Hur man lagar oca

Vid första anblicken kanske du tror att Oca är små potatis, men de är en separat typ av knöl. Men om du lyckas hitta några, kan du laga dem som potatis, även om de är mycket mindre. För att ta fram den nutty smaken av OCA, steka dem med lite olja. För en hjärtlig skål, koka dem och mash dem eller göra en stor stek steka med andra rotgrönsaker.

Ingredienser

Rostad

1 pund (450 g) OCA
2 matskedar (30 ml) fett som anka fett eller smör
Salt och peppar till smak
Valfria kryddor som färska örter, honung, senap eller chili flingor

Gör 2 portioner

Mosad

4/₂ pund (2.0 kg) OCA
Salt och peppar till smak
Färsk koriander för garnering

Gör 4 portioner

Wokad

1 matsked (15 ml) solrosolja
1 pund (450 g) OCA, tunt skivad
1 tum (2.5 cm) Stycke av färsk ingefära, skalad och finskivad
2 fåglar-eye chilies, fröer borttagna och finskivade
1 tesked (3 g) sesamfrön
Drizzle av sesamolja
1 matsked (2 g) av nyhackad koriander

Gör 2 portioner

Steg

Metod 1 av 3:

Rostad

1. Förvärm ugnen till 400 ° F (204 ° C) och skölj 1 lb (450 g) OCA. Håll OCA under kallt rinnande vatten och gnugga dem försiktigt för att bli av med smuts eller skräp.

Det är verkligen viktigt att göra det eftersom du inte kommer att peeling oca. Oca hud är verkligen tunn så det blir inte tufft eller påverka smaken som oca roasts.

2. Skära större OCA så att de är lika stora som mindre. OCA kan växa mellan 1 och 5 tum (2.5 till 12.7 cm), så titta på din och skära den största oca så att de är lika stora som de minsta. På så sätt stekas de alla jämnt.

Om du inte har något annat än, behöver du inte klippa någon!

3. Sätt OCA i en bakfat och kasta dem med 2 US-msk (30 ml) smält fett. Välj en maträtt eller ett ark som är tillräckligt stort för att ordna OCA så att de är i ett enda lager och är inte trångt. På så sätt kommer de inte att ånga när de stekar. Då, drizzle 2 matskedar (30 ml) smält fett eller smör över OCA och kasta dem tills de är belagda.

Leta efter ett rimmat bakplåt så att oca inte glider av när du lägger arket i ugnen.

4. Blanda OCA med salt, peppar och dina favorit kryddor eller örter. Att låta smaken av OCA verkligen skina, håll saker enkelt och strö bara salt och peppar över dem. Känner sig mer äventyrlig? Det är lätt att anpassa smaken av din rostade oca. Försök krydda dem med:

En duggregn med honung och balsamvinäger

En nypa chili flingor

Pesto eller nyhackade örter som persilja och timjan

5. Roast OCA i 30 till 40 minuter eller tills de är ömma i mitten. Pop din maträtt eller ark i ugnen och baka oca tills de är brunade på utsidan. För att testa om de är färdiga, tackar du försiktigt en kniv i mitten av en för att se om det kommer ut lätt.

Fick liten oca? Börja kontrollera din OCA efter 15 minuter sedan små OCA kokar mycket snabbare än större.

Om du vill frigöra din kvarvarande OCA, kasta dem in i en lufttät behållare och kyla dem i upp till 3 dagar.

Metod 2 av 3:

Mosad

1. Skölj 4/₂ pund (2.0 kg) OCA och skala dem. Använd kallt rinnande vatten och gnugga OCA med fingrarna för att lossa smuts och skräp. Om du använder Long Oca kan du skala dem med en grönsaksskalare. Fick liten oca? Du kanske vill hoppa över peelingsteget eftersom OCA kan vara för knepigt att hantera.

Oca Peels kommer att bli ömt när du koka dem, men din mashed oca kommer att ha mer av en rustik, tjocktextur än om du skällde dem.

2. Skär oca i bitar som är lika stora. Om du har kort OCA som är bara ca 1 tum (2.5 cm) Lång, du behöver inte skära dem. Leta efter längre oca och skära ner dem så att de är samma längd som din minsta. Detta hjälper dem att laga mat i samma takt.

