Hur man ferment bönor: 12 steg (med bilder)

Bönor och andra baljväxter är kända för sina hälsofördelar, men är också kända för sina pinsamma biverkningar, vilket orsakar överdriven gas i matsmältningsorganet och resulterande flatulens. Ett sätt att njuta av hälsofördelarna med bönor medan gasen byter är att fera bönorna. Fermentering är en process som involverar mikroorganismer som bryter ner kolhydraterna i en mat och vrider den till alkohol- den är samma process som används för att göra öl och annan alkohol. Bönor fermenteras vanligtvis efter tillagning (du kan också jästa dem innan du lagar mat, men det kan leda till en riktigt dålig lukt från bönorna och en längre tillagningstid). I japansk mat är fermenterade sojabönor kända som natto och brukar ätas över ris, men du kan jäsa någon typ av böna du gillar.

Steg

Del 1 av 3:

Förbereda bönor för jäsning

1. Få allt du behöver. Innan du börjar, bör du slutföra din shopping och få allt du behöver fermera bönorna. Du vill inte komma igång och inse att du inte har något viktigt till hands. Du kommer behöva:

Ett pund torkade sojabönor (eller andra bönor)
En kolander eller sil
Kryddor att laga bönorna, inklusive salt, vitlök, lök, vikblad, oregano, kummin eller vad som helst annat du gillar. Dessa är valfria men välsmakande!
En stockpott, långsam spis eller tryckkokare
En kultur att fera bönorna, som du kan köpa online eller i hälsokostaffärer eller få genom att straffa vanlig yoghurt (detta kommer att diskuteras mer i nästa avsnitt).

2. Skölj bönorna först. Du behöver ett pund eller så av torkade sojabönor (du kan använda mer, men du måste justera dina matlagningstider). Skölj sojabönor noggrant under rinnande vatten för att ta bort smuts eller skräp. Du bör också välja igenom dem för att ta bort alla skrynkliga bönor, och för att se till att det inte finns några stenar eller kvistar i bönorna (små stenar i väskor med torkade bönor är mycket vanliga, men du måste ta bort dem för att undvika att bryta en tand).

Om du har en kolander eller sikt, kan du lägga bönorna i den och skölja dem direkt i diskbänken. Annars kan du lägga dem i en stor kruka, fylla med vatten och söka det runt, ta bort vattnet. Gör det några gånger för att skölja noggrant.

3. Blötta bönorna. Bönor är svåra att laga, och blötlägga dem i vatten innan matlagning hjälper till att bryta ner sin struktur och mjukna dem för matlagning.

Placera bönorna i en stor glasskål och täcka bönorna med rent, varmt vatten.

Låt bönorna sitta i vattnet i 24 timmar. Du kan byta ut vattnet periodiskt för att eliminera några av stärkelserna i bönorna.Även om du inte byter vattnet, var noga med att lägga till mer när det behövs - bönorna kommer att tredubbla i storlek och suga upp mycket av det vatten du har lagt dem i.

Töm bönorna och skölj en gång före matlagningen.

4. Laga bönorna. Det finns några metoder som du kan använda för att laga bönorna, beroende på vilken utrustning du har praktiskt. Bönor kan kokas i en långsam spis, kokad eller kokad i en tryckkokare. Du kan också lägga till olika örter och kryddor för smaklök, lök, oregano och kummin är en läcker kombination.

Att laga bönorna i en långsam spis, placera bönor i en 3 1/2 quart långsam spis och tillräckligt med vatten för att täcka bönorna med två tum. Lägg till en tesked salt om du vill. Ställ in långsam spis till "låg" och laga mat i sex till åtta timmar, beroende på hur fast du vill ha dina bönor. Lägg till en annan tesked salt mot slutet av tillagningstiden.

För att koka bönorna, placera dem i ett medium till stor storlek Stockpot.Lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem med en tum och slå på brännaren till den medellånga inställningen. När vattnet är koka, vrid brännaren ner till lågt så att den snabba koka vänder sig till en mild simmer (vattnet ska röra sig, men bara lite). Du kan bestämma om du vill lämna locket på eller av bönorna beroende på hur fast du gillar bönorna - inget lock kommer att resultera i fastare bönor, men ett lock placerat något ajar kommer att resultera i mjukare bönor. Koka i en timme eller så tills de är anbud, och sedan tillsätt salt till smak (vanligtvis ungefär två teskedar för ett kilo av bönor).

