Hur man jäsar frukt: 12 steg (med bilder)

Fermenterad frukt kan vara en utmärkt gåva för att ge familj och vänner. Du kan använda frukten för att smaka alkoholhaltiga drycker eller översta dina favorit desserter. Jäst bryter ner fruktsockerrarna under fermentationsprocessen, och du kan bara använda någon typ av frukt du vill ha, även om vissa kommer att fungera bättre än andra. Följ dessa steg för att lära sig hur man jäsar frukt, antingen fräsch eller från en burk.

Steg

Del 1 av 3:

Förstå jäsning

1. Vet vilken jäsning är och varför det är bra för dig. Fermentering är en process som används för att bevara mat och öka nivån på goda bakterier som de innehåller. Du bör inte skrämmas av jäsningsprocessen - det är faktiskt ganska enkelt och okomplicerat!

I grund och botten innebär fermentering att placera din valda frukt i en burk eller annan behållare och lägga till en kombination av vatten, socker och starterkultur (såsom jäst eller vassle).
Locket är sedan förseglat och frukten lämnas vid rumstemperatur i mellan 2 och 10 dagar. Under denna tid kommer startkulturen att omvandla sockret till alkohol, och koldioxidgas kommer att produceras som en biprodukt, som bildar bubblor på toppen av burken.
En gång fermenterad kommer frukten att innehålla ett överflöd av fördelaktiga bakterier och kan användas som konditor, dessert topping eller i recept för saker som chutneys, smoothies och salsas.

2. Välj din frukt. De flesta frukter kan fermenteras, men vissa arbetar bättre än andra. Många föredrar att ferma konserverade eller frysta frukter, eftersom det minskar beredningstiden. Om du använder färsk frukt, välj mogen, ekologiska produkter utan blåmärken eller fläckar.

Frukt som persikor, plommon och aprikoser är ett populärt val för jäsning, eftersom de är läckra och hålla sin färgbrunn. Tvätta frukten, skal huden och ta bort några gropar.

Exotiska frukter som mango och ananas jäsar väl och kan användas för att göra chutney. Ta bort skinnen och skärs i jämn kuber innan du använder.

Druvor kan fermenteras, men de måste prickas med en nål eller skär i hälften för att tillåta den odlade vätskan inuti.

Skalade och skivade päron kan fermenteras, som kan äpplen (även om de tenderar att bli brun under hela processen, som vissa människor hittar unappealing).

De flesta bär kan fermenteras, med undantag för björnbär som innehåller för många frön. Jordgubbar jäsar väl i form av smak, men sirapen tenderar att bleka sin färg.

3. Använd en startkultur. En startkultur är helt enkelt ett ämne som innehåller fördelaktiga bakterier som används för att kickstart fermentationsprocessen.

För de flesta recept är det inte nödvändigt att använda en viss starterkultur - de är ganska utbytbara.

De vanligaste starterkulturerna (speciellt för jäsning av frukt i motsats till grönsaker) är bakjäst, vassle och speciella kulturstartpulver, som Caldwells starter.

Du kan dock också använda en öppnad probiotisk kapsel, vätskan från en tidigare öppnad burk av fermenterad frukt eller en fermenterad dryck, såsom vanligt Kombucha-te.

För att göra en viss typ av fermenterad frukt som kallas Rumtoph (som används i traditionella tyska och danska desserter), används alkohol som rum, vin eller brandy för att uppmuntra jäsning.

4. Lägg till några smakämnen. Bortsett från frukten kan du också lägga till smakämnen till behållaren för att ge den färdiga produkten mer djup.

Några populära tillägg inkluderar: kanelpinnar, färska mintblad, kryddnejlika, vaniljbönor, hela allspice, apelsinskal och mandelextrakt. Vilka du väljer är helt enkelt en fråga om personlig preferens.

Du kan lägga till flytande smakämnen eller extrakt till din jäsningsfrukt, men håll dig borta från pulverformiga kryddor - dessa håller fast vid sidan av behållaren och förstör utseendet på frukten. Detta är särskilt viktigt om du tänker ge burkar av den fermenterade frukten som en gåva.

5. Förvara den fermenterade frukten korrekt. Under fermentationsprocessen bör behållaren av frukt lagras vid rumstemperatur, bort från direkt solljus. Tänk på att de unika förhållandena i ditt hem kommer att påverka fermentationsprocessens framgång och hastighet.

Du kan hålla jäsningsfrukten i kylskåpet under perioder med mycket varmt väder, men kom ihåg att det här kommer att stoppa fermentationsprocessen.

När frukten har fermenterat helt, bör du lagra den i kylskåpet, där det kommer att hålla i upp till två månader. Om du vill, kan du ersätta frukten när du går - det här kommer att hålla jäsningsprocessen på obestämd tid.

Tänk på att fermenterade frukter borde ha en trevlig sur smak, men de borde inte smaka bort eller ruttna. De borde inte vara för gräva heller - fermenterade frukter bör hålla sin ursprungliga form. Så om du frukt ser grusig eller luktar dåligt, bör du kasta den där batchen och börja igen.