3. Sätt oca i en kastrull och häll tillräckligt kallt vatten för att täcka dem. Ta ut en medelstor kastrull och lägg din sköljda OCA in i den. Därefter tillsätt tillräckligt med kallt vatten till potten för att helt täcka OCA med ca 1 tum (2.5 cm).

Vill smaka oca medan de kokar? Lägg till några reftiga nypa salt till vattnet så att grönsaker absorberar det medan de lagar mat.

4. Simma oca i 12 till 15 minuter över medelvärme. Vänd din brännare till hög så vattnet kommer till en koka snabbare. När du ser stora bubblor, minska värmen till medium och låt oca simma försiktigt tills de är helt ömma.

Håll locket av potten medan OCA simmar så att du kan justera temperaturen om vattnet börjar koka kraftigt.

Inte säker på om oca är färdiga? Bara hålla en kniv eller spett i mitten av en för att se om det kommer ut lätt. Om inte, simma dem i några minuter och kolla igen!

5. Ställ en kolv i diskbänken och dränera OCA. Om du inte har en colander, är det bra, en finmätare i din handfat. Därefter, bära ugnsmattor för att plocka upp kastrullen och häll långsamt oca i kolvaren eller silen.

6. Sätt oca i en stor skål och mash dem med en potatisarmasker. Överför den dränerade OCA till en serveringskål och använd en vegetabilisk masher eller handblandare för att purée oca tills den är jämn.

Vill du ha Silkier mashed oca? Sätt den dränerade OCA i en potatis Ricer. Håll den över din skål och tryck ner på handtaget för att tvinga OCA genom de små hålen i Ricer.

7. Säsong mashed oca med salt, peppar och cilantro. Oca behöver inte mycket för att göra det läcker, men en strö av salt och peppar kommer att förbättra sin naturliga smak. För en ljus garn, släpp några kvistar av färsk koriander på toppen strax innan du serverar mashed oca.

För att få krämig, rik mashed oca, rör om i en drizzle av grädde eller olivolja. Du kan också lägga till en smörplatta till maträtten innan du serverar den.

Känn dig fri att experimentera! För en ny, växtbaserad smak, lägg till en kvist av nyhackade örter som persilja, timjan eller gräslök.

Kylde din kvarvarande mashed oca i en lufttät behållare i upp till 5 dagar.

Metod 3 av 3:

Wokad

1. Värm 1 US TBSP (15 ml) solrosolja i en wok över medelhög värme. Du kommer förmodligen att bli förvånad över hur snabbt din rörfrysning kommer ihop! Ställ in en wok på spisen och häll i 1 matsked (15 ml) solrosolja. Sedan, vrid brännaren till medelhög och värma oljan tills den skämmar.

Har inte solrosolja? Du kan använda samma mängd sesamolja istället.

2. Tillsätt 1 lb (450 g) skivad OCA och koka dem i 5 minuter, omrörare ofta. Skivning av OCA hjälper det snabbt att laga mat så håll ett öga på din wok. Rör OCA varje några minuter som OCA kockar.

3. Rör i ingefära, chili och sesam och laga blandningen i 2 minuter. Lägg till en tunt skivad bit av färsk ingefära till din wok tillsammans med 2 skivade fåglar-eye chilies och 1 tesked (3 g) sesamfrön. Rör OCA ibland och laga den tills du verkligen kan lukta vitlöket.

Detta tar inte lång och vitlök brinner lätt så stäng av brännaren så snart det är doftande.

Känn dig fri att byta ut fåglarna med någon annan röd paprika. Du kan också lägga till skivade gröna lök för ännu mer smak.

Bild med titeln vet när sesamolja är rancid steg 2

4. Stäng av brännaren och krydda din stekfry med sesamolja och färsk koriander. För att slutföra din OCA-stek, drizzle lite sesamolja på toppen och scatter 1 matsked (2 g) av nyhackad cilantro strax innan du serverar stekfryen.

Anpassa din Stir-Fry och lägg till protein som tärnad kyckling eller skinka. Du kan också lägga till dina favoritgrönsaker, som Bok Choy-löv eller skivad paprika.

Sätt rester i en lufttät behållare och kyler omröret i upp till 5 dagar.

Tips

Hoppa över peeling OCAS och spara några minuter. Deras kött är väldigt tunt så huden blir ömt som den lagar mat.

Har problem med att hitta OCAS? De kan kallas något annat i ditt område. OCAS kallas Yams i Nya Zeeland och Sydamerika, men de är inte samma som nordamerikanska yams, som är söta potatis.