Att laga bönorna i en tryckkokare, placera bönor, en tesked varje salt och vegetabilisk olja och åtta koppar vatten till potten. Säkra locket tätt och vrid värme till högt. När det når högt tryck, vrid värmen ner till medium lågt. Koka sojabönor i 22 minuter om du använder en elektrisk tryckkokare eller 20 minuter om det är en spishällkokare. Du måste öka din tillagningstid om du är i en höjd över 2 000 meter över havet.

Vilken metod du väljer, lagar bönorna tills de är mjuka och lätta att sticka med en gaffel eller krossa med fingrarna (var försiktig, de är heta!). Överkoka inte dem, eller de kommer att vara grumliga.

Del 2 av 3:

Jäsning av bönorna

1. Smaka bönorna för krydda. Innan du börjar fermentera bönorna, ska du smaka på dem för att veta vad du arbetar med.

Om de redan är välsmakade och kryddat från din matlagningsmetod, behöver du inte lägga till mer kryddor. Annars, om de smakar intetsägande, kan du lägga till kryddor som salt, vitlök, örter eller lök till smak.

2. Lägg till en kultur till de kokta bönorna.Efter att de har kokat och kylt måste du lägga till en bakteriekultur till bönorna för att börja jäsningsprocessen. Det finns flera sätt att lägga till en kultur till dina bönor. Två lämpliga alternativ inkluderar:

Köp ett torrt kulturpulver. Dessa säljs på hälsokostaffärer eller online (sök efter "Pulveriserad startkultur för grönsaker").Paketet kommer att berätta hur mycket att använda.

Spänn vasslen från kärnmjölk eller slätt, unflavored och osweetened yoghurt eller kefir. Vasslen är den likvida delen av yoghurt, och den innehåller levande bakterier kulturer som kommer att fästa bönorna. Det kan ta lite tid att spänna, men det är lätt att göra: Placera ett kaffefilter i en sikt eller silplatta över en stor skål. Häll yoghurten i silen och låt den sitta så att vätskan dränerar genom. Använd en matsked för varje kopp bönor du vill jäsa.

3. Bryta bönorna. Bönor har en hud på utsidan som förhindrar att kulturen kommer in och jäsar bönorna, så du måste bryta huden öppen för att bönorna ska fermentera.

Du kan mäta bönorna om du vill ha en mashed textur.

Om du vill hålla bönorna mest intakta kan du blåsa dem genom att stirra kraftigt.

4. Låt bönorna sitta. För att kulturen ska fästa bönorna måste bakterierna ha en chans att växa. Det betyder att du måste lämna dem i en varm miljö i några dagar medan kulturen arbetar sin magi.

Täck behållaren tätt så att inget damm eller buggar kommer inuti.

Placera bönorna på ett varmt ställe - toppen av en radiator, ett varmt soligt fönster, eller toppen av en torktumlare är alla bra ställen.

Lämna bönorna till jäsning i flera dagar, kontrollera dem ofta.

5. Burp bönorna. När bönorna jäsar under de närmaste dagarna kommer gaser att bygga upp inuti från den kemiska reaktionen pågår.

Öppna locket något en gång om dagen för att släppa överflödiga gaser och förhindra blowout.

Del 3 av 3:

Använder och lagrar bönorna

1. Förvara bönorna i kylskåpet. I en tätt förseglad behållare kan fermenterade livsmedel vara lång tid, eftersom fermentationsprocessen bevarar maten.

Det är möjligt att fermenterade bönor fortfarande skulle vara bra ett år senare, men att vara på den säkra sidan, äta bönorna med en månad.
Under den första månaden av förvaring, håll ett öga på paketet för att vara säker på att det inte bygger upp fler gaser och explodera. Du kanske behöver "rapa" behållaren som bönorna är i genom att öppna den lite och sedan återsluta den.

2. Ät bönorna över ris.Fermenterade sojabönor kan vara en huvud entré när serveras med ris.

Detta är det traditionella sättet att använda fermenterade bönor i Japan, där de kallas Natto.Äta natto över varmt ris med sojasås.

3. Njut av dina bönor som ett kryddor. Speciellt om du har lagat dem med mycket kryddor, är fermenterade bönor ett bra sätt att lägga till tang och saltighet till många rätter.

I Kina äts fermenterade svarta bönor som ett kryddor som kallas Dou Chi i Mandarin. Du kan uppröra med kött eller använda dem i såser eller rörfries.