4 sätt att bota oliver

Härdande oliver är en gammal process som förvandlar den naturligt bitteriga frukten till ett gott salt, tårta mellanmål. Välj en härdningsmetod som fungerar bäst för den typ av oliv du har. Vattenhärdning, brining, torrhärdning och lut som härdar varje utbyte tydligt olika smaker och texturer. Härdande oliver tar lång tid, men gör det själv låter dig göra oliver tillgodoses till din exakta smak.

Prep Time (i vatten): 7-10 dagar

Steg

Metod 1 av 4:

Härdande oliver i vatten

1. Få färska gröna oliver. Vattenhärdning avlägsnar försiktigt Oleuropein, en komponent i oliver som ger dem en skarp, bitter smak. Gröna oliver är faktiskt bara omogna oliver (precis som gröna tomater är omogna tomater) och de är naturligt ganska milda, så att använda vatten är det tillräckligt att bota dem.

Gröna oliver kvar på vinstocken för att helt mogna kommer att bli lila eller svart. När de är helt mogna kommer inte vatten att ta bort den bittera smaken. Du måste välja en annan härdningsmetod.

2. Inspektera oliverna. Se till att de är så obruerade som möjligt. Leta efter hål kvar av insekter eller fåglar. Om oliverna behandlades med kemikalier, skölj dem innan du börjar briningprocessen.

3. Bryta oliverna. För att vattnet ska kunna nå i oliverna, måste du bryta eller slita oliverna för att låta fukten i. Du kan göra det med en trämallett eller, oftare en rullande stift. Ge oliverna en lätt smack, hålla dem så intakta som möjligt. Du vill att köttet ska riva, men inte helt mash det eller rippa det i flera olika bitar. Du bör också ta hand om att inte skada gropen.

Om du är orolig över utseendet på oliverna kan du slita dem med en kniv istället. Ta en skarp paringkniv och gör tre slitsar i oliverna så att vattnet tränger in.

4. Placera oliverna i en plastfack och lock med kallt vatten. Använd en plastkorg med matkvalitet med lock. Helt täcker alla oliver med vatten, se till att ingen poking ut. Du kan behöva väga dem med något som en tallrik för att hålla dem från att flyta över vattnet. Placera behållarens lock löst över oliverna och lägg behållaren på en sval, mörk plats.

Se till att du använder en behållare med matkvalitet som inte kommer att läcka kemikalier i saltlake. En glasbehållare fungerar också bra, men du måste se till att den inte är utsatt för solljus.

5. Byt ut vattnet. Minst en gång om dagen, byt ut vattnet med färskt, kallt vatten. Se till att du inte glömmer, eftersom andra bakterier kan bygga upp i vattnet och ta bort oliverna. För att byta vattnet, bara spänna oliverna genom en kolv, tvätta potten, byt ut oliverna och fyll tillbaka den med kallt vatten.

6. Fortsätt processen i ungefär en vecka. Efter en vecka att byta vattnet dagligen, smaka en oliv för att se om bitterheten är på en nivå du gillar. Om det är, är oliverna klara - om du vill att oliverna ska vara mindre bitter, vänta några dagar (ändrar vattnet dagligen) innan du går vidare.

7. Gör en färdig saltlösning. Detta är den lösning som oliverna kommer att lagras i. Det är en blandning av betning salt, vatten och ättika som båda bevarar oliverna och ge dem en läcker syltad smak. För att göra saltlösningen, blanda följande (gör tillräckligt för 10 pund oliver):

1 gallon (3.8 l) Kallt vatten

1/2 koppar betas salt

2 koppar vit vinäger

8. Töm oliverna och placera dem i en förvaringsbehållare. Använd en stor glasburk med lock eller en annan lagringsbehållare efter eget val. Tvätta och torka förvaringsbehållaren noggrant innan oliverna placeras inuti. Lämna en tum utrymme längst upp i behållaren.

9. Täcka oliverna med saltlösningen. Häll det i behållaren för att helt täcka oliverna. Placera locket på behållaren och lagra oliverna i kylskåpet.

Du kan lägga till citronskal, rosmarinsprigur, rostad vitlök, eller svartpeppar för att smaka på saltlösningen om du vill.

Oliverna kommer att hålla sig i sin saltlösning i upp till ett år i kylskåpet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 4:

Härdande oliver i saltlake

1. Få färska oliver. Både gröna och svarta oliver kan botas i saltlösning, en blandning av salt och vatten som bevarar oliverna och ger dem en salt smak. Denna metod tar längre tid än vattenbrin, men det är den bästa metoden att använda för mogna oliver. Manzanillo, uppdrag och Kalamata oliver är vanligtvis botade i saltlake.

Inspektera oliverna för att se till att de är så obruerade som möjligt. Leta efter hål kvar av insekter eller fåglar. Om oliverna behandlades med kemikalier, skölj dem innan du börjar briningprocessen.
Du kanske vill sortera oliverna efter storlek. En sats oliver kommer att bota jämnare om alla oliver är en liknande storlek.

