Hur man filet lax (med bilder)

Filleting lax kan verka skrämmande, men tekniken är inte svår att lära sig. Att veta hur man fyller fisk som hjälper till att hindra dig från att sluta med en benig bit av fisk eller slösa kött. Läs vidare för att lära dig hur man förbereder lax för filetering, använd en filetkniv med skicklighet och gör rena, köttiga filéer.

Steg

Del 1 av 4:

Ta bort entrails

1. Skölj laxen i kallt rinnande vatten. Se till att fisken är helt tvättad på alla sidor.

2. Öppna magen. Placera fisken på sin sida på ett stort skärbräda. Håll svansen ner med en hand, och med den andra sätter en filetkniv i ventilen, eller anusen, som ligger på undersidan av fisken nära svansen. Dra kniven från ventilen längs magen mot huvudet och sluta bara mellan gälarna.

Se till att du använder en skarp kniv för att göra klippet. Du borde inte behöva göra en sågrörelse - skärningen ska vara ren.

Var försiktig så att du inte faktiskt klippt djupt in i ventilen eller magen, eftersom organen inuti kan innehålla bakterier som kan förorena fisken. Om din första snitt är för grunt kan du gå tillbaka och göra en djupare skärning.

Om du skär i organen, stiga vätskan omedelbart. Se till att den flyter ut ur fisken, snarare än djupare inuti.

3. Gör ett snitt från fiskens baksida till magen. Börja på ryggraden ovanför pectoralfinen. Tryck ner kniven tills du kan känna ryggraden, sedan göra en nedåtgående skärning som sträcker sig bakom pectoralfinen och slutar på magen.

Skär inte för djupt, eftersom du vill undvika att skada organen.

Lyft försiktigt köttet för att se till att det är lossat från huvudområdet. Du borde kunna lyfta en flik från sidan av fisken. Om den fortfarande är fäst på huvudet, använd kniven för att skära den bort.

4. Vänd fisken runt och gör ett snitt från fiskens mage till baksidan. På liknande sätt, starta klippet vid bellow under pectoralfinen. Eftersom du kommer på den från andra sidan, förläng klippet framför finen och avsluta den på ryggraden. Lyft köttköttet för att se till att det inte längre är fäst vid huvudet.

5. Placera laxen på magen och skära av huvudet. Använd en tyngre, skarpare kniv, snarare än filékniven, för att klippa rakt genom bakgrunden strax bakom huvudet.

Tarmen kommer fortfarande att fästas på ventilen. Använd din kniv för att skära den rent.

Huvudet, inre organ och pectoral ska komma i ett stycke. Kassera dem.

En serrated kniv gör det lättare att skära igenom ryggraden.

6. Ta bort njuren. Det långa, mörka röda organet längs laxens ryggrad är dess njure. Använd filékniven för att försiktigt klippa den och lyfta den från fisken.

7. Ta bort de återstående flänsarna. Använd en stor kniv (företrädesvis serrated) för att såga av dorsala och kaudala fenor, kassera dem sedan.

Del 2 av 4:

Gör filéerna

1. Ta bort köttet från ena sidan. Med laxen vilar på sin sida, sätt in filetkniven i slutet där huvudet brukade vara, precis ovanför ryggraden. Börja använda en mild sågrörelse att skära genom revbenen och separera köttet från den konturerade ryggraden.

Skär inte för långt ifrån ryggraden, eftersom du vill bevara så mycket kött som möjligt i filén.
Klipp tills du når svansen. Gör en vinkelrätt skuren över svansen och lyft filet från laxen.

2. Gör den andra filén. Vrid laxen över och sätt in den kniv där huvudet brukade vara, precis ovanför ryggraden. Använd samma teknik för att såga genom revbenen och ta bort köttet från ryggraden, skapa en andra filé. När du når svansen, skära fileten bort från kroppen och ställ den åt sidan.

Del 3 av 4:

Ta bort benen

1. Ta bort revbenen. Placera filéhudsidan ner på skärbrädet. Sätt in filetkniven precis under de första revbenen. Arbeta långsamt kniven under revbenen, fiska den mot den tjockare delen av fisken och mot svansen, för att lossa en tunn flik av kött som innehåller revbenen. Fortsätt tills du har tagit bort revbenen, kassera klaffen.

Skär inte för djupt under revbenen, eller du kommer att förlora för mycket kött. Skära så nära under revbenen som möjligt, så du tar bara bort ett tunt lager av kött som är fäst vid dem.
Upprepa med den andra filén.

2. Ta bort stiftbenen. Extrahera de återstående lilla ribbbenen nära filetens svansände med nålstång.

Del 4 av 4:

Avsluta jobbet

1. Trim, som önskat, kanterna av fettvävnad från filets mage kött. Vissa anser att den här delen av köttet är för starkt i smak. Slipa helt enkelt av och kassera.

2. Skölj filéerna i stående kallt vatten. Salt kan tillsättas för att avlägsna ytliga föroreningar från köttet.

3. Förvara köttet i ett kylskåp. Låt inte köttet sitta ute för länge, eller det kommer att förstöra. Du kan också frysa köttet i fryspåsar i upp till sex månader.