3 sätt att laga fläsk axel

Pork axel (även känd som "Boston Butt" eller "Fläskbutt") är ett köttkött från den övre delen av det främre benet av en gris - "axel", med andra ord. Vanligtvis använder fläskskogsmetoder långsam, gradvis matlagning för att skapa ett anbud, saftigt, "Kött faller av benet" fläskstycke. Oavsett matlagningsmetoden kan detta mångsidiga köttskuret fungera som huvudrätt, vara "drog" För smörgåsar, eller erbjuds vid sidan av sommargrillpriset. Se steg 1 nedan för att börja lära sig hur man lagar fläskskulder.

Ingredienser

Pork Shoulder Roast, även kallad Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) matar 2-3 personer
Olive eller vegetabilisk olja (för pan-searing eller grillning)
Salt, peppar och andra grundläggande kryddor

Prov Dry Rub Recept för fläskkulra

1/4 kopp paprika
1/4 kopp chili pulver
1/4 kopp brunt socker
1/4 koppsalt
2 matskedar svartpeppar
2 msk vitlökspulver
1 matskedlökpulver

Prov marinade recept på fläsk axel

1/2 kopp äppeljuice
1/2 kopp vatten
1/4 kopp brunt socker
1/4 koppsalt
1 matsked sojasås
1 matsked worcestershire sås

Steg

Metod 1 av 3:

Roasting Pork Shoulder

Det är svårt att gå fel med den klassiska rosten. Denna metod för matlagning gör en läcker, fuktig, rörlig varm bit av fläsk som är oerhört tillfredsställande för att skära in. Allt du behöver för att steka fläskskulder (förutom ditt kött) är en ugn, en rostpanna och en ugnssäker metallstång.

1. Låt fläsk axeln sitta. En bit av fläskskulder bör vara på ungefär rumstemperatur innan du lagar mat. Om det är kylt, låt fläsk sitter i ungefär en halvtimme innan du lagar mat. Om frusen kan du behöva låta fläskavfrostningen över natten.

2. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Medan du väntar på att din fläskskulder är varm, är det en bra idé att låta ugnen värma upp (speciellt om din är långsam att värma). Om din fläsk är frusen och avfrostning, kan du behöva vänta till slutet av avfrostningsprocessen för att slå på ugnen.

3. Ställ fläsk på ett rack i en rostpanna. Använd ett matlagningsställ för att säkerställa att fläsk inte sitter i sina egna juice som den lagar mat. En ugnssäker panna kan samla fläskens juice som de dränerar under matlagning - du kan förfoga över dessa efter tillagning eller använda dem för gravy, etc.

Placera fläsk på rackfettsidan upp. Som fläskkocken kommer fettet att göra och flyta, springa ner fläsk. I huvudsak gör det att fläsken kan basta sig själv.

4. Poängera fläsk. Använd en skarp kniv för att skära ett korsmönster av skivor i toppen av din fläskskulder. Detta tjänar flera ändamål, vilket gör att fläskens juice kan spilla och basta köttet under matlagningen och låta dina kryddor tränger in djupare in i köttet.

5. Kappa fläsk med dina favorit kryddor, marinade eller gnugga. Var väldigt generös med dina kryddor - mycket av den grillade fläskskuldernas smak kommer från sin läckra ytterskorpa, vars smak bestäms av de kryddor du väljer. Det finns ett mycket brett utbud av gnuggar och kryddor som är lämpliga för fläskkapar. Vissa kan köpas, medan andra kan återskapas hemma.

När du är i tvivel fungerar en enkel gnidning av salt, peppar, vitlök och några grundläggande kryddor av ditt val (särskilt timjan och koriander) bra. Om du inte kan få kryddan till "pinne", försök att gnugga fläskskulden med en lätt beläggning av olivolja först.

För att marinera ditt fläsk vill du nedsänka fläsk i en lösning som vanligtvis innehåller olja, en eller flera sura ingredienser och kryddor av ditt val. De sura ingredienserna "skära" oljan i marinaden, som ger smak och håller den färdiga produkten från att bli för oljig. Låt fläsk sitter i marinaden i minst 4 timmar och så länge som en dag eller mer.

Dessutom kanske du vill överväga att använda provet torrt gnid och marinade recept ovan.

6. Rostat fläsk axel i ca 1 timme per pund. Pork axel är bäst när den är kokad lång och långsam. Roast upptäckt i ugnen i ca 1 timme per kilo kött. Du kan minska värmen efter behov om fläsket verkar laga för snabbt - många recept kallar för 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) snarare än 350 (177 c).

Som en allmän regel, när fläskskulder är klar, ska huden vara krispig, köttet ska nå en intern temperatur på 160-185 grader (70-85 grader Celsius) och något ben i köttet ska "piggla" lätt när grepp och skakas.

7. Låt fläskstödet i 10 till 15 minuter före carving. Liksom många köttskärningar är fläsk bäst om det ges a "resten" Efter att ha tagits ur ugnen. Att låta köttstöd tillåter det fortsätta att laga av sin inre värme och tillåter det också att återskapa fukt som annars skulle gå vilse om köttet skärs omedelbart efter att ha tagits bort från ugnen.

Efter den korta vila är du klar. Njut av din läckra grillat fläskskulder!

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 2 av 3:

Slow Cooking Pork Shoulder

Det finns inget som det anbud, munvattnande locket av långkokta fläsk. Fläskkokad i den här metoden blir så öm och saftig du kan dra den ihop med din gaffel ensam. Faktum är att många långkokta fläskrecept för drog fläsk, carnitas och andra strimlade fläskkråar, ber dig att göra just detta. För den här metoden behöver du en långsam spis (eller "crock potten").

1. Låt fläsk att komma till rumstemperatur. Såsom riktas ovan, ta bort fläsk från kylskåpet eller frysen och låta det värmas naturligt. Om köttet är fryst, låt det avfrostas över natten.

2. Värmespanna över medelhög värme. När du väntar på att din fläskkulor ska värma, sätt en stekpanna eller stekpanna på kaminen. När det är varmt nog att pärlor av vatten blinkade i pannan koka upp omedelbart, tillsätt några matskedar olja.

3. Brun fläsk axel i stekpannan. Lägg till din klippa av fläsk axel till stekpannan. Koka i olja över hög värme tills brun på alla sidor (detta kan kräva flera minuter för varje sida). Långsamma spisar som crock krukor använder fuktig värme och kan därför inte ge fläsk en läcker "skorpa" på egen hand, vilket gör det nödvändigt att skarpa utsidan av fläsk i en panna före långsam matlagning.

4. Lägg kryddor och / eller grönsaker till crock potten. Läckra som en klippa av fläskskulder kan vara ensam, om du använder en långsam spis för att upprora ditt fläsk till fuktig, utsökt perfektion, du vill se till att det inte är ensam i potten. Grönsaker och kryddor lägger till sin smak till fläsk (och vice versa), vilket ökar smakens komplexitet i skålen. Dessutom långsamt kokta "gryta"-Stilgrönsaker gör en bra sidskål för fläsk.

Gärna lägga till några grönsaker du gillar. Hackade lök, vitlök, morötter och potatisar fungerar alla bra.

Dessutom är alla kryddor rättvisa spel. För latinskt karnitas kan du prova kummin, vitlökspulver och peppar, medan för en mer europeisk smak kan du försöka Sage, Rosemary och Thyme.

5. Täcka fläsk (och andra ingredienser) med de vätskor efter eget val. Placera fläskskulden i crockpotten ovanpå de andra önskade ingredienserna. Stänk alla kryddor du använder över ingredienserna. Därefter täck 1/2 till 3/4 av fläskskulden med vätska. Detta kan vara en mängd olika saker - vatten, osötad äppeljuice, öl, eller, vanligtvis, bestånd är alla frekventa val. Gör ditt val baserat på vad par väl med ingredienserna och kryddor i din fläskrätt - det finns ingen "rätt" svar. Känn dig fri att blanda och matcha!

Som ett exempel, om du gör de carnitas som beskrivs ovan, kan du försöka sakta att laga ditt fläsk i mexikansk öl för en utsökt, komplex smak.

När du väljer vätskor för långsam matlagning är det också viktigt att komma ihåg att den rörliga vätskan kan användas som en sås eller sås för den färdiga fläsken.

6. Koka med låg värme i 8 till 10 timmar. Placera locket på crock potten och börja den långa långsam matlagningsprocessen. Långsam matlagning ger gott om utrymme när det gäller tillagningstid, men i allmänhet vill du laga mat i ungefär 2 timmar per kilo av kött. Kontrollera flera gånger under tillagningen, lägga till mer vätska om det behövs.

Fläskskulden är klar när det är mycket ömt och drar ihop med lite ansträngning.

