägger till alkoholen. Detta är särskilt viktigt om du använder en gasbrännare. Häll försiktigt, luta pannan bort från dig själv och dina gäster.

3. Antända kanterna på pannan omedelbart. Ta bort pannan från brännaren och använd en lång grilländare eller en lång matchning för att tända den. Ljusa pannan direkt så maten riskerar inte att absorbera den råa vätskan, vilket kan förstöra sin smak. Försök att antända ångorna snarare än den flytande alkoholen direkt.

4. Ställ in pannan på brännaren. När skålen är tänd, sätt din panna tillbaka på brännaren. Skaka pannan lätt över spisen så att flammorna och alkoholen fördelar jämnt. Jämnt fördelad alkohol skapar en jämnt fördelad smak.

5. Laga maten tills vätskan är borta. Efter ca 15-30 sekunder kommer alkoholen att laga av och flammorna kommer att dö. Låt elden gå ut naturligt så den sammandragande alkoholsmaken brinner av. För att hålla alkoholsmaken, täcka flammorna med locket innan de har gått ut naturligt.

6. Servera dina imponerade gäster! Tallrik och servera din maträtt omedelbart efter att flammorna dör ner. Ingen kyltid behövs, vilket betyder att inget kommer att stå mellan dig och din läckra måltid.

Del 3 av 3:

Med rätt försiktighetsåtgärder

1. Rulla upp ärmarna och dra tillbaka håret. Tuck i din tröja, vika upp ärmarna och säkra eventuellt lös tyg som flyger runt för att hålla det borta från flammorna. Binda upp ditt hår för att få det ur ditt ansikte och rensa av brännarna.

2. Försegla av spisen. Stäng över huvudfläkten eller huven över din spis så att den inte oavsiktligt ritar flamma upp. Stäng av brännarna såväl så att de inte blinkar medan du lagar mat.

3. Ha ett metalllock till hands. Se till att locket passar tätt och täcker helt den panna du kommer att använda om flamman blir för stor. Om flammen blir för stor, täck omedelbart det med locket. Om du berövar syrgasens flamma, kommer det att dö ut.

4. Flytta din panna bort från den öppna flammen innan du häller spriten. Om du häller sprit direkt från flaskan till spisen, kunde flammorna skjuta upp spritströmmen. Istället häll spriten när pannan har tagits bort från flamman och använd sedan en lång match eller lättare. Utöva extra försiktighet genom att lagra den uppvärmda vätskan i en flambeständig behållare.

5. Håll ett avstånd mellan dig och dina gäster. Se till att de är tillräckligt långt borta från skålen som de inte kommer i kontakt med flammorna. En serveringsvagn är idealisk för att låta dina gäster se vad du gör när du håller dem på avstånd.

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Nyckeln till flambéing är att få ångorna att emittera från spriten för att antända snarare än själva vätskan.

Om du lagar en grillad, kanske du vill flambé två gånger. Flambé Första gången för att skapa din bastsås och andra gången framför dina gäster i slutet av matlagningsprocessen

Saker du behöver

Flambé pan, stor stekpanna eller stor chafing maträtt med rundade, djupa sidor och ett långt handtag.
Förberedd mat att vara flambéed.
Alkohol.
Lång lättare eller matcher.
En icke brandfarlig behållare för att hälla alkoholen.
Ett tätt passande lock för pannan.

Dela på det sociala nätverket: