3 sätt att laga Geoduck

Det märkligt namnet och till och med odd-looking clam kallas Geoduck (uttalad goo-ee-anka) anses vara en delikatess. Den dyra, milda smakade blötdjuren finns främst i Stilla havet nordväst och Asien, och som andra typer av musslor kan förberedas ett antal sätt, inklusive simmered i en chowder eller stekt i krispiga fritters. En bra fiskare kan rengöra de massiva musslorna för dig innan du tar hem hemma.

Ingredienser

Geoduck chowder

2 koppar (280 g) tärnad celeriac
1 kopp (140 g) tärnad persilja
1 kopp (140 g) tärnad selleri
1 kopp (140 g) tärnad lök
3 koppar (140 g) tärnad Yukon guldpotatis skalade
1 kopp (140 g) RUPPIP
6 msk (85g) smör
1 msk (14 g) malet vitlök
1/2 kopp (70 g) all-purpose-mjöl
5 koppar (1.2 l) Clam lager
3 koppar (710 ml) tung kräm
3 kg. (1.4 kg) Geoduck
3 tsk (9.9 ml) salt och peppar, till smak
1/4 TSP (1 g) Cayennepeppar
4 msk (14 g) Färsk persilja

Geoduck fritters

1 kopp (140 g) mjöl
1 tsk (4 g) bakpulver
1/2 TSP (2 g) salt
1/8 TSP (0.5 g) peppar
1/3 kopp (75 ml) clamjuice
2 ägg, slagna
1/3 kopp (75 ml) mjölk
2 tsk (9.9 ml) Smör, smält
1 Geoduck, städas och tärnad
Vegetabilisk olja
Citronklyftor

Steg

Metod 1 av 3:

Rengöring av köttet

1. Fyll en stor kruka med vatten och ta det koka. Använd en kruka som är tillräckligt stor för att hålla tillräckligt med vatten för att täcka en hel Geoduck. Vrid brännaren på hög. Täcker det kommer att få det att koka snabbare. Ändå varierar kokningstiderna.

Den genomsnittliga storleken på en geoduck är 2.07 kg (0.94 kg) och sifonen kan vara så länge som en basebollbat!

2. Sänka en geoduck i kokande vatten i 10 sekunder, sedan is det. Använd handskar och ett par långa tang för att undvika att splashed av vattnet. Använd tangarna för att ta bort musen från vattnet. Sätt geoducken rakt in i en skål med isvatten för att kyla ner och stoppa det från matlagning.

3. Använd en kniv för att öppna skalet, skölj sedan det med vatten. När Geoducken har kylt tillräckligt för att hantera, ta bort det från isbadet. Kör en tunn kniv runt Geoduckens kant för att skära muskeln som håller halvorna ihop. Använd fingrarna för att pry de två halvorna ifrån varandra. När det är öppet, skölj under kallt vatten.

Håll handskarna på för detta steg också. Förutom kniven kan blötdjursskal vara otroligt skarpa!

4. Ta bort membranet från siphonen. Det finns ett yttre membran som täcker den största delen av Geoduck, Siphon, som behöver tas bort. Ta tag i det med fingrarna och dra. Det ska glida direkt. Det är oätligt, så du kan kasta den i soporna.

5. Klipp köttet från skalet. Lyft köttet och se var det fäster på insidan av skalet. Skjut en skarp kniv under musslan och kör försiktigt det fram och tillbaka.

6. Skiva sifonen i längdriktningen, skölj sedan det och trimma av spetsen. Lägg sifonen på ett rent skärbräda. Använd kniven för att skära den i längdriktningen, höger ner i mitten. Spetsen av siphon är i allmänhet ganska brutto, så skiva av vad som är för tufft. Skölj halvarna väl under kallt vatten.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Gör en geoduck chowder

1. Smälta smöret i en lagerkruka över medelvärme. Placera en stor lagerpott, som är en stor kruka som används för att göra lager, på en brännare och vrid brännaren till medium. Släpp smöret i potten och rör om när det är helt smält.

2. Mjuka rotgrönsakerna och vitlök i smöret i 5-10 minuter. Mjukning, eller svettning, grönsaker är när du lagar dem med en lägre värme i en liten mängd fett så att de är, ja, mjukare. Tricket är att göra dem mjuka utan att brinna dem, ca 5-10 minuter.

3. Lägg till mjöl långsamt och rör om tills det är absorberat och lägg sedan till clam lager. Rör det långsamt så att klumpar inte bildas. Mjöl är en stärkelse, och stärkelse är ett bra sätt att tjockna soppa.Kock tills allt mjöl har absorberats. Lägg långsamt clam lager och ta med denna blandning till en simmer

4. Lägg till potatis och rör om tills de är mjuka. En annan stärkelse, potatis används ofta i chowders som ett förtjockningsmedel.Rör om ibland tills potatisen är mjuka.

5. Lägg till grädden, kryddorna och geoducken och simma. Simma för soppan i ytterligare fem minuter. Lägg persilja.

6. Servera med ostron crackers. Dessa små runda kakor är en traditionell chowder sidekick. Släpp dem i soppan och de kommer att njuta av alla smaker i en bit!

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Stekning geoduck fritters

1. Förvärm din ugn till 200 grader f (93 c) för senare. Även om du inte kommer att laga fritterarna i ugnen, borde du ha det värmt upp så att när fritterarna är färdiga kan du placera dem inuti för att hålla dem varma. Medan du är på den, linje en bakfat med pappershanddukar och ställ den åt sidan.

2. Blanda de torra ingredienserna. Kombinera mjölet, bakpulvret, saltet och peppar ihop i en stor skål. Du kan använda en enkel gaffel för att blanda dem tillsammans. Sedan, med en spatel, gör en liten indragning eller väl.

3. Blanda de våta ingredienserna och lägg till de torra ingredienserna. Vispa tillsammans i en annan stor skål clamjuice, ägg och mjölk. Lägg långsamt den våta blandningen med hjälp av en spatel för att kombinera det lite åt gången. Skrapa sidorna och botten för att se till att allt är blandat.

4. Vik i smöret och geoduck köttet. Vikning, i matlagning, betyder att lägga till en ingrediens långsamt så att luften inte kommer in. De bästa verktygen för vikning är gummi spatler och stora skedar.

5. Värm upp oljan till 375 grader F (190 c). Fyll en stor sås pan eller wok till halvvägs med vegetabilisk olja. Vegetabilisk olja har en hög rökpunkt, vilket innebär att det tar ett tag innan det blir för varmt och börjar röka. Värm oljan till 375 grader F (190 c), med en termometer för att kontrollera.

6. Släpp i skedar av smet en efter en och laga mat i 3-4 minuter vardera. Släpp långsamt stora skedar av smeten i den heta oljan. Låt varje fritter laga mat i 3-4 minuter vardera, vrida en gång, eller tills fritterarna är guldbruna. Gamla aldrig dina fritters!

7. Flytta fritterarna till den förvärmda ugnen. Töm fritterarna med pappershanddukar och lägg dem sedan på bakplåten. Sätt fritterarna i den förvärmda ugnen för att hålla dem varma i upp till 20 minuter. Servera så fort du kan, med en Garnering av Citron Wedges.