Hur man kan kål: 11 steg (med bilder)

Njut av de läckra smaken och näringsfördelarna med kål för att konservera det. Kålen missfärgar ofta och växer starkare i smak när den är konserverad, så det rekommenderas att det är inlagt först. Och eftersom kål är en lågsyra-mat, krävs en tryckkaner och inte en kokande vattenbetare för att förhindra bakteriell kontaminering. Följ dessa enkla steg för att byta kål med hjälp av varmförpackningsmetoden med antingen en dial-gauge eller vägt tryckkanerare.

Ingredienser

12 lb. (5.4 kg) kål, röd eller vit sorter (ungefär 3 till 4 huvuden)
8 koppar (1.9 liter rödvin ättika (5% surhet)
1/2 kopp (118 ml) konserveringssalt
1 kopp (236 ml brunt socker
2 kanelpinnar
1/2 kopp (118 ml) senapsfrön
1/4 kopp (59 ml) hela kryddnejlika
1/4 kopp (59 ml) mace
1/4 kopp (59 ml) hela allspice
1/4 kopp (59 ml) hela pepparkorn
1/4 kopp (59 ml) selleri frön

Steg

1. Förbered kålen för konservering. Välj färska, mogna kål som är fria från fläckar, bucklor eller blåmärken. Skär kålen i 4 fjärdedelar genom stammen och strimla den med en kniv- eller matberedare. Lag kålen med konserveringssalt i en stor skål, lock och låt stå i 24 timmar.

2. Skölj kålen under kallt vatten i en sil, töm sedan kålen på tyg eller pappershandduksfärgade brickor i 6 timmar.

3. Förbered picklingvätska. Kombinera ättika, socker, mace och senapsfrö i en stor kruka. Kombinera sedan kvarvarande kryddor i en cheesecloth eller kryddväska, slips för att stänga och lägg till potten. Värm ingredienserna på koka i 5 minuter, stäng sedan av värme.

4. Rengör 7 glas quart (946 ml) Canning burkar och metalllock med tvål och varmt vatten. Håll burkarna och locken varmt tills de är redo att fyllas.

Krukor och lock kan hållas varmt genom att placera dem upp och ner i en kruka med varmt vatten eller genom att tvätta dem i en diskmaskin och hålla dem i diskmaskinen tills det behövs.

5. Packa de rena burkarna med kålen. Häll den betande vätskan över kålen för att täcka den helt och lämnar 1/2 tum (1.25 cm) utrymme på toppen av burkarna.

6. Torka av fälgarna i burkarna med en ren trasa, rör försiktigt för att tillåta luftbubblor att fly och täcka med metalllocken. Placera de förseglade burkarna på racket i tryckknappen fylld med 3 quarts (2.8 liter varmt vatten.

Burkarna får inte sitta direkt på bottnen av canner, och bör inte röra varandra för att tillåta ånga att flöda fritt runt dem.

7. Placera locket säkert på canner och värmevatten till kokning. Låt ånga att ventilera från canner i 10 minuter innan du lägger till cannervikter eller stängningsventiler. Efter 10 minuter stänger stängningar eller sätt på vikter (beroende på vilken typ av tryckknappar du använder) och tillåta trycket att bygga.

8. Processburkar i tryckknappen i 20 minuter, justering av trycket baserat på din höjd (se guide nedan). Starta timing när det nödvändiga trycket nås. Kontrollera mätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För uppringningsmätare, bör du tryck på 11 psi (75.8 kPa) för höjder av 0 till 2000 fot (0 till 610 m), 12 psi (82.7 kPa) för höjder av 2001 till 4000 fot (610 till 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) för höjder på 4001 till 6000 fot (1220 till 1830 m) och 14 psi (96.5 kPa) för 6001 till 8000 fot (1830 till 2440 m).

För viktade mätare sätter tryck till 10 psi (68.95 kPa) för höjder av 0 till 1000 meter (0 till 305 m) och 15 psi (103.4 kPa) för höjder över 1000 fot (304.8 m).

9. Stäng av värmen och låt trycket återgå till 0 psi (0 kPa), ta bort vikterna eller öppna ventilen och vänta i 2 minuter. Ta försiktigt bort locket och låt ånga att fly.

10. Ta bort burkarna från canner med en burkhiss och placera dem på en träskiva eller tjock kökshandduk för att de ska kunna svalna i ett utkast till fri område. Håll 1 till 2 tum (2.5 till 5 cm) utrymme mellan burkar för att tillåta luft att cirkulera.

Lyssna på ett litet "ping" ljud som indikerar att förseglingen av burklocken har sugits ner och burkarna är ordentligt förseglade. Detta kan ta cirka 12 timmar.