Hur man ferment grönsaker

Fermentering av grönsaker genom att bevara dem i vätska förbättrar deras näringsprofil och resulterar i en tangy, crunchy, utsökt slutprodukt. Kimchi och surkål är populära variationer, men nästan vilken grönsak som helst kommer att jäsas vid nedsänkt i vätska, ofta med salt eller en annan startkultur. Fermenterade grönsaker varar i många månader, så att man kan njuta av de smakliga grönsakerna på sommaren året runt. Se steg 1 för att komma igång.

Steg

Del 1 av 3:
Samla ingredienser och utrustning
  1. Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 1
1. Välj grönsaker till jäsning. De bästa grönsakerna att fermentera är de som är i säsong och mogna, på höjden av deras optimala konsistens och smak. Välj grönsaker som odlades i närheten och väljer ekologiskt när det är möjligt. Du kan jäsa en grönsak i taget, eller packa flera typer tillsammans för en läcker "sallad" av fermenterade grönsaker. Här är några populära val:
  • Gurkor. Fermenterade gurkor - Pickles - är ett bra ställe att börja om du aldrig har fermenterat tidigare. Försök packar pickles ensam eller med lök, morötter och paprika. (Använd inte vaxade gurkor. För att se om en gurka är vaxat, skrapa gurka med en nagel. Be om att beta gurkor i affären.)
  • Kål. Jäsning av kål vänder det till tårta, krispig surkål. Överväga gör kimchi För en kryddig snurr på kåljäsning.
  • Peppar. Paprika kan fermenteras på egen hand eller fyllas med en annan grönsak för att lägga till lite värme.
  • Gröna bönor eller sparris. Syltade gröna bönor eller sparris är en välkommen behandling under vintermånaderna när den färska gröna smaken av sommaren är svår att komma med.
  • Bild med titeln ferment grönsaker Steg 2
    2. Bestäm hur mycket salt att lägga till. När grönsaker är täckta i en vätskelösning börjar de naturliga bakterierna närvarande i huden att bryta ner den cellulära strukturen i fermentationsprocessen. Grönsaker kommer att fermera i vanligt vatten, men deras smak och textur är bättre med tillsats av salt, vilket främjar tillväxten av "Bra" bakterier och hämmar tillväxten av "dålig" Bakterier, vilket resulterar i krispiga, välsmakande grönsaker.
  • Standardmängden salt för att lägga till är 3 matskedar per 5 pund grönsaker. Om du är på en låg natriumdiet är det bra att lägga till salt till smak.
  • Ju mindre salt du lägger till, desto snabbare grönsakerna kommer att jäsas. Att lägga till mer salt kommer att leda till att processen går långsammare.
  • Om du inte vill lägga till mycket salt, kommer du att använda en starterkultur, bidra till att främja tillväxten av goda bakterier och kväva tillväxten av dåliga bakterier. Du kan lägga till vassle, kefirkorn eller torkad starterkultur till blandningen och minska mängden salt. Men medveten om att använda en startkultur utan några Salt kommer att resultera i mindre skarpa grönsaker.
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 3
    3. Välj behållare att använda. Wide-mouth, cylindriska keramiska crock eller masonburkar används vanligen för att fermera grönsaker. Eftersom grönsakerna och briningblandningen sitter i sina behållare i veckor eller till och med månader är det viktigt att välja behållare som inte kommer att läcka kemikalier i mixen. Keramiska och glasbehållare är de bästa valen - Undvik behållare gjorda av metall eller plast.
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 4
    4. Utforma ett vikt- och täcksystem. Du behöver också lock som tillåter luftflöde samtidigt som de håller ut insekter och vikter för att packa grönsakerna tätt. Du kan köpa jäsningsfartyg som har ett vikt och täcksystem på plats, eller utformar din egen med mindre dyra hushållsartiklar.
  • Om du använder en keramisk crock, hitta en liten, tung tallrik som passar inuti crocken. Placera en tung burk eller sten ovanpå plattan för att fungera som en vikt. Drapera en tunn, ren trasa över toppen för att hålla insekter.
  • Om du använder en masonburk, få en mindre masonburk som passar snyggt inuti den större. Fyll det med vatten för att fungera som en vikt. Drapera en tunn, ren trasa över toppen för att hålla insekter.