Del 2 av 3:

Jäsning av konserverad frukt

1. Välj en konserverad frukt. Öppna burken och dränera vätskan från frukten.

2. Placera alla ingredienserna i en burk. Lägg till lika stora mängder socker och dränerad, konserverad frukt till en löst lockad burk och sedan lägga till ett paket med bakjäst och rör om att kombinera.

Rör om tills sockret har lösts (fukten från frukten kommer att flossa sockret), lägg till några smakämnen, sedan löst byt ut lockets lock.

Lämna ungefär en tum utrymme överst på burken, eftersom volymen kommer att expandera som fruktferments.

Locket måste vara tillräckligt för att koldioxidgasen kan fly, men tillräckligt tätt för att förhindra insekter från att komma in.

3. Låt fruktblandningen sitta på en sval, mörk plats. Fermentering uppstår när bubblor uppträder på frukten eftersom jästen smälter sockret och omvandlar den till alkohol.

Frukt tenderar att fermentera snabbt, 24 till 48 timmar. Men vissa föredrar att fera frukten i upp till 2 till 3 veckor. Detta gör det möjligt att utveckla en mycket starkare smak, eftersom sirapen omvandlas till alkohol.

Den tid du tillåter din frukt att fermentera är en fråga om personlig preferens. Försök att göra flera burkar på en gång och lämnar var och en av dem att jäsa under en annan tidsperiod - det här hjälper dig att hitta "skön plats" mellan inte fermenterad nog och för fermenterad.

Del 3 av 3:

Jäsning av färsk frukt

1. Gör jäsningssirapen. Vid jäsning av färska frukter (i motsats till konserverade frukter) är det nödvändigt att göra sirapen och låta den jäsas i flera dagar innan du lägger till frukten.

Starta sirapen genom att blanda 1 kopp socker med 2 koppar vatten och 1 paket bakjäst i en burk med ett löst passande lock. Pint eller quart size mason burkar fungerar snyggt.
Rör blandningen upprepade gånger tills sockret löses upp i vattnet.

2. Låt blandningen jäsning i ca 3 till 4 dagar. Byt ut locket på burken och låt det sitta vid rumstemperatur i 3 till 4 dagar.

Leta efter bubblor som ska bildas på toppen av burken - när du ser dessa vet du att jästen är levande och aktiv och att jäsningsprocessen har börjat.

3. Välj en färsk frukt till jäsning. När sirapblandningen har lämnats till ferment i 3 till 4 dagar kan du lägga till den färsk frukt. Se avsnittet ovan för idéer om vilka frukter fungerar bäst i jäsning.

Använd frukt som är helt mogen, utan blåmärken eller fläckar. Välj organiskt om möjligt.

Tvätta frukterna, remover någon hud, stora frön eller gropar och hugga eller skiva i jämnstorlekar.

4. Tillsätt frukten. Öppna burken av fermenterad sirap och lägg till lika delar socker och färsk frukt. Rör för att lösa upp sockret.

Grattis - du har framgångsrikt färdig jäsande frukt. Du kan äta frukten direkt eller du kan löst byta locket och lämna smakerna för att utvecklas i några dagar.

Det här är också en bra tid att lägga till några ytterligare smaker, som kanelpinnar eller vaniljbåtar.

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Vissa frukter kommer att fungera bättre för jäsning än andra. Björnbär har många frön. Hallon och jordgubbar tenderar att förlora färg. Körsbären måste ha sina gropar borttagna för att göra det lättare att äta en gång fermenterad. Det är en bra idé att skala och skiva frukter som aprikoser, persikor och päron före jäsning med dem. Använd alltid mogen frukt som inte är skadad.

Du kan också göra en rumtopf eller alkoholfruktjäsning, genom att lägga till lika delar socker och frukt till en löst lockad burk. Fyll burken med tillräckligt med alkohol för att täcka frukten och rör om tills sockret har löst sig. Du kan använda rum, vin eller brandy.

Smaka på frukten som du önskar med extrakt, mintblad eller kanelpinnar. Använd inte pulveriserade kryddor, eftersom de kommer att hålla sig till sidan av burken.

Du kan också jäsa frusen frukt. Låt frukten tina och följ anvisningarna på jäsning av konserverad frukt. Fryst frukt är ett idealiskt val för frukter som tenderar att förlora form eller färg under jäsning, såsom jordgubbar.

Varningar

Om burken hålls för varm, kommer jäst att dö. Om burken hålls för kall, kommer jästen att sova. De måste hållas vid rumstemperatur för att hålla dem aktiva.

Kom ihåg att jäsning kommer att orsaka expansion, så du borde inte fylla burken mer än 3/4 av vägen full. Om du gör det kommer det att expandera för att överföra burken och göra en röra.

Det är väldigt viktigt att stänga burken löst. Om koldioxiden som produceras i fermentationen inte kan komma undan, kommer trycket att stiga och det kommer så småningom att explodera.