7. För dragkedjor, använd gafflar för att dra fläsk från varandra innan de serveras. Många långsamma kokta fläskhålar (som carnitas, etc.) äts som "drog" fläsk - kött sönder i strimlade bitar. För att göra draget fläsk, öppna den långsamma spisen när köttet är klart och använd två gafflar eller kökstång för att dra fläsken ifrån varandra. Fortsätta "dragande" som behövs för att uppnå en tillfredsställande strimlad konsistens.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Metod 3 av 3:

Grilling Pork Shoulder

För sommarpartier och möten kan grillad fläskskulder helt enkelt inte slå. Doften (och ljudet) av fläskskulder sizzling ovanför en smoldering grill är en euforisk upplevelse för fläskfläktar. För denna metod behöver du antingen en gasgrill eller en klassisk kolgrill (plus gott om briketter).

1. Varmt fläsk till rumstemperatur och säsong som önskat. Såsom riktas ovan, låt fläsket värmas gradvis. När fläsk når rumstemperatur, säsong generöst med a "gnugga" valfri. Denna torra, smakrika yttre översätter till en skarp, utsökt skorpa efter grillning.

Du har många alternativ när det gäller torra gnuggar. Till exempel, för en BBQ-inspirerad gnugga, försök att gnugga fläsken med en blandning av vitt och brunt socker, salt, peppar och andra kryddor av ditt val (som kanel och kummin).

2. Betygsätt fläskskulden. Använd en skarp kniv för att göra ganska grunda nedskärningar i ett korsmönster över fläskens yta. Som nämnts ovan gör det att juice kan fly, basting av fläsk och tillåter både grillens värme och smaken av kryddorna att penetrera djupare.

3. Förvärm grillen till medelhög värme. Oavsett vilken typ av grill du har, är ditt mål att laga fläsk med en stadig temperatur på ungefär 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius). En grilltermometer kan hjälpa dig att hålla reda på temperaturen i grillen när den värms upp. Håll grilllocket stängt för att påskynda uppvärmningsprocessen. Färgolivolja eller nonstick matlagningsspray på grillgitteren för att förhindra att köttet sticker under matlagningen.

Om du har en gasgrill är det relativt enkelt att ställa grillen till en medelhög värme. Om du har en kolgrill, är det dock lite svårare. Tänd ditt kol och låt flammorna dö ner innan du lagar din fläsk. Charcoal är klar när den är mestadels eller helt grå och lyser med en röd-orange värme.

4. Placera ett bricka med vatten i grillen. För att hjälpa till att reglera temperaturen inuti grillen och förhindra att fläsken torkar ut, placera en ugnssäker panna eller metallpai tenn full av vatten i grillen om du har utrymme att göra det. Om du har en grill på två nivåer, är ett bra ställe för det här facket på den övre matlagningsstället.

5. Grilla fläsk axeln i ca 90 minuter per pund. Lägg till ditt fläsk till grillen och stäng locket. Låt fläsken laga mat, kontrollera ibland att testa för gjort-ness. När det är gjort, ska fläsken ha ett skarpt brunt och svart exteriör, en ömt konsistens, och den interna temperaturen ska nå 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).

Eftersom fläskkokat på detta sätt kan ta mycket lång tid att laga mat, kanske du vill börja grillaprocessen på morgonen för att ha grillat redo i tid till middag.

6. Låt fläsk axeln vila i 10 till 15 minuter före carving. Som med metoderna för matlagning som beskrivs ovan är grillat fläsk bäst om det är tillåtet att "resten" bort från värmekällan innan du äter. Var noga med att täcka fläsk som det vilar för att skydda det mot insekter, etc.

7. För en valfri rökig smak, röka köttet med träflis. Den eftertraktade rika, smokey smaken som sökts av så många hemgaller kan göras med speciell elektrisk rökutrustning, men kan också återskapas i en hemgrill med liten ansträngning. Att röka din fläsk axel på grillen, suga en handfull träflis (hickory, ek och äpple fungerar bra) i vatten natten innan matlagning. Placera dessa våta träflis i en aluminiumfolie "båt" (en vikad påse öppen på toppen) och placera dessa direkt på brännaren av en gasgrill eller på kolsgrillens kol. När träet röker och brinner under grillprocessen, kommer det att ge sin rökiga smak i köttet (med läckra resultat).

Alternativt, för att lära dig hur du röker din fläskskulder med en verklig rökmaskin, se s Guide på Hur man använder en elektrisk rökare