Hur man anpassar brödrecept för hög höjd

Ju högre du stiger upp från havsnivån, desto mindre tryck finns i atmosfären. Höjd påverkar brödrecept genom att orsaka vätskor för att avdunsta snabbare och bröddeg att stiga i två gånger den tid det normalt gör det. Justering av bröd som gör recept för hög höjd kräver en prov-och-felprocess för att använda mer eller mindre mjöl, mer eller mindre vätska och ibland mindre jäst.

Steg

Metod 1 av 2:
Bröd recept med jäst
  1. Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdsteg 1
1. Minska mängden vitt mjöl i receptet. Du kan behöva använda upp till 1/4 mindre mjöl än receptet kräver att mjöl förlorar fukt vid hög höjd som skapar en torrprovning färdig produkt. Du vet att det finns tillräckligt med fukt din höghöjdsbröddeg när massan drar bort från skålens sidor.
  • Successivt lägga till mjöl 1 msk. I en tid om smeten är för våt eller klibbig. Din bröddeg ska vara mjukt och enkelt hanteras efter återkänning.
  • Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdsteg 2
    2. Öka mängden vätska i receptet om du använder vete eller rågmjöl. Lägg till 1 msk. eller mer än receptet kräver. Dessa grova mjöl förlorar ännu mer fukt än vitt mjöl gör på höjd.
  • Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdsteg 3
    3. Lägg till ytterligare vätska, 1 msk. i taget, om degen verkar torka. Din deg ska vara mjuk, fuktig och dra bort från skålens sidor efter att ha blivit.
  • Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdsteg 4
    4. Lägg till en extra stigande cykel. Bra provsmakning bröd beror på en lång, långsam stigande process, men bröddeg stiger dubbelt så snabbt på höghöjdsplatser. Bröddeg som stiger snabbt kommer att ha en stark jästsmak och en torr konsistens. För den bästa smaken, tillåta tillräckligt med tid för 2 separata stigande cykler och låt aldrig degen växa mer än dubbelt så stor som.
  • Minska mängden stigande tid Receptet kräver ca 15 minuter eller tills brödet har nått nästan dubbelt så stor som.
  • Slå ner din deg efter den första stigande cykeln är över. Sätta in i en skål och låta den stiga igen men för halva tiden för den första cykeln.
  • Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdsteg 5
    5. Lägg till 1 grad av bakningstemperatur för varje 500 fot (152 m) över havet. Vid höjd har värmemolekyler inte tillräckligt med energi inuti dem vilket resulterar i en lägre kokpunkt, men gör också mat att ta längre tid att laga mat. Bakning vid en högre temperatur kommer att sätta brödstrukturen snabbt och stoppa degen från att stiga mer.
  • Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdsteg 6
    6. Använd mindre jäst om alla andra höjdsjusteringar misslyckas med att ge fast bröddeg som inte kollapsar efter stigande och bakning.
  • Minska jästen med 1/8 tsk. För att se om du får en fastare bröddeg. Om du är missnöjd med ditt färdiga bröd, minska jäst av ytterligare 1/8 tsk. Varje gång du försöker receptet tills du är nöjd med den färdiga produkten.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension
    Metod 2 av 2:
    Snabbbröd recept
    1. Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdsteg 7
    1. Använd mer vätska genom att lägga till 1 msk. av vätska per varannan kopp (236 ml) mjölkan som krävdes i receptet.
  • Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjd Steg 8
    2. Minska mängden socker med så mycket som 1/4 av det totala beloppet som används i receptet, eftersom socker orsakar mjöl att bli torrt.
  • Bild med titeln Justera brödrecept för hög höjdssteg 9
    3. Minska det bakpulver- eller bakpulver om du märker en bitter smak första gången du försöker en höghöjds snabbbrödrecept. Minska avloppsagenter med ca 1/8 TSP. Varje gång du gör receptet tills du hamnar med en idealisk smak.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Tips

    Håll en bakplakning eller gör anteckningar bredvid dina brödrecept för att hjälpa dig att komma ihåg dina höjdbakningsjusteringar .

    Varningar

    Försök aldrig ha ett höghöjdsbrödrecept för första gången när du bakar för andra människor. Höghöjdsbrödbakning kräver vanligtvis flera försök med nästan alla recept innan det resulterar i en godsmakningsprodukt.
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande