4 sätt att rengöra öring för matlagning

En stor belastning av öring gör en stor utbetalning efter en lång dag på floden, men innan du kan steka upp dem måste du se att de är ordentligt rengjorda. Dressing en öring är lättare än du kanske tror. Med bara en pålitlig kniv och ett skärbräda kan du få din fångst, fileted och redo för pannan på några minuter. Skär helt enkelt fisken upp i mitten av magen och öppna sedan käften och använd den för att dra bort entrails och andra röriga bitar i en lätt rörelse.

Steg

Metod 1 av 4:

Gör de första nedskärningarna

1. Sätt i spetsen på din kniv i utgångshålet. Håll öringen av sin dorsala kant och vrid den över för att exponera magen. Du hittar utfartshålet nära fiskens svansände strax under de nedre fenorna. Peka på bladet mot huvudet, glida det smidigt.

För att klä en fisk snabbt och effektivt är det viktigt att använda en skarp filetkniv som erbjuder lite flexibilitet. Detta gör att du kan göra mer exakta nedskärningar.
Du kommer att bli utsatt för blod, excrement och andra kroppsvävnader medan du rengör öring. Det är en bra idé att bära gummihandskar för att skydda dig mot bakterier.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 2

2. Skär öring upp genom magen. Kör kniven längs fiskens längd, stannar strax innan du når huvudet. Denna snitt behöver inte vara mycket djupt, bara tillämpa tillräckligt med tryck för att komma igenom den mjuka huden på underbellyen utan att skada de inre organen.

Var extremt försiktig när du hanterar kniven, eftersom du kommer att skära i riktning mot din motsatta hand.

Att hålla organen intakta medan du öppnar magen kommer att göra dem enklare att ta bort senare.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 3

3. Använd din kniv för att genomborra undersidan av käften. Håll öring upprätt och håll knivklingan rakt genom käften under den nedre "läppen."Fortsätt trycka det tills det kommer ut den andra sidan. Bladet ska vara beläget ovanför tungan men under käftbenet själv.

Var noga med att börja på sidan närmast dig så att du flyttar bladet bort från dig själv.

Använd en liten fram och tillbaka rörelse för att hjälpa till att arbeta bladet genom den hårda huden runt käften.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 4

4. Skiva genom käften mot munnen. Skjut bladet framåt tills det skärs rent genom käftens vävnad. Det borde nu vara en liten flik som hänger ner under öringens mun. Du använder den här öppningen som ett fingerhåll för att ta bort entrails.

Om du arbetar med en kniv som inte erbjuder lika mycket fingerfärdighet, kan du också skära delväg genom ryggraden och ta bort både huvudet och tarmarna samtidigt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4:

Ta bort tarmarna

1. Haka fingret genom käften. Vänd öring så att huvudet är pekat uppåt, mage vända mot dig. Sätt in ett finger i munnen och ner genom käftfliken du bara öppnat. Knippa käftbenet mellan tummen och pekfingret.

Se upp för några skarpa, spetsiga tänder du kan stöta på inuti öringens mun.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 6

2. Ta bort tarmarna i en jämn rörelse. Grip käftbenet ordentligt med fingret och dra sedan ner när du håller fisken säkert med din andra hand. Hela underkäken och buken ska komma fri i ett stycke, ta tarmarna med den.

Ta bort tarmarna försiktigt för att undvika att riva dem eller skada resten av fisken.

Använda käftmetoden kan spara dig besväret att behöva gräva ut entrails för hand.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 7

3. Skrapa ut blodlinjen. Sprid magen av öring öppen. Inuti bör du se en mörk röd linje som sitter i spåret bakom ryggraden. Dra spetsen på ditt finger längs det här spåret för att rensa ut den svarta gunken inuti. Du kan behöva dra bindväven fri på platser där det är mer fast bifogat.

Du kan också använda en gammal tandborste eller liknande redskap för att bryta upp membranet som håller blodlinjen på plats.

Försumma inte att ta bort blodlinjen. De flesta fiskeexperter är överens om att det är negativt, påverkar den kokta fiskens smak negativt.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 8

4. Ta bort huvudet, svansen och skalorna. Fortsätt att skära av huvudet strax bakom gillventilen och svansen runt där du gjorde det första snittet vid utgångshålet. Rake utsidan av fisken från huvudet till svans med kanten av en kniv eller sked för att skrapa av skalorna, sedan avlägsna huden som börjar i ett hörn.

Alternativt kan du laga öring hela, sedan hantera de oätliga delarna när det är mjukt och smidigt.

Du bör alltid ta bort skalorna, även om du planerar att laga mat och äta fisken med huden på.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 9

5. Skölj ut öring ordentligt. Kör en ström av kallt vatten i kroppshålan för att spola bort eventuellt kvarvarande blod, vävnad och annat material. Ställ öring åt sidan på ett lager av vikta pappershanddukar för att absorbera överskott av vatten tills du är redo att laga det eller lägga bort det.