    • Del 2 av 3:
    Gör din jäsning
    1. Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 5
    1. Tvätta och bearbeta grönsakerna. Var noga med att skölja skinnen av varje grönsak grundligt, ta sedan in dem i remsor eller bitar. Detta skapar större yta och hjälper längs jäsningsprocessen.
    • Om du gör surkål, strimlar kålen i bettstorlek.
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 6
    2. Tryck på grönsakerna för att släppa sina juicer. Placera dem i en skål och använd en kötterare eller krautpounder för att släppa juice. Om du vill lämna grönsakerna mest intakta, måste du fortfarande trycka på dem på något sätt för att börja bryta ner cellväggarna. Du kan klämma på grönsakerna eller massera dem för att släppa sina juice.
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 7
    3. Lägg till Salt. Lägg salt till smak och använd en sked för att blanda den med grönsakerna och saften. Om du använder en startkultur också kan du fortsätta och lägga till det också.
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 8
    4. Placera blandningen i ditt valda fartyg. Var noga med att lämna 3 tum (7.6 cm) eller så tomt utrymme på toppen av kärlet. Använd dina händer eller ett köksredskap för att trycka på grönsakerna ner till botten av fartyget så att juicena stiger för att täcka de fasta delarna. Om det inte finns tillräckligt med juice för att täcka grönsakerna, fyll i det med vatten.
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 9
    5. Vikt och täck blandningen. Till ferment måste grönsakerna vägas under vätskan. Placera viktsystemet du har utformat inuti kärlet, se till att plattan eller burk du använder Passar snyggt. Täcka hela behållaren med en ljus, tätt vävd tyg för att hålla ut insekter och tillåter fortfarande luftflöde.
    • Del 3 av 3:
    Avsluta jäsningen
    1. Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 10
    1. Låt jäsningen sitta vid rumstemperatur. Placera det i ett rent, torrt område. Grönsakerna börjar omedelbart bryta ner och jäsas. Se till att rummet inte är för varmt eller kallt - det ska vara på bekväm rumstemperatur.1
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 11
    2. Smaka på jäsningen varje dag. Det finns inget speciellt ögonblick där en jäsning är "redo" - Det är en fråga om smak. Efter en dag eller två kommer jäsningen att utveckla en tang. Fortsätt prova det varje dag tills det når den nivå av tartness du vill ha. Vissa människor gillar att äta jäsningen direkt när den når sin önskade smakprofil. Men om du vill bevara jäsningen under en lång tid, måste du flytta den.
  • Om några grönsaker uppstår på toppen av vätskan kan de utveckla ett lager av mögel. Skrapa helt enkelt det här och se till att de återstående grönsakerna är viktade under vätskan. Formen är ofarlig och förstör inte jäsningen.
  • Bild med titeln Ferment Vegetables Steg 12
    3. Överför jäsningen till en kyltemperatur. Placera den i källaren eller i ditt kylskåp. Detta kommer att sakta ner fermentationsprocessen, så att du kan hålla jäsningen i flera månader. När grönsakerna fortsätter att fermentera, kommer deras smak att fördjupa sig. Fortsätt prova jäsningen några veckor, och äta det så snart det smakar det sätt du vill ha det.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Saker du behöver

    • Grönsaker
    • En kniv och skärbräda
    • Betande salt
    • En stor blandningsskål
    • Ett jäsningsfartyg (masonburk, keramisk crock mm.)
    • En vikt (masonburk, tallrik och sten mm.)
    • En tunn trasa som täcker

    Tips

    Experimentera med att lägga till färska örter och kryddor till de fermenter du gör. Färsk dill går bra med gurkor, färska vitlök par underbart med gröna bönor, och färska ingefära komplimanger kål snyggt.
  • Använd Canning eller Pickling Salts. Bordsalt kan göra saltlösning molnigt.
  • Jäsning i mjukt vatten. Hårt vatten kan orsaka off-färger och grumlighet av saltlösningen. Om du bara har hårt vatten, koka vattnet och låt det sitta i 24 timmar före jäsning.
    • Dela på det sociala nätverket:
    Liknande