Hur man skär kål: 13 steg (med bilder)

Från sallader till soppor, coleslaw till curries, kål kan vara en viktig del av många stora rätter. Ett helkålkål kan vara lite skrämmande sitter i kylskåpet, men rädsla för att inte: klippa det för användning är en snabb och enkel uppgift.

Steg

Metod 1 av 2:

Klippa runda kål

1. Ta bort skadade yttre löv. Ta bara bort löv som är bruna, slimiga eller pockade med hål. De återstående yttre löven är ofta tuffa, men det borde inte vara ett problem efter tillagningen.

2. Skölj och torka kålen. Håll kålen under sval, rinnande vatten. Gnid kålen med rena fingrarna för att ta bort smuts, bakterier och bekämpningsmedel. Klappa torr med en pappershandduk.

3. Välj en lång, rostfritt stålkniv. Hacking kommer att gå mycket snabbare om kniven är längre än kålens bredd. Undvik kolstålknivar, vilket kommer att vrida de snittade kanterna.

4. Skär kål i kvartaler över ett stabilt skärbräda. Hålla kålen ordentligt mot skärbrädet, sprida fingrarna över kålens sida. Skära genom kålens mitt i en rörelse.

Om du ser maskhål eller andra tecken på skadedjur, blötka kålen i saltvatten i 20 minuter innan du fortsätter.

5. Ta bort den vita kärnan. Någon sfärisk kål (grön, röd eller savoy) innehåller en hård, vit stam obehaglig att äta. För att ta bort det från varje kvartskål, håll stycket vertikalt, med den V-formade kärnan vid basen. Skiva av kärnan i en diagonal snitt. Du behöver inte skära djupt in i kålen för att ta bort det här.

Om du gör kilar, lämna ett tunt vitt lager för att hålla bladen ihop. Du kan lämna kål i kvartaler, eller skära var och en i hälften för att göra åtta mindre kilar.

6. Skiva eller strimla kålen (tillval). Placera en kålkil platt på skärbrädet. Böj dina fingrar inåt och håll kilen på plats, så dina knogar är närmare knivbladet än fingertopparna. Skiv kålen genom de yttre löven till mitten. Skära i ¼ till ½" (6 till 12 mm) skivor för grytor, eller strimla till ⅛" (3 mm) tjocklek för surkål eller slaw.

Du kan också strimla med en mandolinskivare, en rivare med stora hål eller en matprocessors gitterskiva. Mandolinblad kan vara farliga för oerfarna användare, så välj en modell med handskydd.

Du kan skiva över kilen för korta skivor, eller längs kilen för längre. Hur som helst är bra för något recept.

7. Koka eller behandla med citronsaft. För längsta kyllivslivet, lämna kål hela tills du planerar att använda den. Om du har mer än du kan laga mat i ett sittande, gnugga en citron längs den snittiga ytan för att förhindra brunning. Förvara i plastfolie eller en osealed plastpåse, kyld, i upp till två veckor.

Förvara strimlad kål i en skål, under kallt vatten med en press av citronsaft. Täcka i plastfolie och kyl.

Metod 2 av 2:

Skära långa kål

1. Identifiera kålen. Kinesisk kål är en lång, cylindrisk grönsak som kommer i två typer. Dessa kräver lite olika tillvägagångssätt:

Napa kål ser ut som ett huvud av romaine sallad, med tunna, tätt packade löv.
Bok Choy har en lång, tjock vit stam med flera grenar. Bladen är mörkgröna och kluster i ena änden.

2. Förbered kålen. Skölj kålen och ta bort eventuella visade löv. Om skärning av Bok Choy, hugga av och kassera en liten bit från basen. Detta bruna område där stamgrenarna möts tenderar att vara hård och obehaglig.

Du behöver inte hugga basen av napa kål.

3. Halvera kålen i längdriktningen. Oavsett var som helst du använder, placera kålen på ett stabilt skärbräda. Klipp kålen genom stammens mitt med en stor, rostfritt stålkniv.

Undvik kolstålknivar, som kan lämna svarta märken på kålen.

4. Håll en halv på plats med klo-positionen. När man huggar någon grönsak, "klo" positionen skyddar dina fingrar från nedskärningar. Curl dina fingertoppar inåt, så dina knogar är närmast knivbladet.

5. Skiva över löv och stam. Skära över bredden av varje hälft för att göra kålbitar så tunna eller tjocka som du önskar. Tunna strimlar av ⅛" (3 mm) är idealiska för coleslaw eller surkål, men tjockare skivor är bra för soppor, eller om du har en tråkig kniv.

Både stammen och löven av Napa kål och Bok Choy är ätbara.

6. Klipp Bok Choy Leaves (valfritt). Några huvuden av Bok Choy har stora, breda löv. Skär dessa i mer hanterbara bitar genom att skära genom högen av löv en eller två gånger i längdriktningen.

Bok Choy-bladen kan kräva mindre tillagningstid än stammarna. Överväg att lägga till dem 5-10 minuter efter att du har startat stammarna.

Tips

Håll hela kålhuvuden i kylskåpet. De är enklare att skära när det är kallt och skarpt.

Du kan hoppa över klippningen helt om du göra kålrullar.

Ett skärbräda som rör sig medan skärning ökar risken för skada. Våt en pappershandduk, kläm ut överskottet och placera den fuktiga handduken under brädet för att stabilisera den.

Thumb-size sorter av Bok Choy kan kokas hela.

Dela på det sociala nätverket: