Hur man lagar Lutaw (med bilder)

Lutaw är en enkel risgröt som traditionellt förberedd i Filippinerna. Det finns två vanliga versioner av denna maträtt: en vanlig gröt gjord med lite mer än buljong och ris, och en mer smakfull gröt som också innehåller strimlad kyckling (ibland hänvisad till av sitt spanska namn, Arroz Caldo). Medan den senare är mer tidskrävande, är båda ganska okomplicerade och enkla att förbereda sig.

Ingredienser

Metod En: Enkel Lugaw

Gör 4 portioner

1/3 kopp (80 ml) glutinöst ris
1/2 kopp (125 ml) långkornigt ris
2 msk (30 ml) vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor, malet
4-tums (10 cm) stycke ingefära rot, skalad och Julienned
5 kopp (1250 ml) kycklinglager, buljong eller vatten
Fisksås, till smak (tillval)
Mark svartpeppar, till smak (tillval)
1/4 kopp (60 ml) rousong (tillval)
1 grön lök, skivad tunt (tillval)

Metod två: kycklinglaw

Gör 8 till 10 portioner

1 msk (15 ml) vegetabilisk olja
2 till 3 lb (900 till 1350 g) kyckling, uppdelad i betjäningstycken (bröst, vingar, ben, lår, etc.)
2-tums (5 cm) stycke ingefära, skalad och Julienned
1 vitlöksklyfta, malet
1 kopp (250 ml) tärnad lök
1 msk (15 ml) sojasås
3 msk (45 ml) fisksås
6 koppar (1.5 liter) vatten, plus extra
1 kopp (250 ml) okokat vitt ris
1/2 kopp (125 ml) okokat glutinöst ris
2 till 4 hårdkokta ägg, skivad (tillval)
Färsk limejuice (tillval)
1 kopp (250 ml) malet grönlök (tillval)

Steg

Metod 1 av 2:

Metod En: Enkel Lugaw

Rengör riset. Skölj både det glutinösa (klibbiga) riset och långvarigt ris i kallt, rent vatten. Töm vattnet när det är klart.

Häll riset i en stor glasskål och lägg till ungefär tre gånger så mycket vatten till skålen.
Använd dina händer för att flytta riset runt skålen medan den fortfarande är nedsänkt under vattnet.
Häll innehållet i skålen genom en finmaskekolander. Kassera vattnet och spara riset.

2. Värm oljan i en tung kastrull. Häll matoljan i en medium kastrull med långa sidor och en tung botten. Ställ kastrullen på kaminen över medelvärme.

Låt oljan värmas upp i 30 till 60 sekunder innan du fortsätter.

3. Sauté vitlök och ingefära. Lägg till den malet vitlök och skivad ingefära till den heta oljan. Kock, rörande ofta, i ca 2 minuter.

De två ingredienserna bör bli lätt rostade och särskilt doftande under den här tiden.

Titta på vitlök och ingefära noga för att förhindra att de brinner.

4. Lägg till ris och lager. Placera sköljt ris i kastrullen och häll beståndet på toppen. Rör väl för att kombinera.

Skrapa botten och sidor av potten när du rör om innehållet. Gör det så att minimera risken för att ris klibbar på pannan.

Mest lutaw Recept använder hemlagat lager, men en högkvalitativ kommersiell buljong kan erbjuda lika mycket smak. Vissa kockar föredrar även att använda vanligt vatten istället för lager eller buljong, men det kommer att skapa en mycket bländare smak.

5. Säsong med fisksås och peppar. Om du vill säsong lutaw, Du bör lägga till önskad fisksås (Patist) och svartpeppar nu.

Detta steg är bara valfritt. Du behöver inte lägga till antingen kryddor till maträtten.

Om du inte är säker på hur mycket du ska använda, börja med att lägga till 1/4 tsk (1.25 ml) peppar och 1/2 tsk (2.5 ml) Fiskpasta. Du kan lägga till mer under hela processen som önskat passar din smak.

6. Simmer i 60 minuter. Hämta lutaw koka, minska värmen till lågt. Täcka och laga mat i 30 till 60 minuter, eller tills risens korn blir särskilt puffiga.

Den övergripande texturen på maträtten ska vara väldigt tjock när den är klar.

Rör innehållet i kastrullen ofta under matlagningsprocessen. Gör så får riset att släppa mer stärkelse och därigenom skapa en tjockare lutaw.

Om innehållet i kastrullen ser för tjockt innan riset har fullt ut, kan du lägga till mer buljong. Lägg till ytterligare buljong i 1/2 kopp (125 ml) mätningar.

Du kan smaka testa lutaw som det lagar mat, lägger du till mer peppar eller fiskpasta efter behov.

