Hur man lagar svartögda ärter

Black-Eyed Peas är en symbol för lycka till och anses vara en traditionell kurs att ha på nyårsdagen, särskilt i södra USA. Här är en traditionell metod för att förbereda Black-Eyed Peas.

Ingredienser

Gör 8 portioner.

  • 1 lb (450 g) torra svartögda ärter
  • 2 koppar (450 ml) hackad kokad skinka
  • 2 lök
  • 4 plommontomater
  • 1 klyv vitlök
  • Salt och peppar, att smaka
  • 1 msk (15 ml) vegetabilisk olja
  • 4 koppar (1 liter) vatten
  • 2 fjällblad

Steg

Del 1 av 4:
Blötläggning av bönorna
  1. Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 1
1. Skölj bönorna. Placera de svartögda ärterna i en kolv och skölj dem med kallt rinnande vatten.
  • Sköljning av de svartögda ärterna tar bort smuts och stridshölje.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 2
    2. Placera bönorna i en kruka med kallt vatten. Se till att vattnet täcker de svartögda ärterna helt, men fyll inte potten så hög att den kommer att koka över när den uppvärms. Täcka med lockets lock.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 3
    3. Koka vattnet. Värma bönorna och vattnet över medelhög värme tills vattnet når en stadig koka. Fortsätt kokning i 2 till 3 minuter.
  • De flesta bönor blöts i kallt vatten i flera timmar, men svartögda ärter kan blötläggas i varmt vatten för att minska den tid det tar.
  • Det är inte nödvändigt att suga dina Black-Eyed Peas, så det här steget kan hoppas över om du är kort i tid. Blötläggning av bönorna får dem att bli mjukare, och det bidrar också till att minska risken för matsmältningsskydd.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 4
    4. Låt oss stå. Låt de svartögda ärterna sitta i det varma vattnet i 60 till 90 minuter.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 5
    5. Töm och skölj. Häll innehållet i potten genom en kolv för att ta bort det gammalt vatten. Skölj de svartögda ärterna en gång till med kallt vatten.
    • Del 2 av 4:
    Förberedelser av övriga ingredienser
    1. Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 6
    1. Välj den bästa typen av skinka. För den mest traditionella smaken, använd Salty Country Ham.
    • Black-eyed Peas kan tekniskt förberedas med hjälp av ingenting mer än salt och vatten. Smaken av bönorna kan vara ganska tråkiga på egen hand, och det är mer traditionellt att förbereda dem med fläsk och vissa grönsaker.
    • Rökt skinka biff gör ett bra val när du lagar svartögda ärtor med hjälp av den alternativa långsam koksmetoden. En skinka ben fungerar också.
    • Använd en sötad skinka, som en honeybakad skinka, om du vill ha en sötare smak.
    • Bacon eller Pancetta är också populära val att använda när du förbereder Black-Eyed Peas.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 7
    2. Hugga grönsakerna. Grönsakerna ska hakas i små bitar med en skarp kökskniv.
  • Ge löken en grov hacka tills bitarna är ungefär 1/2 tum (1.25 cm) i storlek. Använd en tangier sort, som en vit lök eller gul lök, för en hjärtare smak. Använd en söt lök sort, som en Viding, för en mildare, sötare smak. Du kan också använda 1/4 kopp (120 ml) torkade malet lökflingor istället för hela löken för att spara tid.
  • Tärna tomaterna i 1/2 tum (1.25 cm) bitar, spara saften. För att spara tid kan du också använda en 12-oz (375 ml) burk av tärnad tomater. För en spicier twist, välj en kan en tärnad tomater med hackade gröna chili peppar.
  • Placera vitlök på ditt skärbräda med den breda, tråkiga sidan av knivbladet som hålls mot det. Försiktigt ändå kraftigt smacka kniven ner för att bryta öppna vitlöket och ta bort huden. Vitlöket kan användas på det här sättet, eller du kan också gräva vitlöket i fina bitar med en kniv. Alternativt kan du använda 1/4 tsk (1.25 ml) vitlökspulver, istället.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 8
    3. Värm upp skinken i olja. Värm oljan i en stor lager över medelhög värme. Lägg till skinken och koka i 4 minuter eller tills kanterna börjar skarpa upp, rör sig ofta.
  • Detta steg är bara valfritt. Du kan förbereda bönorna utan att krypa upp fläsket först.
