Hur man lägger till hela korn till bröd

Hela korn är höga i fiber, Protein och näringsämnen. Hela korn förändrar emellertid strukturen av bröd som de tillsätts, så det är viktigt att använda tillräckligt med vätskor när de bakar med hela korn för att motverka denna effekt. Den här artikeln visar hur du lägger till hela korn till bröd.

Steg

  1. Bild med titeln Lägg till fullkorn till brödsteg 1
1. Ersätta helkornsmjöl för en del av det vita mjölet i ett recept.
  • Olika recept kan hantera olika förhållanden av mjölstubstitutioner.
  • I jäst bröd, du kan börja med att ersätta 1/3 eller 1/2 kopp helkornsmjöl för vitt mjöl och sedan öka mängden i varje efterföljande sats tills du har hittat det belopp du vill.
  • I kemiskt sädade bröd (de med bakpulver Orbakpulver), börja med att ersätta hälften av mjölet med hela korn och sedan justera efterföljande satser till din smak. Kemiskt sädda bröd kan hantera fler substitutioner eftersom de inte behöver så mycket av gluten som kommer från vete för att bilda sin textur.
  • Bild med titeln Lägg till fullkorn till brödsteg 2
    2. Experimentera med fullkornsmjöl för att hitta de som du tycker om.
  • Tänk hela vete, bovete, majsmjöl, råg, havre, havregryn, korn, triticale, sorghum, tuff, amaranth och andra helkornsmjöl. Var och en ger olika smaker, konsistens och näringsämnen till ditt bröd.
  • Bild med titeln Lägg till hela korn till brödsteg 3
    3. Lägg till extra vätska till din bröddeg om det behövs.
  • Hela kornmjöl måste absorbera mer flytande än bröd med endast vitt vetemjöl. När du lägger till vätskorna på din deg, borde det ha en något våtare konsistens än normalt. Hela kornmjölken ska absorbera den extra vätskan under stigande eller vila och bröddegen ska ha ungefär samma konsistens som normalt när brödet är klart att baka.
  • Överväg att lägga till en extra matsked eller 2 av vätskan i ditt recept på din deg. Experimentera med efterföljande satser för att hitta rätt belopp för din substitution.
  • Bild med titeln Lägg till fullkorn till brödsteg 4
    4. Lägg till kokta hela korn till dina bröd.
  • Vik 1 kopp kokta hela korn i degen innan den stiger eller vilar. Om du lägger till hela korn till ett kemiskt sädat bröd, var försiktig. Blandning för mycket i detta skede kan göra det resulterande brödet mindre anbud.
  • Överväga att inkludera brunt ris, hirs, vete bär, quinoa, havregryn och andra hela korn.
  • Bild med titeln Lägg till hela korn till brödsteg 5
    5. Vila hela kornbröd före bakning.
  • Denna extra tid tillåter hela korn och fullkornsmjöl att absorbera mer vätska och förbättrar konsistensen av det resulterande brödet.
  • Quick Bread Batters ska vila i minst en timme i kylskåpet och kan dra nytta av att spendera natten i kylskåpet.
  • Yeasted bread degs kan också ha lite extra tid till sitt stigande schema genom att sätta degen i kylskåpet för lite extra tid.
  • Bild med titeln Lägg till hela korn till brödsteg 6
    6. Baka bröd med hela korn eller helkornsmjöl som du skulle bröd med vita mjöl. Bakningstiderna behöver inte ändras från det ursprungliga receptet.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Video

    Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

    Tips

    Var medveten om att hela korn kan ändra texturen och smaken av bröd. Amaranth kan öka breads hållbarhet, eftersom det håller fuktbrunn. Quinoa och hirs gör skorpan brunare. Sorghum gör bröd lite sötare. Alla hela korn har lite olika smaker som kan lägga komplexitet till smaken av hemlagade bröd.
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande