Hur man kan squash (med bilder)

Ibland hittar du dig själv med mer squash på hand än du kan äta, men du kan fånga den läckra smaken och hälsofördelarna med squashes genom att konservera dem.Följ dessa enkla steg för att kunna vinter squash med hjälp av varmförpackningsmetoden med antingen en dial-gauge eller vägt tryckkanerare. När du betar sommar squash, ökar du syran, så en vattenkokande canner är tillräcklig.

Ingredienser

Canning vinter squash

Servrar: 9 pints

10 pund vinter squash (pumpa, ekollon, butternut, etc.)
Vatten

Pickled Summer Squash

Serveringar: 4 pints

10 koppar skivad sommar squash (zucchini, gul, patty-pan, etc.)
2 koppar skivade lök
Kosher salt
2 koppar vit vinäger
3 koppar socker
1/2 matskedar pickling krydda
1/2 tesked krossad röd peppar

Steg

Metod 1 av 2:

Canning vinter squash

1. Plocka mogna squash. Huden ska vara svår och mestadels oblemished. Om du inte skulle äta det färskt, borde du förmodligen inte kan det.

2. Tvätta squashen. Använd en vegetabilisk skrubber för att noggrant tvätta skinnen i varmt vatten.

3. Skala squashen. Använd en mycket skarp kniv eller vegetabilisk peeler för att ta bort huden.

Om du har problem med att peeling squash, försök poking hål i huden och mikroväska det i några minuter. En bra storlek butternut squash tar 3 till 4 minuter. Du borde ha en lättare tid att ta bort skalet efter att ha mikroväv sig dem.

4. Hugga upp squashen. Med en mycket skarp kniv, kub squashen. Du bör sikta på 1-tums kuber.

Du borde inte mäta squashen före konservering. Experter har inte bestämt sig för säkra behandlingstider för konservering av mashed eller renad squash.

5. Rengör 9 glaspint Canningburkar och metalllock med tvål och varmt vatten. Håll burkarna och locken varmt tills de är redo att fyllas.

Du kan hålla dina burkar heta genom att nedsänka dem i varmt vatten. Du kan också lämna dem i diskmaskinen efter att ha tvättat dem där.

Eftersom slutprodukten behandlas i 10 minuter i en tryckkaner behöver du inte sterilisera burkarna innan du fyller.

6. Ta en kruka med vatten att koka. Använd tillräckligt med vatten för att täcka squashen, men lägg inte till squashen än. När vattnet kokar, lägg till squashen. Lämna det i varmt vatten i 2 minuter.

7. Ladle squashen i burkarna. Använd vätskan för att hälla över squashen. Lämna en tum eller mindre på toppen.

8. Städa av fälgarna i burkarna med en ren trasa. Rör varje burk försiktigt för att tillåta luftbubblor att fly och täcka med metalllocken. Skruva på ringen av masonburken.

9. Fyll trycket canner med 3 amerikanska kvarts (3000 ml) varmt vatten. Placera de förseglade burkarna på racket i tryckkornen.

Eftersom squash är en lågsyrad mat, använd en tryckkaner för att förhindra bakteriell kontaminering.

Ångan måste strömma runt burkarna. Ställ inte burkarna på bottnen av Canner. Istället borde de gå på Canner`s Rack. Lämna också utrymme runt burkarna.

10. Värma canner. Täcka canner. Värm upp canner så att den kokar. Starta din timer när du ser Steam Rising, och låt den gå i 10 minuter. Stäng inte ventilerna under 10 minuter. Efter 10 minuter stänger du ventilerna eller ställ in den viktade mätaren på toppen.

11. Processburkar i tryckknappen i 55 minuter. Justera trycket baserat på din höjd (se guide nedan). Starta timing när det högra trycket nås. Kontrollera mätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För uppringningsmätare, bör du tryck på 11 psi (75.8 kPa) för höjder av 0 till 2000 fot (0 till 610 m), 12 psi (82.7 kPa) för höjder av 2001 till 4000 fot (610 till 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) för höjder på 4 001 till 6000 fot (1000 till 2000 m) (1220 till 1830 m) och 14 psi (96.5 kPa) för 6001 till 8000 fot (1830 till 2440 m).

För viktade mätare sätter tryck till 10 psi (68.95 kPa) för höjder av 0 till 1000 meter (0 till 305 m) och 15 psi (103.4 kPa) för höjder över 1000 fot (304.8 m).

12. Stoppa värmen. Låt trycket återgå till 0 psi (0 kPa). När den når, noll, ta vikterna av eller öppna ventilen. Lämna det ensam i två minuter, ta sedan av locket. Se upp för ångan.

13. Ta ut burkarna. Använd en burk lyftare för att ta ut burkarna. Placera dem inte på en kall köksdisk, vilket kan spricka glaset. I stället använd ett träbräda eller lägga ner en handduk för dem. Lämna ett litet utrymme mellan burkar för luftflöde.

14. Låt dem svalna. Se till att du plockade ett område som inte är draftigt.

Lyssna på ett litet "ping" ljud som indikerar att förseglingen av burklocken har sugits ner, och burkarna är ordentligt förseglade. Du kan också trycka på toppen. Du borde inte kunna trycka ner den längre om den är ordentligt förseglad.

15. Märk burkarna med ingredienserna och datumet. Förvara dem en cool, mörk och torr plats.

Metod 2 av 2:

Canning Pickled Summer Squash

1. Sterilisera 4 US-PINT (2.000 ml) -Sized Canning Jars. Placera burkarna i en kokande vattenbetare. De borde vara på toppracket. Tillsätt vatten tills det når åtminstone en tum ovanför burken. Koka burkarna i 10 minuter. Ta bort en efter en, dränera och använd.

USDA rekommenderar inte Canning Summer Squash utan några tillägg på grund av säkerhetshänsyn - Istället bör du frysa squashen eller pickle den om du planerar att kan det.

2. Välja en stor kruka. Potten ska vara tillräckligt stor för att hålla alla grönsaker på en gång. Du kan också använda en stor skål för detta steg.

Lägg inte till vatten till potten.

3. Börja med ett enda lager av squash och lök. Lägg till ett ljust lager av salt. Skapa ett annat lager av squash och lök, och lägg till mer salt. Fortsätt tills alla grönsaker används upp.

4. Lämna det i en timme. Du utarbetar lite av vattnet i grönsakerna. Häll av vattnet som dräneras från grönsakerna.

5. Välj ett rostfritt stål eller keramisk kruka. Du vill ha en kruka som inte reagerar med sura livsmedel, såsom rostfritt stål eller keramik. Till exempel reagerar koppar och aluminium, så använd inte en av dem.

6. Lägg till alla ingredienser utom squash och lök till potten. Ställ värmen på hög. När det kokar, kasta in squash och lök. Låt det koka igen.

7. Sked grönsakerna i burkarna. Täcka grönsakerna med vätskan från potten. Vätskan ska vara 1/2 tum eller närmare fälgen.

8. Använd en ren trasa eller pappershandduk för att torka fälgarna. Sätt locken på burkarna.

9. Kan burkarna. Koka dem i en vattenkaner. Lämna dem i vattnet i 10 minuter.

10. Kontrollera att burkarna förseglas. Locket ska dyka upp på plats. Om de inte gör det, behåll dem i kylskåpet istället. Du borde äta de kylda picklesna inom 2 veckor.