Hur man kokar svampar: 13 steg (med bilder)

Svampar är en otroligt mångsidig mat som kan läggas till massor av olika recept eller ätit på egen hand! Kokande svampar är ett bra sätt att förbereda dem om du också har andra matlagningsuppgifter som du behöver slutföra, eftersom de inte behöver så mycket uppmärksamhet. Förbered dina svampar genom att rengöra och klippa dem, och koka dem sedan ha ett gott tillägg till många rätter.

Ingredienser

Enkla kokta svampar

8 till 12 ounces (230 till 340 g) svamp
1 matsked (15 ml) smör
1 tesked (4.9 ml) salt
Örter, kryddor eller såser att smaka

Gör 2-4 portioner

Steg

Del 1 av 3:

Rengöring och hugga av svamparna

1. Skölj svampen och klappa dem torka med en pappershandduk. Du kan skölja svampen för hand eller lägg dem alla i en kolander och skölj dem med kökssprayen. Om det finns stora bitar av smuts, använd dina fingrar för att lätt gnugga svampen rena.

Alternativt kan du torka svampen ner med en fuktig pappershandduk, men om de är kakade i smuts, bör du helt skölja dem.

2. Ta bort gyllorna eller stammarna från svampen. Gills på Portobello svampar är ätbara, men de utsöndrar en mörk vätska när de lagar mat. Använd en sked för att försiktigt skrapa och ta bort gyllorna. För svampar som har stubbar, använd en kniv för att skära av de hårda ändarna.

Du kan kassera de skivade svampstubbarna, eller ställa dem åt sidan för att lägga till din komposthög senare.

3. Skär svampen i kvartaler eller skivor, beroende på ditt recept. Använd ett rent skärbräda och en kökskniv och skär försiktigt dina svampar. Om du är i en nypa och inte har en ren kniv, kan du också riva svampen med händerna.

Hela svampar kommer att koka bara samma som skivad svamp, så om du föredrar större biter, oroa dig inte för att hugga upp dem.

Förvara överflödiga svampar I en lufttät behållare i kylskåpet. Okokta, skivade svampar kan vara i 7 dagar, medan hela svamp kan vara i 10 dagar när de lagras i kylskåpet. Se till att svampen är helt torra innan du lägger dem i kylskåpet för att förhindra att de blir slimiga.

Sätt en bit maskeringstejp med "användningen med" datum på behållaren så att du inte glömmer hur länge de är bra för.

Del 2 av 3:

Föra svampen till koka

1. Sätt dina beredda svampar i en medium eller stor sautépanna. Använd 8 till 12 uns (230 till 340 g) svamp. Se till att pannan är ren innan du använder den och att den kommer att vara tillräckligt stor för att hålla alla dina svampar och den vätska som krävs för att täcka dem.

En av fördelarna med kokande svampar är att du kan batchkock så många som passar in i pannan på en gång.

2. Lägg till tillräckligt med vatten till pannan för att bara täcka svampen. Det är okej om svampen poking genom toppen av vattnet lite. Du kan antingen ta med pannan direkt till diskbänken för att fylla den, eller om pannan är riktigt tung, använd en stor kopp för att ta med vatten till pannan direkt.

Du kan alltid lägga till mer vatten eller skopa lite bort om du upptäcker att tillagningstiden är för kort eller lång, beroende på dina andra matlagningsuppgifter.

3. Sätt 1 US-TBSP (15 ml) smör och 1TSP (4.9 ml) salt i pannan. De flesta pinnar av smör har mätningar på omslaget för att visa dig var du ska klippa, men om din inte, använd en mätsked. Mäta alltid saltet för att undvika över- eller undergivning av skålen.

Om du inte har smör kan du ersätta 1 matsked (15 ml) av en matolja, som olivolja, avokadoolja eller till och med kokosnötolja.

4. Vrid brännaren till hög och låt vattnet koka. Om du vill att vattnet kommer att värma upp snabbare, kan du lägga ett lock på pannan. Håll bara ett öga på det så att du märker när det börjar koka.

Del 3 av 3:

Simmering och brunning av svamparna

1. Minska värmen till medellång låg när svampen kokar. Du vill hålla värmen tillräckligt hög så att vattnet simmerar men inte så högt att det är vid en roiling koka. Du kan behöva justera brännaren för att få en Simmer beroende på din spis.

Du kanske märker att det verkar vara mer vatten i pannan nu än när du började, och det beror på att svampar förlorar vatten när de lagar mat. Men oroa dig inte! Kokande och simmeringsprocessen avdunstar bort allt det överskottet av vatten.

2. Simma svampen i 5-7 minuter, eller tills vattnet avdunstar. Du hör en sizzle när vattnet är borta och svampen rör på botten av pannan. Om du inte kommer i köket medan dina svampar kokar, sätt en timer i 5 minuter så att du kan kontrollera dem.

Använd inte ett lock på pannan, som det kommer att hindra ångan från att fly och kommer att göra förångningsprocessen längre.

3. Bruna svampen i det återstående smöret i 1-2 minuter. När vattnet avdunstar bort, kommer smöret eller oljan som du lagt till i pannan med svampen att lämnas på botten. Använd en spatel för att röra svampen ibland under 1-2 minuter.

Eftersom svampen redan är kokta, tjänar det här sista steget helt enkelt för att avsluta dem med en lätt såring.

4. Lägg till dina kryddor till svamp och servera. Du kan lägga till lite mer salt och ett streck av peppar, eller du kan röra i någon sojasås, kasta i några malet vitlök eller färska örter, eller någon annan kombination av kryddor du föredrar. Du kan också tjäna svampen tillsammans med en annan maträtt, som äggröra, eller bara äta dem på egen hand.

Om du bara ska äta hälften av svampen som du har förberett, ta bort och lagra den andra hälften innan du lägger till dina kryddor. På det sättet kan du säsong den andra halvan annorlunda om du så önskar.

5. Förvara kvarvarande svamp i en lufttät behållare i kylskåpet. Låt dem svalna helt innan de sätter dem i behållaren och håller dem sedan i kylskåpet i 7 till 10 dagar. För att värma, kan du lägga dem i mikrovågsugn i 30 till 45 sekunder, eller kasta dem i en uppvärmd stekpanna i 2 till 3 minuter.

Efter 7 till 10 dagar, kassera oanvända, förberedda svampar. Använd en bit maskeringstejp för att märka deras behållare med användningsdatumet.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Tips

Om du lägger till svamp till en soppa behöver du bara se till att rengöra dem ordentligt och skära dem enligt receptet och följ sedan det receptet på tillagningstiden.

Svampar har gått illa om de är slimiga eller mörkare i färg från när du först köpte dem. Den kan också ha en stark, rutt lukt.

Om du har svampar som är på väg att gå dåligt, koka dem i en stor sats. På det sättet kommer de att vara beredda och kommer att vara i 5 till 7 dagar.