Hur man rengör och filé en nordlig gädda (med bilder)

Gädden är en utmärkt ätfisk, men det är så benigt att det skrämmer bort många fiskare. Genom att ta bort y-benen gör du en god måltid ännu bättre. Tekniken för att få Y-Bones Out of Northern Pike är lätt, och du kan undvika det mesta av benet för att få fem rena filéer av en fisk.

Steg

Del 1 av 3:

Filetera toppen

1. Lägg gädda på det är mage och skär ungefär halv tum ner precis bakom huvudet. Du vill ha en trevlig, minst 6-tums filetkniv att arbeta med. Skära strax bakom där gädden möter kroppen, skivar ner tills din träffmotstånd. Detta är fiskens ryggrad.

Bild med titeln Clean och Fileet A Northern Pike Steg 2

2. Vinkel bladet mot svansen och klippa hela vägen mot finen. Använd ryggraden som en guide, som går ner till toppfinen. Hela bladet ska vara i fisken, ta bort en 1-1 / 2 tums filé av kött från fiskens "tillbaka."

Bild med titeln Clean och Fillet A Northern Pike Steg 3

3. Klipp uppåt, efterlikna vinkeln på ryggraden, för att ta bort toppfilén. När du når dorsalfinen, börja böja upp så att din kniv utgår precis innan du träffar finen. Denna toppfilé ska vara benfri, eftersom du kan stanna framför alla ben med den här metoden. Det sagt, oroa dig inte om det finns ben som går ner i mitten.

Bild med titeln Clean och Fillet A Northern Pike Steg 4

4. Använd tänger, fingrarna eller försiktig knivarbete för att ta bort eventuella mittben från filén. Det borde inte finnas många, men ta hand om dem nu. Om de är djupt inbäddade, vilket är vanligare med större fisk, kan du behöva en uppsättning rena tänger för att ta bort dem.

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 5

5. Hudfiléet, om så önskas, medan det fortfarande är friskt. För att göra det, skjut kniven mellan huden och köttet, tryck den genom den andra sidan. Håller toppen av fisken ner med en hand, skiva hela vägen nerför filéen för att ta bort fisken. Gå långsamt för att förhindra att köttet av misstag släcker.

Vissa människor gillar att hålla kniven fortfarande, och faktiskt dra på huden, rippa av den genom att hålla kniven mellan köttet och huden.

Del 2 av 3:

Ta bort sidofiléerna

1. Använd ett finger, känner av de Y-formade benen som poking ut ur toppen av fisken. Dessa kommer att vara dina guider när du skär in i sidan av fisken. Om det behövs, använd din kniv för att skära lätt in i dem, exponera topparna så att du kan se dina guider när du kommer in i sidofiléerna.

Bild med titeln Clean och Fileet A Northern Pike Steg 7

2. Vänd fisken på sin sida och kasta kniven i bakom huvudet. Detta kommer att vara rätt i linje med det snitt du gjorde på toppen av fisken. Igen, klippa tills du slår benen, som du utsatte i det sista steget. Det kommer inte vara så djupt när du gick i toppfiléet, eftersom sidorna är lite tunnare.

Bild med titeln Clean och Fillet A Northern Pike Steg 8

3. Vrid kniven och skära ner till dorsalfinen, med Y-BONES AS You Guide. Klipp så nära dessa ben som möjligt utan att slå dem för att få det mesta köttet. Håll kniven parallell med skärbrädet för att få en fin, plattfilé.

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 9

4. Dra upp när du når dorsala fenorna för att slutföra filet. Om du vill, använd din kniv för att kväva bort någon av kanterna för en mer restaurangkvalitetsfilé. Om du vill, är det också dags att huden fisken.

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 10

5. Kolla efter eventuella stridsben, drar bort med tänger eller fingrarna. Detta händer vanligtvis om du skär för djupt, eller i oavsiktlig vinkel. Det sagt, det finns sämre problem att ha, eftersom du enkelt kan dra några strängben ut ur fisken.

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 11

6. Vänd fisken över och upprepa på motsatt sida. Processen är densamma, men det kan vara lite svårare att hålla fisken balanserad med sin andra sida saknas. Kom ihåg att gå långsamt och använda en skarp kniv och försöker hålla parallell med skärbräda hela tiden.

Del 3 av 3:

Ta bort svansfiléerna och extra mötet

1. Hitta ventilen, ett litet hål på undersidan av fisken. Detta lilla hål, fiskens anus, ligger på fiskens mage nära svansen. Leta reda på det som utgångspunkt för din fisk.

Att klippa svansfiléerna på en gädda är precis som alla andra fiskar. Om du redan vet vad du gör, finns det inga extra ben eller steg att oroa dig för med norra gädda.

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 13

2. Kasta kniven i strax bakom ventilen, mot svansen. Skära ner tills du träffar ryggradens rester, så vinkla kniven tillbaka mot svansen. Du vill vara bara svans sida av ventilen, så att den inte är i din filé. Detta hål ger bara din utgångspunkt - du vill inte laga mat!

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 14

3. Skära längs fisken tills du bara når slutet. Du vill inte helt klippa filéen. Det borde ha en liten "gångjärn" av huden precis där köttet möter svansen, så du kan dra köttet från fisken som en öppningsdörr.

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 15

4. Börjar vid det här gångjärnet, få kniven mellan huden och köttet för att enkelt ta bort huden och skalorna. Att lämna filén bara knappt på fisken gör det mycket lättare att huden, eftersom svansen bildar ett naturligt gångjärn.

Bild med titeln ren och filé en norra gädda steg 16

5. Använd en sked för att skopa ut ett extra kött runt benen om du gör en gryta, fiskpattor, köttbollar, etc. Det finns gott om gott kött kvar på fisken om du inte bara är intresserad av filéerna. Använd bara en sked och din kniv för att dra köttet från benen och sortera ut några sista bitar av ben.