2. Skära oliverna. För att saltlösningen ska kunna nå oliverna i oliverna måste du slita oliverna för att låta fukten. Gör en vertikal skärning av olivan med en skarp kniv - var noga med att inte klippa gropen.

3. Placera oliverna i glasburkar med lock. De måste förvaras i behållare som kan förseglas mot luften, och glaset är bäst för detta ändamål. Packa oliverna i burkar, lämna en tum av utrymme på toppen.

4. Täck oliverna med en medium saltlösning. Blanda 3/4 kopp picklingsalt med en gallon kallt vatten. Häll saltlösningen i burkarna så att den helt täcker oliverna. Försegla burkarna och lagra dem på en sval, mörk plats, som skafferi eller källare.

5. Vänta en vecka. Under den här tiden börjar oliverna saltas. Lämna burkarna ostörda för att låta saltet och vattnet sippra in i oliverna.

6. Töm oliverna. Efter en vecka, dränera oliverna och kassera mediet saltlösning, som kommer att vara full av bitter smak. Håll oliverna i samma glasbehållare.

7. Täcka oliverna med en stark saltlösning. Blanda 1 1/2 koppar betas salt med en liter vatten. Häll den starka saltlösningen över oliverna för att helt täcka dem. Försegla behållarna.

8. Förvara oliverna i två månader. Håll dem på en sval plats ur solljus. Vid slutet av två månader, smaka en oliv för att avgöra om bitternivån passar din smak. Om inte, ändra saltlösningen igen och lagra oliverna i en annan månad eller två. Denna process kan upprepas tills du är nöjd med hur oliverna smakar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 4:

Torra härdoliver

1. Få helt mogna oliver. Svart, oljiga oliver kan torkas med salt med salt. Manzanillo, uppdrag och Kalamata oliver är vanligtvis botade på detta sätt. Se till att oliverna är helt mogna och mörka i färg. Inspektera oliverna för att se till att de är så obruerade som möjligt. Leta efter hål kvar av insekter eller fåglar.

2. Tvätta oliverna. Om oliverna behandlades med kemikalier, skölj dem innan du börjar briningprocessen. Lägg dem ut för att torka helt.

3. Väga oliverna. Använd ett köksskala för att räkna ut exakt hur mycket de väger. Du behöver ett pund pickling salt (1 1/2 koppar) för varannan pounds oliver.

4. Förbered en härdkasse. Du kan använda en träfruktkista ungefär sex inches djupt med två lameller på varje sida. Lina hela kassen med burlap, inklusive sidorna och häftklammer eller spik den på toppen. Förbered en andra kasse som är identisk med den här.

Alternativt kan du radera kistan med cheesecloth, gamla lakan eller tygdukar så länge som det finns tillräckligt med tyg för att hålla saltet och att absorbera några vätskor som kan droppa från kassen.

5. Blanda oliverna och saltet. Blanda 1 1/2 koppar betning eller kosher salt för varannan pounds oliver i en stor skål. Se till att blandas noggrant, så att varje olivet blir täckt i salt.

Använd inte jodiserat bordsalt - det kommer att påverka olivernas smak. Du behöver betas salt eller kosher salt.

Skimp inte på saltet, eftersom det förhindrar mögel från att växa.

6. Häll blandningen i en fruktkasse. Häll alla oliver och salt i en kista, täck sedan det med ett lager av betningssalt. Täcka kistan med cheesecloth för att hålla buggar ur blandningen.

7. Placera kistan i ett täckt utomhusområde. Du kanske vill lägga ut en tarp, eftersom juice från oliverna kommer att sippra ut och fläcka ytan. I stället för att ställa in kistan direkt på marken, höja upp det på block för att främja luftcirkulationen.

8. Blanda oliverna efter en vecka. Dumpa innehållet i kistan i den andra, ren kista. Skaka kängen väl för att blanda oliverna, sedan försiktigt häll dem tillbaka i den ursprungliga rutan. Detta garanterar att alla oliver får en jämn beläggning av salt och låter dig se några skadade eller ruttna oliver. Ta bort dessa, de kommer inte vara bra att äta senare.

Eventuella oliver med vita cirkulära fläckar (förmodligen en svamp) ska tas bort. Svampen börjar ofta vid stamänden av oliven.

Kolla oliverna för att se till att de börjar bota jämnt.Om en Olive har shriveled områden och plump områden, kanske du vill dämpa oliven innan du ompackar i salt - det här kommer att uppmuntra plumpområdet att börja skrymma.

9. Upprepa en gång i veckan i en månad. Efter den här tiden, smaka en oliv för att avgöra om du gillar smaken. Om olivet fortfarande är ganska bitter, fortsätt den torra härdningsprocessen i ett annat par veckor. Oliverna bör ta ungefär en månad till sex veckor att bli botad beroende på olivets storlek. När det härdas, kommer de att skrynkas och mjuka.

10. Spännblandningen. Antingen sikt ut saltet genom att hälla oliverna över en skärm, eller välj oliverna ur saltet och skaka ut dem en efter en.