För att verkligen sanera fisken, skrubba den inifrån och ut med destillerad vit ättika, med en liten mjukborste.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4:

Filletering av den rengjorda öringen

1. Skär filéerna fritt från ryggraden. Lägg öring platt mot skärbrädet med ryggraden vänd mot dig. Kör knivens blad hela vägen längs ryggraden. Ställ in den första filet åt sidan, vrid sedan fisken och upprepa på motsatt sida.

Klippa med långa, släta slag med kniven snarare än korta, jagade. Detta kommer att göra de resulterande filéerna kommer bort renare med mindre slösat kött.
Tryck ner på fisken med din icke-skärande hand för att hålla den plats medan du arbetar den första filén gratis.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 11

2. Trimma filéerna på toppen och botten. Det kommer sannolikt att vara spår av fett och brosk som klamrar sig på endera kanten av filéerna där de fästes på magen och ryggraden. För att bli av med dessa bitar, peka knivens spets nedåt mot skärbrädet och spåra längs utsidan av den extra vävnaden. Skär försiktigt bort vilken vävnad du finner det är inte användbart kött.

Det vita fettet och brosket kommer vanligtvis att stå ut mot det mörkare köttet i öring.

Dessa vävnader tenderar att vara tuffa och tjuv, även efter matlagning, och kan förstöra den flätiga konsistensen av öring om det inte är ordentligt trimmad.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 12

3. Ta bort pinbonerna. Använd ett par pincett, gå igenom och plocka ut var och en av de små pinbonerna, eller öringens revben. Tryck ner försiktigt på köttet runt benen för att exponera spetsen, så få ett bra grepp och bogserbåt tills hela benet glider ut. Om du väntar tills du har fyllt öringen för att extrahera benen, kommer de inte längre att förankras på plats och borde inte ge dig några problem.

Dra ut pinbonerna i den riktning de går igenom filén (inte rakt upp) för att förhindra att de bryts av misstag.

Om du inte har ett par pincett till hands, kan du också använda ett annat tunt, spetsigt verktyg, till exempel nålstänger eller tanden i en gaffel.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4:

Lagring och konservering av öring

1. Håll fisken på is. Efter att ha rullat i din färskt fångst, placera den i en isfylld kylare omedelbart. Trout måste vara kall för att sakta ner sönderdelning. Se till att den kylare du tar med dig är stor nog för att rymma en stor drag.

Töm kylaren regelbundet och reparera den med färsk isfärgad i vatten för länge, tråkig smaken av fisken.
På hela dagens utflykter kan du också hålla öring vid liv genom att dra den tillsammans med båten på en strängare eller överföra den en stor behållare full av färskt vatten.

Bild med titeln Clean Trout för matlagningssteg 14

2. Se upp för parasiter. Vissa arter av sötvattenfisk har varit kända för att haka parasiter, vilket kan vara skadligt om de tas in. Inspektera kroppshålan och köttet i öringet innan du lagar mat och äter det. De flesta synliga parasiterna ser ut som små maskar eller insekter, och kan hittas på insidan eller utanför fisken.

Avyttring av huden och tarmarna kommer att eliminera majoriteten av parasiterna, samtidigt som fisken är ordentligt kokad kommer att ta hand om resten.

Inte alla parasiter kan ses med blotta ögat. För att minimera hälsorisker, laga öring i minst fem minuter vid 140 ° F (60 ° C) eller högre.

Bild med titeln Clean Trout för matlagning Steg 15

3. Sparaffär i kylskåp eller frys. Wrap den klädda öringen i plast eller vaxpapper och stash det en av de nedre lådorna i kylskåpet. Kylsöring bör stanna vid en temperatur av 32 ° F (0 ° C) eller under, medan frusen fisk behöver hållas åt höger runt 0 ° F (-17 ° C). Oavsett hur du bestämmer dig för att lagra din fångst, ju tidigare du äter det, desto bättre kommer det att smaka.

Försök att konsumera färsk öring inom två till tre dagar av kylning. Fryst öring kommer vanligtvis att vara bra i tre till sex månader, eller i vissa fall upp till ett helår.

En vakuumförseglare kan vara en klok investering om du brukar frysa din färsk fångst regelbundet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Tvätta händerna noggrant med antibakteriell tvål och varmt vatten efter rengöring av rå öring, även om du bär handskar.

Lagring av öring på saltvattenis kan hjälpa till att eliminera bakterier och bevara köttet mer effektivt än färskt vatten.

Försegla huvudet, svansen, huden och tarmarna i en separat väska innan den placeras i papperskorgen. Detta förhindrar att de kasserade delarna lockar flugor.

Om du drar ut öring på plats, skölj ut fisken i en sektion av klart, rörligt vatten.