3 sätt att laga kummel

Hake är en mager, känslig vit fisk som liknar vanliga fångster som kolja, torsk, flundra och hälleflundra. Dess milda smak och konsistens gör det väl lämpat för att förbereda ett antal sätt, oavsett om det är i ugnen, på spisen eller i stekpannan. Oavsett vilken metod du använder är det viktigaste att laga fisken tills köttet är vitt och flakigt och den silveriga huden börjar bara.

Ingredienser

Bakad kummel

Kummelfiléer (rengjorda och utbenade)
Olivolja
Kosher salt
Svartpeppar
Assorterad örter och kryddor (att smaka)
Valfria grönsaker

Poached Hake

Kummelfiléer (rengjorda och utbenade)
Vatten
Buljong eller lager
Tärnad lök, morötter och selleri
Aromatiska kryddor (citronskivor, hela pepparkorn, vikblad, allspice, etc.)

Pan-Fried Hake

Kummelfiléer (rengjorda och utbenade)
Stekolja
Salt, peppar och andra kryddor (att smaka)

Steg

Metod 1 av 3:

Gör bakad kummel

1. Förvärm ugnen till 350 ° F (177 ° C). Ställ ugnen för att baka eller konvektion och låta den börja värma upp när du får resten av dina ingredienser tillsammans. Kummel är en känslig fisk som inte tar lång tid att laga mat, så det är bäst att använda en måttlig temperatur för att förhindra att den blir klar.

Bakning Hake belyser fiskens naturliga smak utan att bidra med onödiga kalorier.

2. Wrap varje filé i ett ark av aluminiumfolie. Se till att hudsidan är vänd nedåt så att köttet är synligt. Drizzle en liten mängd olivolja över filéerna för att hålla dem från att hålla fast.Folien kommer att fälla i fukt, vilket förhindrar att kummen torkar ut i ugnsvärmen.

Se till att folien du använder kan gå i ugnen säkert.

Lämna toppen av folien öppen för nu om du bestämmer dig för att kastas i några örter, kryddor eller grönsaker för ångning.

3. Säsongfiléerna. Stänk kummeln med kosher salt, svartpeppar, citronskal eller andra kryddor till smak. Om du vill kan du också lägga till pungent grönsaker eller örter till varje paket. Fisken kommer att absorbera smakerna av de andra komponenterna som den lagar, vilket ger lite djupare.

Lök, vitlök, kapacers och örter som persilja och dill är alla populära följeslagare för bakad kummel.

4. Vika eller vrid ändarna av folien stängd. När du har kryddat kummen, försegla var och en av paketet för att säkerställa att de kommer att hålla i värme. Omslutande filéer i folie kommer också att hålla någon vätska från att läcka ut medan de bakar, vilket betyder att juicier fisk och snabbare rengöring.

Undvik att förpacka fisken för hårt. Detta kan mossa det och förstöra sin naturliga konsistens.

5. Ordna de inslagna filéerna på ett stort bakplåt. Lämna 2-3 tum (5.1-7.6 cm) utrymme mellan dem för värmen att cirkulera. Du borde kunna passa minst ett halvt dussin medelstora filéer på ett enda bakplåt. Om du förbereder dig tillräckligt för en folkmassa, kan du behöva dra ut ett andra ark eller göra din bakning i satser.

Om du är orolig för folien som sticker, borsta ytan på bakplåten med en lätt beläggning av olja innan du lägger ut paketen.

6. Placera kummeln i ugnen i 10-12 minuter. Skjut bakplåten på mittstället. Ställ sedan in en timer för att påminna dig om att kontrollera fiskens framsteg efter de första 10 minuterna. Om filéerna ser ut som de behöver lite mer tid, fyll dem tillbaka i ugnen i 2-3 minuter.

När det är ordentligt kokt, ska köttet vara vitt och flakigt och ge vägen lätt under en gaffel.

Var försiktig så att du inte överkokade kummeln. Eftersom det har en sådan ljus konsistens kan det gå från gjort för att överdriva på några minuter.

7. Servera ugnsbakad kummel med dina favoritsidor. Tallrik filéerna bredvid en höjd av ris pilaf eller quinoa och en färgstark kastad sallad. För en hjärtat måltid, försök att para fisken med ångade säsongsbetonade grönsaker, röd potatisallad eller majs på cob. Garnera med en citron kil eller kvist persilja och njut!

Gör kryddor som tartarsås eller citronmör tillgängligt för diners som föredrar att klä upp sin fisk.

Lägg bort dina rester i en lufttät behållare i kylskåpet. När den är lagrad, bör kokt fisk vara 3-4 dagar.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Gör pocherad kummel

1. Fyll en djup kastrull med 2-3 tum (5.1-7.6 cm) Poaching-vätska. Kör 7 uns vatten (ca 200 ml) i kastrullen, fyll sedan av det med ett stänk av buljong eller lager. Se till att du använder tillräckligt med vätska för att helt täcka filéerna. Lägg till ditt val av aromater, som citronskivor, hela pepparkorn, vikblad och allspice.

För en tangier poaching-vätska kan du också använda vitt vin i stället för buljong eller lager.
Traditionellt, en blandning av tärnad lök, morötter och selleri känd som "mirepoix"Inkorporeras också i poaching-vätskan. Dessa ingredienser kan vara användbara för att infundera din kummel med en subtil smaklig smak.

2. Värm poaching-vätskan till lågt koka. Placera kastrullen på kokplattan över medelhög värme tills den bara börjar bubbla. Låt blandningen simma i 2-3 minuter. Detta kommer att ge de olika smakerna en chans att mingla.

För bästa resultat bör din poaching-vätska nå en temperatur mellan 160-180 ° F (71-82 ° C) innan du lägger till kummeln.

