Hur man kan majs (med bilder)

Bevara den färska smaken, ljusgul färg och näringsrika fördelar med färsk majs genom att konservera det hemma. Eftersom majs är en lågsyrad mat krävs en tryckkaner för att förhindra bakteriell kontaminering. Följ dessa raka vägbeskrivningar för att corn använda antingen råpaketmetoden, där majsen snabbt blancheras för att bevara färg eller varmförpackningsmetoden, vilket innebär en något längre tillagningstid.

Ingredienser

20 lb. (9 kg) söt majs på cob
Canning Salt (valfritt)

Steg

Metod 1 av 2:

Canning Corn med en tryckkaner med hjälp av råpaketmetoden

1. Förbered majs för konservering. Välj mogen, färsk majs med ljusa gröna skal och plumpa kärnor. Skala och ta bort skinka och silke från öronen av majs.Tvätta och skrubba öronen av majs med en vegetabilisk borste under kallt rinnande vatten.

2. Blanchera majsen i kokande vatten i 2 minuter och ta bort dem med tang.Överför majsen till en stor skål med iskallt vatten för att stoppa matlagningsprocessen.

Undvik att laga majsen för länge för att undvika mushy kärnor.

3. Skär majsen från cob med en skarp kniv som börjar från ena änden av cob och skivning. Fånga kärnorna i en stor skål eller på ett bakplåt.

Undvik att skära i cob, skär bara ca 3/4 av vägen genom kärnorna.

Ställ in den nedre änden av coben på en liten, vridbar skål för att göra skivning och samla kärnorna enklare.

4. Rengör 9 glaspint (500 ml) Kanningburkar och metalllock med tvål och varmt vatten. Håll burkarna och locken varmt tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varmt genom att placera dem upp och ner i en kruka med varmt vatten eller genom att tvätta dem i en diskmaskin och hålla dem i diskmaskinen tills det behövs.

5. Packa de rena burkarna med den beredda majsen som lämnar 1 tum (2.5 cm) utrymme på toppen av burkarna. Lägg till en tsk. (5 ml) konserveringssalt till varje burk (tillval), fyll sedan burkar med kokande vatten, samtidigt som den håller 1 tum (2.5 cm) luftutrymme på toppen av burkarna.

6. Torka fälgarna i burkarna med en ren trasa, skaka försiktigt för att tillåta luftbubblor att fly och täcka med metalllocken. Placera de förseglade burkarna på racket i tryckknappen fylld med 3 quarts (2.8 liter varmt vatten.

Burkarna får inte sitta direkt på bottnen av canner, och bör inte röra varandra för att tillåta ånga att flöda fritt runt dem.

7. Placera locket säkert på canner och värmevatten till kokning. Låt ånga att ventilera från canner i 10 minuter innan du lägger till cannervikter eller stängningsventiler. Efter 10 minuter stänger stängningar eller sätt på vikter (beroende på vilken typ av tryckknappar du använder) och tillåta trycket att bygga.

8. Processburkar i tryckknappen i 55 minuter, justering av trycket baserat på din höjd (se guide nedan). Starta timing när det nödvändiga trycket nås. Kontrollera mätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För uppringningsmätare, bör du tryck på 11 psi (75.8 kPa) för höjder av 0 till 2000 fot (0 till 610 m), 12 psi (82.7 kPa) för höjder av 2001 till 4000 fot (610 till 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) för höjder på 4 001 till 6000 fot (1000 till 2000 m) (1220 till 1830 m) och 14 psi (96.5 kPa) för 6001 till 8000 fot (1830 till 2440 m).

För viktade mätare sätter tryck till 10 psi (68.95 kPa) för höjder av 0 till 1000 meter (0 till 305 m) och 15 psi (103.4 kPa) för höjder över 1000 fot (304.8 m).

9. Stäng av värmen och låt trycket återgå till 0 psi (0 kPa), ta bort vikterna eller öppna ventilen och vänta i 2 minuter. Ta försiktigt bort locket och låt ånga att fly.

10. Ta bort burkarna från canner med en burkhiss och placera dem på en träskiva eller tjock kökshandduk för att de ska kunna svalna i ett utkast till fri område. Håll 1 till 2 tum (2.5 till 5 cm) utrymme mellan burkar för att tillåta luft att cirkulera.

Lyssna på ett litet "ping" ljud som indikerar att förseglingen av burklocken har sugits ner och burkarna är ordentligt förseglade. Detta kan ta cirka 12 timmar.

11. Märk burkarna med ingredienser och datumet och sedan lagra på en sval, mörk och torr plats.

Metod 2 av 2:

Canning Corn med en tryckkaner med hjälp av Hot Pack-metoden

2. Skär majsen från cob med en skarp kniv som börjar från ena änden av cob och skivning. Fånga kärnorna i en stor skål eller på ett bakplåt.

Undvik att skära i cob, skär bara ca 3/4 av vägen genom kärnorna.

Ställ in den nedre änden av coben på en liten, vridbar skål för att göra skivning och samla kärnorna enklare.

3. Lägg till majsen till 5 koppar (1.2 liter) kokande vatten i 5 minuter, omröring ofta.

Undvik att laga majsen för länge för att undvika mushy kärnor.

4. Rengör 9 glaspint (500 ml) Kanningburkar och metalllock med tvål och varmt vatten. Håll burkarna och locken varmt tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varmt genom att placera dem upp och ner i en kruka med varmt vatten eller genom att tvätta dem i en diskmaskin och hålla dem i diskmaskinen tills det behövs.

5. Häll majsen med matlagningsvätska i de rena burkarna som lämnar 1 tum (2.5 cm) utrymme på toppen av burkarna. Lägg till en tsk. (5 ml) konserveringssalt till varje burk (valfritt).

6. Torka av fälgarna i burkarna med en ren trasa, rör försiktigt med en ren, träsked för att tillåta luftbubblor att fly och täcka med metalllocken. Placera de förseglade burkarna på racket i tryckknappen fylld med 3 quarts (2.8 liter varmt vatten.

Burkarna får inte sitta direkt på bottnen av canner, och bör inte röra varandra för att tillåta ånga att flöda fritt runt dem.

För viktade mätare sätter tryck till 10 psi (68.95 kPa) för höjder av 0 till 1000 meter (0 till 305 m) och 15 psi (103.4 kPa) för höjder över 1000 fot (304.8 m).

9. Stäng av värmen och låt trycket återgå till 0 psi (0 kPa), ta bort vikterna eller öppna ventilen och vänta i 2 minuter. Ta försiktigt bort locket och låt ånga att fly.

Lyssna på ett litet "ping" ljud som indikerar att förseglingen av burklocken har sugits ner och burkarna är ordentligt förseglade. Detta kan ta cirka 12 timmar.

11. Märk burkarna med ingredienser och datumet och sedan lagra på en sval, mörk och torr plats.

Tips

Majs som just har blivit plockad och är lite mindre söt och mogen än majs du skulle äta på cob tenderar att bibehålla mer gul färgning och fasthet genom bearbetningen.

Ha tryckmätare på din canner regelbundet för att säkerställa att läsningen är korrekt.