3 sätt att steka chips

Ett bra stekt chip är svårt att slå. Det är anmärkningsvärt enkelt och ändå otvivelaktigt utsökt - med ingenting annat än en potatis, olja och ett streck salt. Djävulen, är naturligtvis i detaljerna, men även hemkockar kan perfekta restaurangchema.

Ingredienser

1 lb (2.2kg) Russet, vit eller petitpotatis
≥ 1-liters stekolja (jordnöts, grönsaker, solros eller canola)
Salt och peppar, att smaka

Steg

Metod 1 av 3:

Förbereder dina marker

1. Skala dina potatis, om så önskas. Om du inte kommer att skölja dem, skölj och skrubba skinnen för att ta bort eventuella överflödiga smuts. Du vill använda potatis med lågt vattenhalt - Russet är ofta de bästa, men vita och petitpotatis kan göra i en nypa.

2. Klipp dina marker i önskad bredd och form. Beroende på dina personliga preferenser kan du klippa de chips du vill ha. Observera att tunnare skärningar leder till skarpa bränder, medan tjockare chips kommer att behålla mer av deras mjuka, kuddeinredning:

Pommes frites är remsor så länge som potatisens längd, ungefär 1/2" (1.3 cm) tjock

Chips är runda 1/2" (1.3 cm) Tjocka tvärsnitt av potatisen, skuren längsgående genom

Kilar är vanligtvis 1-tums (2.5 cm) tjock, skuren genom att skapa 3 skär genom slutet av potatisens ände i en stjärnform.

3. Skölj potatis och klappa dem torka med pappershanddukar. Detta tar bort överskott av vatten, vilket saktar stekning. Det stora målet när stekpotatis är för att se till att de är krispiga - och överskott av vatten gör det svårt. Använd pappershanddukar för att blotta bort så mycket vatten från potatisens utsida som möjligt.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Perfecting Double-Fried Chips

1. Värme 3-4 tum 7-10 cm) stekolja i en tjock botten nederländsk ugn, med hjälp av medelhög värme. Vanliga val inkluderar jordnöts, canola och grönsaker, eftersom de har en lätt smak och en hög rökpunkt. Om du har en djupfrysare, sätt den till 400f / 205c.

En godis termometer är ett utmärkt sätt att mäta temperaturen om du inte har en djupfrysare.

2. Förbered ett rimmat bakplåt med lager av pappershanddukar medan oljevärmen. Crispy chips är stekt inte en men två gånger. Däremot måste du kyla potatis och dränera överflödig olja - så pappershanddukarna.

3. Värm oljan till 400f / 205c och lägg sedan till chipsen, vilket sänker värmen till medium. Utan en termometer kan du testa oljan genom att placera ett brödskrot i oljan för att se hur snabbt det brinner. Det bör bubbla försiktigt och brunt inom 45 sekunder. När potatisen slog, kommer de naturligtvis att sänka oljans temperatur till ca 360f / 180c. Håll det så här genom att sänka värmen till medium.

Om du använder en djupfrysare, återställ temperaturen till 360f / 180c när potatisen slog.

Se till att potatisen är helt täckta i varm olja, omrör en gång men de flesta lämnar ensam tills det är gjort.

4. Koka potatisarna i 1 minut, ta sedan omedelbart bort till pappershanddukarna. De borde bara vända mjuka, utan mer än en liten guldfärgning. Använd en slitsad eller mesh sked för att dra priesen ut, lämna den heta oljan. Klappa torr med pappershanddukar.

Du kan klippa värmen till oljan på spisen eller djupfrysaren.

Prova mer än 1 minut om du gillar dina chips / kilar fluffiga i mitten inte rock solid.

5. Låt chipsen svalna till rumstemperatur, ca 30 minuter. Under denna första stek, vattenmolekyler i potatisuppvärmningen upp och fly från centrum av chipet, vilket gör det till stekets kanter. När potatisen kyler, blandar detta vatten med stärkelsen och oljan för att bilda en osynlig, gummy beläggning. Denna beläggning, som är kokta under den andra steken, är det krispiga, läckra exteriöret som gör de bästa chipsen.

6. Uppvärld oljan till 425F / 240C. Det betyder att du använder din medelhöga inställning en gång till. Kom ihåg att en bit bröd föll i oljan bör bubblas och brunas på 20-30 sekunder. Om du använder en termometer, notera hur oljetemperaturen återigen sjunker till ca 400F / 205C. Försök och behåll det här.

7. Koka den kylda potatisen i ytterligare 3-4 minuter tills den är guldbrun. När de ser bra ut för dig, är de bra att komma ut ur ugnen. Observera att pommes frites tenderar att mörka upp bara lite som de svalnar, så ta ut dem 15-20 sekunder innan de är helt gyllene bruna för att få de bästa resultaten.

Se till att alla potatis är täckta i den heta oljan när de lagar mat.

8. Omedelbart svalna och dränera pommes frites på en ny sats pappershanddukar. Återigen, få allt överskott av fett, annars blir pommes frites brutto och fuktig. När de är coola nog att äta, gräva in.

Om du lägger kryddor, kasta den i pommes frites medan de fortfarande är trevliga och heta - det hjälper till att distribuera saltet och krydda jämnare.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Enstigande chips

1. Laga dina potatisar i en djup, tung botten. En holländsk ugn eller högsidig gjutjärnspanna är dina bästa satsningar, eftersom de behåller värmebrunn och har stora sidor för att förhindra splattering olja.

2. Täck potatis med minst en full tum av din olja. Detta är kall olja, inte varm, eftersom den här processen värmer upp oljan och pommes frites samtidigt. Detta simulerar den ovan nämnda dubbelfryen. När oljan värmer upp den läcker fukt från potatisen, vilket möjliggör den senare värmen (när oljan är upp till temperaturen) för att faktiskt steka chipet.

3. Koka i 15 minuter på medium värme. Oljan börjar bubbla upp runt pommes frites, vilket är ett gott tecken. Dessa bubblor är inte olja, men flyr vattenmolekyler.

4. Blanda pommes frites med en träsked och koka i ytterligare 25 minuter. Du bör enkelt genomborra potatisarna med en gaffel. Det betyder att de har mjukat tillräckligt för att verkligen börja stekning.

5. Vrid värmen till medelhög och laga till guldbrun, ca 20-30 minuter. Bubblandet i oljan bör vrida sig signifikant, och efter 20-25 minuter bör du märka att pommes frites börjar bli gyllene bruna och läckra utseende. Några minuter och de kommer att vara perfekta.

6. Dränera pommes frites på ett rimmat bakplåt fodrad med pappershanddukar och salt omedelbart. Ta bort pommes frites från den heta oljan med en slitsad sked eller trådfilm, torka sedan med pappershanddukar. Låt inte överflödig oljepinne runt - det leder till fuktiga pommes frites. När du är klar patting, säsong liberalt med salt och servera.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Du kan köpa chippressar som kommer att skära potatisen för dig.

Spara oljan separat för nästa sats efter det att det svalnar. Du kan få upp till fem separata uppvärmningar per sats olja innan du behöver byta ut det.

Ju större klippet, desto mindre fett, kommer potatis att absorbera.