Hur man stekar plantaner (med bilder)

Stekt plantaner är en utsökt sidrätter eller efterrätt traditionell till många latinamerikanska länder. Stekt gröna plantor - tostones - är krispiga och salta, ofta serveras i stället för stekt potatis. Stekt söta plantor toppade med kanel och socker gör en underbar efterrätt. Se steg 1 och bortom att lära sig hur man gör stekt plantains båda vägarna.

Ingredienser

Stekt gröna plantor

2 pund omogna plantains
2 koppar vegetabilisk olja
Salt att smaka

Stekt söta plantaner

2 pund mogna plantains
2 koppar vegetabilisk olja
Socker och kanel till smak

Steg

Metod 1 av 2:

Gör stekt gröna plantaner

1. Plocka ut färska gröna plantaner. Stekt gröna plantaner är gjorda med färska orörda plantains. Om du är ny på planterains, leta efter stora bananformade frukter med gröna skinn. Gröna plantaner är perfekta för att göra en smaklig stekt sidra maträtt. Om du vill ha den söta versionen av stekt plantains måste du vänta tills plantorna är helt mogna.

Gröna plantaner bör vara fasta med gröna skinn som har minimal blåmärken.
Om du vill, köp en massa plantaner och använd några medan de är orörda och spara några för att göra söta plantaner efter en vecka eller två.

2. Skala plantorna. Huden av gröna plantains är för styv för att vara avskalad som en banan. Använd en paringkniv för att hugga ändarna av plantorna. Kör kniven längs plantainen för att slita huden från ena änden till den andra. Använd fingrarna för att skala huden från frukten inuti och helt ta bort huden och kassera den sedan.

3. Skiv plantorna i bitar av bitar. Lägg en plantain på ett skärbräda och skiva den på diagonalen i 1-tums bitar. Detta är det sedvanliga sättet att skiva tostones.

Alternativt, skiva plantan i längdriktningen i långa, plana remsor som kommer att krulla när de stekar.

4. Värm oljan. Häll oljan i en holländsk ugn eller stockpot så att den stiger upp omkring /₂ tum (1.3 cm). Värm det noggrant, tills det är tillräckligt varmt för att sizzle när du lägger till en bit av plantain. Det ska nå ca 340 ° F (171 ° C).

5. Steka plantorna. Lägg plantainbitarna i den heta oljan och steka dem tills de är ömma och gyllene, vilket tar cirka 5 minuter. Vänd plantainstyckena halvvägs genom stekningsprocessen. När de är gyllene, överför dem till pappershanddukskivor för att tömma.

Var noga med att steka plantorna i ett enda lager, så att de lagar jämnt. Överbrygga inte potten. Om du behöver, kan du steka dem i två satser.

Lämna oljan på värmen, eftersom du kommer att steka plantorna en gång till.

6. Doppa plantainbitarna i saltvatten.Fyll en liten skål med vatten och några skakningar av salt. En efter en, doppa plantainbitarna i saltvattnet. Denna process mjukar plantainbitarna lite så att de slutar krämiga på insidan.

Du kan hoppa över det här steget om du vill, men plantorna blir lite på den torra sidan.

7. Krossa plantainbitarna. Lägg dem på en tallrik och använd baksidan av en spatel för att krossa dem lite. Detta kommer att platta plantainbitarna så att de stekar upp krispiga och tunna.

8. Steka dem igen. Efter doppning av plantainbitarna i vatten, lägg dem tillbaka i den heta oljan för att steka en andra gång. Steka dem tills de blir djupt guld, ca 3 minuter, vänder dem efter behov. När plantorna är guldbruna, överför dem till en pappershandduksfodrad platta för att tjäna.

9. Servera dem heta med sås. Stänk plantorna med lite salt och servera dem. Stekt gröna plantaner är läckra med aioli, kryddig majonnäs, cilantro sås och sötpepparsås.

Metod 2 av 2:

Gör stekt söta plantor

1. Plocka ut mogna, söta plantor. Söta plantaner ger lite när du trycker på dem. Deras skinn är fläckiga gula och bruna. Om du hittar gröna plantaner, ge dem flera dagar att mogna innan du gör din söta efterrättskål.

2. Skala plantorna. Använd en paringkniv för att hugga ändarna av plantorna. Använd fingrarna för att dra tillbaka skalen och ta bort den från frukten inuti. Kassera skalet.

3. Skiva dem på diagonalen. Lägg plantorna på ett skärbräda och skiva dem i 1/2-tums bitar. Om du gillar tjockare plantaner, skivar dem i 1-tums bitar. För tunna, krispiga plantor, skivar dem i 1/4-tums bitar.

4. Värm oljan. Häll oljan i en stockpott eller stekpanna så att den stiger upp sidorna /₂ tum (1.3 cm). Värm oljan tills en djupt stekmometer läser 340 grader.

För en mindre oljemässig maträtt, lägg bara lite olja till en stekpanna och värma det tills det sizzles när du lägger till en bit av plantain till pannan.

5. Steka plantorna. Lägg dem i den heta oljan och steka dem tills de är bruna och krispiga på ena sidan, vilket ska ta ca 2 minuter. Vänd dem över och steka dem på andra sidan tills båda sidorna är guldbruna. Ju längre de stekar, den sötare de kommer att smaka.

6. Töm plantorna. Ta bort dem från den heta oljan och placera dem på en pappershandduksfodrad platta för att tömma helt.

7. Servera dem varmt med socker. Stänk dem med socker och kanel till smak. För en riktigt härlig maträtt, gör en ny sats av vispgrädde Till toppen av de stekta söta plantorna.