3 sätt att laga adzuki bönor

Adzuki bönor används vanligtvis i Japan, Kina och Korea, men du kan använda dem för både asiatiska recept och som ersättare för andra bönor i dina favorit amerikanska rätter. De är höga i protein och lägre i kalorier än många andra bönor, inklusive svarta bönor, njurbönor, pinto bönor, vita bönor och garbanzo bönor. Fortsätt läsa för att lära dig mer om hur man lagar dessa bönor själv.

Ingredienser

Grundläggande spishällkokning

Gör 8 till 10 portioner

4 koppar (1 l) torkade adzuki bönor
4 skivor bacon (tillval)
1 tsk (5 ml) salt (tillval)
1 tsk (5 ml) Markerad peppar (tillval)
1 tsk (5 ml) vitlökspulver (tillval)
1 tsk (5 ml) chilipulver (tillval)
Vatten

Tryckkokning

Gör 4 till 5 portioner

2 koppar (500 ml) torkade adzuki bönor
Vatten

Adzuki Bean Pasta (Anko)

Gör 1.3 lb (600 g) ANKO

7 oz (200 g) torkade adzuki bönor
Vatten
7 oz (200 g) granulerat vitsocker
Nypa salt

Steg

Metod 1 av 3:

Grundläggande spishällkokning

1. Blötta bönorna. Placera bönorna i en stor stockpott och fyll potten med vatten. Låt bönorna suga i vattnet vid rumstemperatur i 1 till 2 timmar.

Med de flesta torkade bönor rekommenderas att du suger bönorna innan du lagar dem. Att göra så mjukar bönorna och tar också bort de flesta vattenlösliga komponenter som är ansvariga för matsmältningsskydd.
Observera att med Adzuki bönor kan du ofta hoppa över blötprocessen utan att drabbas av biverkningar. Blötläggning kommer att göra bönorna lite lättare att smälta, men det är inte absolut nödvändigt.
Du kan njuta av bönorna var som helst från 1 timme till över natten.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 2

2. Byt ut vattnet. Töm vattnet genom att hälla innehållet i potten genom en kolv. Skölj adzuki bönor flera gånger under rinnande vatten innan de återvänder dem till potten och lägger till färskt vatten.

Vattnet måste täcka bönorna med ca 2 tum (5 cm).

Fyll Stockpoten med kallt vatten så att bönorna lagar jämnare.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 3

3. Lägg till bacon, om så önskas. Om du vill lägga till bacon till bönorna kan du göra det vid denna tidpunkt. Skär bacon i 1 tum (2.5 cm) bitar och placera den direkt i grytan med vatten och bönor.

Bacon ger adzuki bönor en rökig, salt smak. Som sådan fungerar det bra om du tänker äta bönorna på egen hand eller vill lägga till dem i en hjärtlig maträtt, som chili. Det kanske inte fungerar så bra om du tänker använda dem i en sötare eller mildare maträtt.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 4

4. Föra krukan av bönor till koka. Täcka stockpott och ta med vattnet upp till en koka över hög värme.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 5

5. Låt simma tills. Så snart vattnet når koka, minska värmen till medium och låt bönorna fortsätta att simma tills de blir ömma nog att genomborra med en gaffel.

Om du blötade adzuki bönor i förväg, bör det bara ta ca 60 minuter. Om du inte slog bönorna eller blötläggs dem i mindre än en timme, kanske du behöver vänta närmare 90 minuter.

Luta locket något som bönorna simmer så att ånga kan fly, vilket undviker en uppbyggnad av tryck.

Regelbundet skumma av överskottsskum som stiger till toppen av vattnet som bönorna lagar mat.

Om det behövs, lägg till mer vatten om det är för mycket av det verkar fly under matlagningsprocessen.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 6

6. Lägg till önskade kryddor. Bönorna kan serveras eller läggas till recept som de är, men om du vill ha något lite mer smakfullt kan du lägga till salt, svartpeppar, vitlökspulver, chili-pulver eller dina andra favoritböns kryddor efter att ha stängt av värmen och dränering bönorna.

Du bör tömma bönorna innan du lägger till dina kryddor för att säkerställa att kryddorna håller fast vid bönorna och inte går vilse eller utspädd i vattnet.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 7

7. Tjäna. Töm bönorna, om du inte har gjort det i krydda steget och servera bönorna medan det fortfarande är varmt.

Du kan betjäna adzuki bönor i tortilla skal, i en skål med en sida av majsbröd, eller med kokta ris. Bönorna kan också läggas till grytor, bakar, chili och gryta.

Alternativt kan du kyla bönorna och lägga till dem i färska sallader.

Du kan lagra kokta adzukibönor i lufttäta behållare i fem dagar i kylskåpet eller sex månader i frysen.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Tryckkokning

1. Blötta bönorna. Placera adzukibönorna i ett medium till stor kastrull eller skål och fyll behållaren med tillräckligt med vatten för att täcka bönorna. Låt bönorna suga över natten vid rumstemperatur.

Strängt taget är det inte nödvändigt att suga adzuki bönor. Du kan laga dem i en tryckkokare utan att blötlägga dem, men före blötläggning kommer att minska tillagningstiden och kan också hjälpa till att avlägsna eventuella vattenlösliga komponenter som är ansvariga för matsmältningsskydd.
Om du vill att bönorna ska behålla sin färg, form och arom, dra inte dem innan de lagar dem.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 9

2. Dränera vattnet. Häll bönorna och vattnet genom en kolv för att tömma dem. Skölj bönorna under rinnande vatten flera gånger.

Sköljning av bönorna efter att ha dränerar dem kommer att avlägsna mer av de vattenlösliga fibrerna som fortfarande klamrar sig på bönans yttre hud.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 10

3. Placera bönorna i en tryckkokare. Överför de dränerade bönorna till en tryckkokare och tillsätt 2 koppar (500 ml) kallt vatten. Täck tryckkokaren och ställ in den för att laga mat på högt tryck.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 11

4. Laga till. Om du blötläggde bönorna, bör det bara ta 5 till 9 minuter. Om du inte slog bönorna kan det ta 15 till 20 minuter.

Töm eventuellt överskott av vatten när det görs genom att hälla innehållet i tryckkokaren genom en kolv igen. Observera att det inte borde vara mycket vatten kvar efter att bönorna avslutat matlagningen.

När det är klart, ska bönorna vara tillräckligt anbud för att genomborra med en gaffel.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 12

5. Tjäna. Servera adzukibönorna ensam medan du fortfarande är heta eller lägga till dem i ditt favoritbönrätt.

Om du serverar bönorna varma, kan du betjäna dem med tortillaskal, majsbröd eller ris. Du kan också lägga till dem i grytor, bakar, chili och gryta.

Om du bestämmer dig för att låta dem svala, kan du njuta av bönorna blandade i en grön blandad sallad.

Om du har rester, kan du lagra de kokta adzukibönorna i en lufttät behållare i fem dagar i kylskåpet eller sex månader i frysen.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Adzuki Bean Pasta (Anko)

1. Blötta bönorna. Placera adzukibönorna i en medium kastrull eller glasskål och fyll med maträtten med vatten. Låt bönorna suga vid rumstemperatur över natten.

I många tillämpningar är det inte nödvändigt att suga adzuki bönor. För bönpasta, bör du dock suga bönorna för att mildra dem och ta bort vattenlösliga element som kan orsaka matsmältningsskydd.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 14

2. Skölj och byt ut vattnet. Töm bönorna genom att hälla innehållet i kastrullen genom en kolv. Skölj flera gånger under rinnande vatten och lägg dem tillbaka till kastrullen tillsammans med färskt, kallt vatten.

Skölj bönorna efter att ha blötlägger dem kommer att hjälpa till att städa bort smuts eller vattenlösliga fibrer som fortfarande klamrar sig på de yttre skinnen.

Se till att det är minst 1 till 2 tum (2.5 till 5 cm) vatten över bönorna när du returnerar dem till kastrullen.

Tänk på att bönorna är ungefär dubbelt i storlek i slutet av matlagningsprocessen, så se till att kastrullen är tillräckligt stor för att innehålla dem.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 15

3. Koka vattnet. Överför kastrullen till kaminen och vrid värmen på hög. Låt bönorna koka, upptäckt.

Stäng av värmen efter att vattnet börjar koka. Täcka kastrullen och låt bönorna sitta i 5 minuter på spisen med värmen av.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 16

4. Dränera och byt ut vattnet igen. Häll innehållet i kastrullen genom din Colander igen för att tömma denna initiala bit av matlagningsvätska.

Det finns inget behov av att skölja bönorna den här gången.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 17

5. Koka. Återvänd adzukibönorna till kastrullen och häll tillräckligt med vatten i pannan för att täcka bönorna. Vrid värmen på hög och låt den nå koka.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 18

6. Simma tills det är mycket ömt. Efter att vattnet når en koka, vrid värmen ner till medelstora och låt bönorna fortsätta att laga mat på en simmer. Du måste göra det i 60 till 90 minuter.

Håll bönorna upptäckta när de lagar mat.

Använd regelbundet en slitssked för att driva bönorna som flyter på toppen under ytan av vattnet.

Tillsätt vatten efter behov under hela matlagningsprocessen. Vattnet kommer att indunstas, och som ett resultat kommer vattennivån att minska när bönorna fortsätter att laga mat. Du måste ha tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.

Å andra sidan kan du lägga till för mycket vatten med att rädda sig för våldsamt och bryta sönder.

För att testa bönorna för doneness, plocka upp en böna och klämma den med fingrarna. Du borde kunna mossa den med fingrarna väldigt enkelt.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 19

7. Tillsätt socker och mix. Tillsätt sockret i tre separata satser, omröring efter varje tillsats. Vrid uppvärmningen upp till hög och laga tills bönorna når en pastaliknande konsistens.

Rör bönorna ständigt efter tillsats av sockret.

Låt bönorna fortsätta att laga mat på hög värme, även efter att de nått en koka.

Stäng av värmen med pastan når rätt konsistens, men ta inte bort kastrullen från spisen än.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 20

8. Lägg till Salt. Efter att den söta adzuki bönpastaen svalnar något, strö saltet i och ge blandningen en slutlig blandning med en trä- eller plastblandningssked.

Pastan bör fortfarande vara varm, men inte så varm att det brinner-varmt till beröring.

Konsistensen bör tjockna ytterligare och bli mer fast som bönpastaen kyler.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 21

9. Överför till en separat behållare och avsluta kylning. Häll eller sked bönpasta i en separat behållare. Skydda löst och låt det svalna till rumstemperatur på disken.

Lämna inte ANKO (bönpasta) i potten när den avslutas kylning.

Bild med titeln kock adzuki bönor steg 22

10. Använd eller lagra efter behov. Du kan använda din färdiga söta adzuki bönpasta i dina favorit asiatiska efterrätter och snacks, inklusive Mochi, Anpan, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Taiyaki, Mooncakes och Chalboribbang.

Varje bönpasta som inte används omedelbart bör hållas i en lufttät behållare och placeras i ett kylskåp i upp till en vecka eller en frys i upp till en månad.