11. Torka oliverna över natten. Sprida dem ut på pappershanddukar eller tygdukar för att noggrant torka.

12. Förvara oliverna.Blanda oliverna med ett pund salt för var tionde pund oliver för att hjälpa till att bevara oliverna i lagring, sedan häll dem i glasburkar och täta dem. Förvara dem i kylskåpet i flera månader eller mer.

Du kan också blanda oliverna med extra jungfruolja och krydda till smak.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 4 av 4:

Lye curing oliver

1. Ta försiktighetsåtgärder när du arbetar med LYE. Lut kan orsaka brännskador. Använd kemikalieresistenta handskar och skyddsglasögon när du arbetar med LYE, och använd inte en olivmoms av plast eller något som är gjorda av metall (även lock, eftersom luten löser upp metall).

Använd inte LYE-härdningsmetoden om barn kan komma någonstans nära oliverna eller lösningen.
Fyll i processen i ett välventilerat rum. Öppna fönstren och sätt på en fläkt för att öka luftflödet.

2. Rengör oliverna. Denna metod fungerar bäst för stora oliver, till exempel Sevilla-oliver. Det kan användas för antingen gröna eller mogna oliver. Välj de skadade eller bruiserade oliverna och sortera oliverna efter storlek, om så önskas.

3. Placera oliverna i en lye-resistent behållare. Igen, använd inte en metallbehållare - ett stort glas eller keramik. behållaren är bäst.

4. Gör en LYE-lösning. Häll en liter vatten i en lye-resistent behållare. Till vattnet, lägg till 2 uns lye. Lösningen värms omedelbart upp. Kyl det till 65 till 70 ° F (18 till 21 ° C) innan du lägger till den i oliverna.

Lägg alltid till Lye till vatten - Lägg aldrig till vatten till Lye. Det kommer att orsaka en explosiv reaktion.

Använd exakta mätningar. Att använda för mycket lye kommer att vara skadlig för oliverna - för lite och de kommer inte att bota ordentligt.

5. Häll luten över oliverna. Täck oliverna helt med LYE-lösningen. Använd en tallrik för att väga oliverna så att de inte blir utsatta för luft, vilket skulle få dem att mörka i färg. Täck behållaren med cheesecloth.

6. Rör om blandningen varannan timme tills luten når groparna. För de första åtta timmarna, rör bara blandningen och återställer den när du är klar. Efter åtta timmar, börja kolla oliverna för att se om Lye har trängt in i groparna. Medan du bär kemiska resistenta handskar, välj några av de största oliverna. Om de är lätta att skära till gropen, med mjukt, gulaktigt grönt kött hela vägen, är oliverna klara. Om köttet fortfarande är blek i mitten, nedsänka dem och försök igen om några timmar.

Se till att du aldrig hanterar oliverna med dina nakna händer. Om du inte har kemiska resistenta handskar, använd en sked för att ta bort oliverna och köra dem under kallt vatten i flera minuter innan du kontrollerar Lye Penetration.

7. Byt ut LYE-lösningen om det behövs. Om oliverna är väldigt gröna, får luten inte tränga in i groparna efter 12 timmar. Om så är fallet, dränera oliverna och täcka dem med en ny LYE-lösning. Efter ytterligare 12 timmar, gör detsamma om luten fortfarande inte har trängt in i groparna.

8. Blöt av oliverna i vatten i två dagar. Byt vattnet minst två gånger om dagen. Denna process tvättar oliverna och ger Lye-tiden att sippra ut. Varje gång du byter vattnet kommer det att se ljusare färg.

9. Smakprov en oliv på den fjärde dagen. Om det är sött och fet, utan bitterhet eller tvål smak, fortsätt till nästa steg. Om det fortfarande smakar av Lye, fortsätt blötläggning och sköljning tills oliverna smakar mild och vattnet sköljer sig.

10. Bota oliverna i en lätt saltlösning. Placera oliverna i en glasförvaringsbehållare. Blanda 6 matskedar betas salt i en gallon vatten och häll det över oliverna för att täcka dem. Låt oliverna bota i en vecka, vid vilken tid de är redo att äta. Förvara oliverna i kylskåpet i sin saltlösning i upp till några veckor.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Shriveled oliver kommer att återfå lite plumpness om det marineras i olivolja några dagar.

Lye Burns bör behandlas genom att köra dem under färskt kranvatten i 15 minuter och sedan konsultera en läkare. Försök aldrig att neutraliseras en lysebränning med citronsaft eller vinägerblandningssyror och baser kan vara farliga.

För saltlösning bör blandningen vara ungefär rätt när du kan placera ett rå ägg i skalet i saltlake och det kommer att flyta.

Var noga med att använda endast matkvalitet Lye för att bota oliver. Använd aldrig dräneringsöppnare eller ugnsrengöringsmedel för att bota oliver (som en källa till Lye, det vill säga).

BRINE-lösningen kan mättas genom att koka vatten och saltblandningen och låta det svalna innan de lägger till oliverna.