    • Del 3 av 4:
    Laga bönorna
    1. Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 9
    1. Rör bönorna i skinken. Lägg till de blöta svartögda ärterna till samma stockpott som du brukade laga skinken. Rör bönorna i skinken för att kappa med det smakade fettet.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 10
    2. Tillsätt lök, tomater, vitlök och vikblad. Rör ingredienserna ihop tills den är grundligt blandad.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 11
    3. Fyll med 4 koppar (1 liter) vatten. Använd kallt vatten.
  • Det borde finnas tillräckligt med vatten för att täcka bönorna och grönsakerna, och vattennivån bör inte sträcka sig över tre fjärdedelar av Stockpots höjd. 4-koppen (1-liters) mätningen är bara en uppskattning.
  • Om du inte förböjde bönorna måste du använda dubbelt så mycket vatten.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 12
    4. Täcka och koka. Placera locket över lagret och värm innehållet i potten över medelhögt till hög värme tills vattnet börjar koka. Koka i 10 minuter.
  • Lämna locket något ajar för att ånga ska kunna fly sakta. Att göra så lindrar trycket inuti potten, minskar oddsen för att vattnet kokar och skapar en röra.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 13
    5. Minska värmen och laga långsamt och lägga till mer vatten efter behov. Vrid värmen ner till medium så att snabbkokningen saktar till en stadig simma. Koka i ytterligare 1 till 2 timmar.
  • Du kanske inte behöver lägga till mer vatten. Om vattennivån dämpar under de svartögda ärterna, tillsätt en annan 1 kopp (250 ml) varmt vatten.
  • När bönorna är färdiga, borde de ha en mjuk, krämig smak, och saften ska vara smakfulla snarare än vattniga. Om bönorna förlorar sin form, har de dock varit overcooked.
  • Smaka bönorna efter den första timmen. Om de inte är färdiga, fortsätt kontrollera var halvtimme efter det.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 14
    6. Tillsätt salt och peppar, om så önskas. Efter att bönorna har lagt matlagning, ta bort stockpotten från värmen och lägg till något salt och peppar du vill ha. Rör bönorna för att noggrant införliva saltet och peppar.
  • Ungefär 1/4 tsk (1.25 ml) svartpeppar borde vara tillräcklig, men du kan lägga till mer eller mindre beroende på hur varmt du föredrar saker.
  • Om du använde saltad skinka, kan extra salt inte vara nödvändigt. För låg natriumskams kan du dock vilja lägga till 1/4 tsk (1.25 ml) eller så.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 15
    7. Kassera buktenbladen och tjäna. Fisk ut bukten lämnar innan de häller bönorna i individuella serverar med en skänk.
  • Överväga att betjäna dessa svartögda ärter med Cornmeal Dumplings för en sydlig klassiker.
    • Del 4 av 4:
    Alternativ matlagningsmetod
    1. Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 16
    1. Förbered ingredienserna som vanligt. Blöt de svarta ögonen och hugga upp grönsakerna.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 17
    2. Lägg till ingredienserna i den långsamma spisen. Kasta de svarta ögonen, tomater, lök, vitlök, skinka och bukten lämnar in i den långsamma spisen. Tillsätt salt och peppar, om så önskas. Skydda och laga mat på hög i 90 minuter eller på lågt i 3 timmar.
  • Bild med titeln Cook Black Eyed Peas Steg 18
    3. Kasta ut bukten lämnar och tjäna. Stäng av den långsamma spisen och gräva ut buktenbladen. Servera de svartögda ärterna medan de fortfarande är heta.

    • Gjorde du det här receptet?

    Lämna en recension

    Tips

    Många föredrar att äta svartögda ärter som är lite spicier. Detta kan åstadkommas genom tillsats av 1 eller 2 hackade jalapenos i blandningen eller genom att tillsätta upp till 1 tsk (5 ml) chilipulver. Alternativt kan du också förbereda de svarta ögonen är normala och låta din familj eller gäster lägga till varm sås att smaka.

    Saker du behöver

    • Stor stockpott med lock
    • Durkslag
    • Vass kniv
    • Värmebeständig platt spatel
    • Ladle eller servering sked
    Dela på det sociala nätverket:
    Liknande