Var försiktig så att vätskan kommer att koka fullt ut. Hög värme kan orsaka anbudsfisken att sönderfalla.

3. Lägg till kummelfiléerna i pannan i ett enda lager. Sänka filéerna försiktigt för att förhindra stänk. De borde ligga platt mot matlagningsytan och vara helt nedsänkt. Om du inte har använt tillräckligt med vätska, häll i extra vatten, vin, buljong eller lager tills filéerna är täckta.

Om du går tom för rummet i pannan kan det vara nödvändigt att laga fisken i satser.

4. Stew filéerna i 10 minuter. Den heta poaching-vätskan kommer snabbt att laga kummeln genom att torka ut det. Håll ett öga på filéerna under tiden. När köttet blir ogenomskinligt och tar på sig ett klumpigt, saftigt utseende, är de redo att komma ut.

Undvik att röra filéerna när de poaching. Hantera dem för mycket kan få dem att falla ifrån varandra.

Poaching är ett av de snabbaste sätten att förbereda lättare typer av fisk som kummel.

5. Dränera och tjäna kummeln. Ta bort filéerna från kastrullen med en slitsad sked för att spänna överskottsvätskan. Placera filéerna på ett lager av vikta pappershanddukar för att suga upp eventuell kvarvarande fukt, överför dem sedan till enskilda plattor för att betjäna. Poached Hake går särskilt bra med ljusa, milda grönsaker som tomater, svamp och zucchini.

Några butteriga middagsrullar eller en brytning, nybakat bröd kan hjälpa till att balansera fiskens fuktighet snyggt.

Poach fisk är bäst av njutning. Emellertid bör några uneatenpartier hålla i 2-3 dagar i kylskåpet när de lagras tillsammans med den återstående poaching-vätskan.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Gör pan-stekt kummel

1. Värm 2 matskedar (30 ml) olja i en stor stekpanna. Placera stekpanna på kokkärlet över medium värme och drizzle i bara tillräckligt med olja för att täcka botten. Du vet att det har nått rätt temperatur när det börjar skimma och röka svagt.

Oljor med höga rökpunkter, som olivolja, canola eller vegetabilisk olja, tenderar att vara bäst för panfrysning.

2. Placera kummelfiléerna i stekpanna med hudsidan ner. Fisken kommer att börja sizzling så snart den kommer i kontakt med den heta oljan, så var noga med att släppa den så nära pannan som möjligt för att skydda dig från pops och splatters. Placera filéerna ungefär en halv tum (2.7 cm) från varandra för att förhindra trängsel eller klibbning.

Du får bara passa 1-2 filéer i stekpanna åt gången, beroende på fiskens storlek och din köksredskap.

Ett par tang kan komma till nytta om du är orolig för att brännas.

3. Steka hudens sida av filéerna i 3-4 minuter. Detta borde vara tillräckligt med tid för att få utsidan trevligt och krispigt. Låt fisken laga mat tills köttet strax ovanför huden börjar bli vit.

Kummel äts vanligtvis med huden på, som liknar heartier fisk som lax eller bas.

4. Vänd kummelfiléerna över. Skjut din spatel under filéerna och ge dem en flip. Tryck på spateln ordentligt mot toppen av varje filé för ett ögonblick tills du känner att det är slappna av. Detta kommer att hjälpa undersidan avsear jämnt och lossa köttet för en mer ömt bett.

Se till att du skiljer huden från pannan innan du vrider. Annars kan det enkelt hålla sig och leda till att bryta och riva.

Använd alltid en spatel för att vända fisk istället för tang. Det är inte bara lättare, det gör dig också mindre benägna att mangla din huvudrätt i processen, förbättra presentationen.

5. Fortsätt stekning i 1-2 minuter, eller tills det är gjort. Kummen bör bara kräva ytterligare en minut eller så att slutföra matlagning efter att ha blivit. Använd kanten på din spatel för att skära delväg i ett stycke för att se hur det kommer med. Interiören ska vara vit och fläckig, med en ljusbrun på båda sidor.

Filéerna blir väldigt heta när de först kommer ut ur pannan. Det är en bra idé att ge dem en minut eller två att svalna innan du börjar äta.

6. Servera pan-stekt kummel med andra läckra rätter. Piska upp några folkmassor som vitlök potatismos eller sautéed spenat för att runda ut måltiden. För en ljusare beröring, skiva ett par tomater eller en sammansatt en rotgrönsaksmedley istället. Dra upp en stol och hjälp dig själv medan det är varmt!

Rika grädde såser kan göra ett utmärkt komplement till de skarpa, guldbruna filéerna.

Stash dina rester i kylskåpet och försök att konsumera dem inom 3-4 dagar. Uppvärm den stekt fisken under broilern i ugnen eller i en panna med färsk olja för att bevara sin anbudsstruktur och förhindra att det blir fuktigt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

När du handlar för färsk kummel, leta efter fisk som redan har blivit utbenade och fileterade. Detta kan skära ner betydande på din övergripande prep-tid.

Använd en lätt kontakt med kryddor och kryddor för att undvika att övervaka fiskens smak.

Hake kan också användas i rätter som kräver annan anbud vit fisk som torsk, kolja, flundra, öring eller hälleflundra.

Fisken är mångsidig nog för att para med ett antal andra sidor och ingredienser, så var inte rädd för att bli kreativ och sätta din egen unika snurra på ett recept.

Varningar

På grund av fiskens växande popularitet har kummelpopulationer nyligen varit på nedgången i vissa områden. Wildlife myndigheter rekommenderar att skaldjur entusiaster begränsar mängden kummel de äter under fiskens parningssäsong, som vanligtvis faller mellan slutet av februari och början av juli.