Hur man lägger till gluten till mjöl: 3 steg (med bilder)

Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. Det lägger till elasticitet till bröddeg och absorberar fukt för att lägga till struktur och göra den färdiga produkten fuktig och fluffig. Vitt brödsmjöl har mer gluten än helvete, varför hela vetebröd tenderar att vara tätare och mer smula. Andra mjöl, som råg och all-purpose, har också lägre gluteninnehåll och tenderar att göra torrare, mer smulig bröd. Men du kan öka gluteninnehållet genom att lägga till vital vete gluten till ditt mjöl.

Steg

1. Tillsätt det vitala vetegluten på en per receptbas och inte till hela väskan med mjöl. Standardgluten / mjölförhållandet är 1 msk. (15 ml) för varje 2 till 3 koppar (473 ml till 711 ml) mjöl.

2. Blanda i det vitala veteglutenet innan du lägger till de andra torra ingredienserna när du har bestämt hur du lägger till gluten till mjöl.

Tillsätt ditt mjöl till en skål, lägg till gluten och blanda den tillsammans med en gaffel eller häll den i en subbe och siktar den i en ny skål.

Bild med titeln Tillsätt gluten till mjöl steg 3

3. Kombinera dina våta ingredienser per anvisningarna i ditt brödrecept.

När du har blandat gluten i mjölet kan du använda det som du skulle ha något annat mjöl.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Glutenförhållandena är mycket exakta. Om du lägger till mer än den rekommenderade mängden gluten, kommer ditt bröd inte att stiga ordentligt och kan torka ut. Lägg till mindre och brödet kommer att smula.

Undvik att lägga till mycket ytterligare mjöl under knådningsprocessen och knäda degen med en mild touch. Överskott av knådning och ytterligare mjöl skapar faktiskt mer gluten och du kan hamna med överflödig gluten i din produkt.

Undvik att lägga gluten till tårta, kaka eller paj recept, där det kommer att göra den slutliga produkten tung och tuff. Dessa recept är beroende av andra faktorer, såsom ångan som produceras under bakningsprocessen, för att upprätthålla fukt i slutprodukten. Gluten är bäst reserverat för bröd, som behöver proteinet för att upprätthålla strukturen.