Hur man lagar sparris på spisen (med bilder)

Målet med att laga asparges det för att få det till ett ömt, skarpt tillstånd, där det är tillräckligt mjukt för att tugga men inte så fuktigt. Att laga sparris på spisen kan du ånga, stirra-steka det eller koka. Oavsett vilken metod du väljer, det kommer säkert att vara utsökt.

Ingredienser

Gör 4 portioner.

1 lb (450 g) Färsk sparris
1 msk (15 ml) salt
2 msk (30 ml) olivolja
Vatten

Steg

Del 1 av 4:

Förberedelse

1. Rengör sparrisen. Skölj sparrisen under cool till ljummet löparvatten. Skruva försiktigt spjuten med fingrarna för att ta bort eventuella överflödiga smuts.

Alternativt, placera sparrisen i en kolvare och skölj hela gänget på en gång. Skaka försiktigt kolander när du arbetar för att röra spjuten och lossa någon smuts.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 2

2. Bryta av botten. Ta bort den träiga, vita bottendelen av varje spjut genom att knäppa eller klippa den.

För att bryta änden av för hand, håll fast sparrispear i ena handen, ca 1 tum (2.5 cm) ovanför slutet av den vita sektionen. Ta tag på den vita änden med din andra hand och yanke den i en nedåtgående rörelse.

För att klippa av änden, använd en skarp serratkniv och såg på spjutet strax ovanför slutet av den vita delen.

Bild med titled Cook Asparges på spisen Steg 3

3. Skär sparris i bitar. Använd en serrated kniv för att klippa sparris spjut i 2-tums (5 cm) sektioner, skivar varje spjut i en liten vinkel.

Del 2 av 4:

Ångande

1. Koka vatten i en stor kruka. Fyll en stor kruka med ungefär 2 tum (5 cm) vatten. Ställ den till kokning på spisen över medelhög värme.

Använd inte för mycket vatten. Du måste använda tillräckligt med vatten för att skapa ånga, men du vill inte att vattnet ska röra sparrisen eller botten av kolan.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 5

2. Placera sparrisen i en kolv. Var noga med att använda en kolv som kan vila på krukans brim.

En kolander som dips ner i potten är idealisk, men se till att det inte rör botten av potten eller vattnet inuti.

En liten trådkorg, som korg med en djup friterare, kan också användas i stället för kolaner så länge korg är gjord av matkvalitetsmetall.

Använd inte en annan kruka. Behållaren du vilar sparrisen i måste ha hål i botten för att tillåta ånga att stiga igenom.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 6

3. Vila colander inuti potten. Täcka det med potten.

Använd aluminiumfolie om du inte har lock eller om locket inte passar säkert över kolaren. Kläm folien runt kolaren för att skapa en tätning. Annars kan ånga fly genom locket.

Bild med titled Cook Asparges på spisen Steg 7

4. Koka tills det är gjort. Detta tar vanligtvis någonstans från 5 till 6 minuter.

Ta inte bort locket som sparris kockar. Ångan måste förbli fångad inuti.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 8

5. Ta bort sparris och servera. Lyft locket från potten och kolvaren, som går tillbaka något för att förhindra att du blir bränd av ångan. Ta bort kolaren och dumpa sparrisen ut på en serveringsrätt.

Använd ugnsmöten när du lyfter kolaren ut för att förhindra brännskador.

Använd tang för att ta bort aluminiumfolien om du använde folie istället för ett lock.

Säsong med olja och salt, om så önskas. Stänk saltet över sparrisen i serveringsrätten och kasta med värmebeständiga serveringsskedar till kappa.

Del 3 av 4:

Stekning

1. Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt oljan till stekpannan innan den placeras på spisen. Värm oljan över medelhög värme i en till två minuter.

Du kan också använda smör eller en annan typ av vegetabilisk olja i stället för olivoljan.
Använd en wok, om du har en tillgänglig. En stekpanna med låga sidor är bättre än en med långa sidor.

Bild med titled Cook Asparges på spisen Steg 10

2. Lägg till sparris och kock. Doppa sparrisen i pannan, tillsätta bitarna långsamt för att förhindra att oljan stänker på dig. Koka, rör om ständigt, i ungefär 3 till 5 minuter.

Använd en värmebeständig platt spatel för att röra bitarna av sparris.

Det är viktigt att röra sparrisen för att förhindra att bitarna brinner och klibbar på botten av pannan.

Aspargesen ska vara öm-skarp när den är klar. Stick en gaffel in i det största, tjockaste stycket. Om det går igenom är sparrisen klar. Låt inte bitarna bli fuktiga, dock.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 11

Säsong med salt under den sista minuten. Stänk bitarna med salt och fortsätt omröring för att fördela kryddan jämnt.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 12

4. Ta bort från värme och servera. Stäng av värmen och överför sparris till en serveringsrätt.

Använd en slitsad spatel eller slitsad serveringssked för att dränera bort överflödig olja när du överför sparrisen.

Alternativt, dränera oljan genom att hälla innehållet i pannan i en kolv. Om du inte har en colander, håll locket på pannan över pannan själv och lämnar ett litet gap på ena sidan. Häll oljan genom det gapet och i en handfat.

Del 4 av 4:

Kokande

1. Koka vatten inuti en medium kastrull. Fyll kastan halvvägs med vatten och koka det över medelhög värme.

Låt vattnet nå en rullningskoka. Stora bubblor bör tyckas "rulla" längs ytan av vattnet.
Överfyll inte kastrullen. Fyllning av pannan för hög kan få vattnet att koka ut och stänk på spisen eller på din hud.
Fyll inte kastrullen kommer för lite vatten. Du behöver tillräckligt med vatten för att helt täcka sparrisen när du lägger till den.
Du kan också använda en stor kastrull, men ju större potten, desto längre kommer det att ta för att koka vattnet och ju svårare blir det att reglera temperaturen.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 14

2. Tillsätt salt till vattnet. Att lägga till salt till vattnet innan du lagar sparrisen kan du smaka på sparrisen som den lagar mat.

Alternativt kan saltet sättas till sparrisen efter att det lagt mat, men själva sparrisen kommer att ha mindre smak.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 15

3. Lägg till sparris och simma. Minska värmen till medellång eller medellång tills vattenbubblorna, men inte längre kokar snabbt. Koka i 2 minuter.

Häll sparrisbitarna i vattnet långsamt och försiktigt för att förhindra att kokande vatten stänker på dig.

Starta tiden så snart all asparges läggs till. Vänta inte på temperaturen på vattnet att släppa före timing det.

Bild med titled Cook Asparges på spisen Steg 16

4. Dränera vattnet. Häll innehållet i kastrullen genom en kolv för att tömma sparrisen.

Bild med titeln Cook Asparges på spisen Steg 17

5. Kasta sparris med olja före servering. Överför sparris till en serveringsrätt och lägg till olivoljan. Kasta det med två stora serveringsskedar att kappa.

Smör eller andra typer av vegetabilisk olja kan också användas.

Om saltning av sparrisen efter det lagar mat, lägg saltet som du lägger till oljan.