7. Betjäna. När lutaw är klar, ta bort den från värmen och omedelbart skänk den till servering av rätter. Njut av den här maträtten medan den fortfarande ångar varmt.

Om så önskas kanske du vill garnera varje servering med ungefär 1 msk (15 ml) av rousong eller krispig "fläskfloss."

Om fläskfloss inte vädjar till dig, överväga att garnera varje del med en liten hackad grön lök.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 2:

Metod två: kycklinglaw

Skölj riset. Rengör allt ris som används för detta recept genom att snabbt skölja det i coolt, rent vatten. Töm vattnet och spara bara riset.

För att skölja riset, häll det i en stor glasskål och täcka den med tre gånger så mycket vatten. Använd dina händer för att försiktigt flytta och skrubba riset medan det är nedsänkt.
Häll riset och vattnet genom en fin meshkolander för att tömma det. Ställ riset åt sidan tills det behövs.

2. Värm oljan. Häll vegetabilisk olja i en stor lager med en tung botten. Ställ in det med medelvärme på kaminen.

Ge oljan 30 till 60 sekunder för att värma upp innan du fortsätter.

3. Sauté vitlök, lök och ingefära. Kasta den malet vitlök, tärnad lök och skivad ingefära i den heta oljan. Kock, rörande ofta, i ca 2 minuter.

De tre ingredienserna bör bli lätt rostade och mycket doftande.

Ta tillfälligt bort dessa tre ingredienser från potten när du har släppt sina smaker i oljan. Placera dem i en separat maträtt och ställ dem åt sidan.

4. Lägg till kyckling och 1/4 kopp (60 ml) vatten. Placera klippkyllan i samma lager och inte mer än 1/4 kopp (60 ml) vatten. Skydda och laga mat med medelhög värme i 5 till 10 minuter.

Ibland rör om innehållet i lagret under detta steg för att förhindra att kalen klibbar till botten av pannan.

Fortsätt tillagning tills kycklingen har släppt tillräckligt med vätska för att producera en ungefärlig total av 1 kopp (250 ml) vätska längst ner på stockpotten.

5. Återvänd kryddor och lägg till såserna. Kasta den tidigare sautade ingefära, lök och vitlök tillbaka i stockpotten. Lägg till sojasås och fisksås, liksom.

Rör allt tillsammans för att fördela smakerna jämnare. Koka på medelhögt i ytterligare 2 minuter.

6. Häll mer vatten i potten. Lägg till det återstående vattnet till stockpotten. Bringa vätskan till koka och minska värmen till lågt.

Kycklingbitarna måste vara helt nedsänkt i vätska.

När du har minskat värmen, ska vätskan fortfarande fortsätta på en mild simmer.

7. Simmer i 2 timmar. Täck lagret och simma över lågt till medellång värme i 2 timmar.

Smaka testa vätskan efter att du har slutat simma det. Om det behövs, lägg till mer fisksås eller sojasås som passar dina personliga smakpreferenser.

8. Låt kycklingen cool. Använd tang eller en slitssked för att ta bort kycklingstyckena från stockpotten. Ställ dem åt sidan i en separat skål, så att de kan svalna till beröringen.

När du tar bort kycklingen, ta så lite vätska som möjligt med den.

9. Lägg till riset och simma i 40 minuter. Häll det rena riset i vätskeståden. Blanda väl, öka värmen till medium och simma i 20 till 40 minuter.

Kornen av ris bör bli puffy och gröt ska tjockna.

Om lutaw blir för tjock Under den här tiden kan du lägga till mer vatten. Lägg till extra vatten till gröt 1/2 kopp (125 ml) i taget.

10. Strimla kycklingen. Medan risgröt simmar, använd två gafflar för att strimla den kokta kycklingen av sina ben.

Boka kycklingköttet och kassera benen.

Kycklingen ska vara relativt lätt att strimla vid denna tidpunkt eftersom den har kokat under så lång tid.

11. Kasta kycklingen tillbaka i potten. När lutaw når din önskade tjocklek, lägg till den strimlade kycklingen. Blanda väl för att sprida kycklingbitarna över hela skålen.

Du borde kunna lägga till hela strimlad kyckling, men om du vill ha din lutaw För att ha mindre kyckling i den, kan du lägga till en mindre del av strimlad kyckling och spara resten för en annan användning.

12. Betjäna. Ladle den färdiga lutaw in i enskilda serveringskålar och njut medan det fortfarande är varmt.

Kyckling lutaw serveras vanligtvis med skivor hårt kokt ägg, en sprinkling av malet grön lök och en press av färsk limejuice. Alla dessa garneringar är bara valfria, dock.