Hur man kräm smör: 12 steg (med bilder)

Creaming smör är processen att blanda smör och socker tillsammans för att skapa ett mjukt och krämigt tillstånd för användning i bakning. Det är en vanlig färdighet i bakning som säkerställer jämn fördelning av smöret genom kakblandningen. Det introducerar också luft till blandningen, vilket hjälper det att stiga upp. Av dessa skäl är det viktigt att behärska kompetensen med creaming smör.

Ingredienser

Mjukat smör
Superfine Vit socker

Steg

Del 1 av 3:

Mjukning av smöret

1. Låt smöret nå 60 grader Fahrenheit (15.5 grader Celsius). Ta Smör ut ur kylskåpet ca 10 minuter innan du tänker arbeta med det och skära det i 1/4 i (6.45 mm) bitar. Kallt smör blandas inte bra när det är blandat och kommer att lämna bitar av smör i hela den färdiga produkten.

Medan "rumstemperatur" är standardråd, lite svalare än rumstemperatur är faktiskt bättre. När smöret når ca 70 grader Fahrenheit (21 grader Celsius) är det för varmt för att behålla mycket luft, vilket kan leda till tätare bakverk.
För bästa resultat, testa temperaturen med en digital termometer. Om du inte har en, kan du testa smöret genom att ge det en poke med fingrarna - om smöret är mjukt som ett moget persika och fingrarna lämnar enkelt ett inryckt, är det klart att använda.
Men om smöret är squishy och glänsande har det förmodligen börjat smälta, vilket inte är idealiskt för creaming. Placera smöret i kylskåpet i 5 till 10 minuter tills det förstås upp lite.

2. Galler smöret. Oroa dig inte om du glömmer att ta smöret ut ur kylskåpet i förväg - alla kockar glömmer från tid till annan. Du kan fuska med hjälp av en ost rivare att skära det hårda smöret i smala remsor. Den ökade ytan tillåter smöret att mjukna mycket snabbt och du kommer att vara redo att grädde på nolltid.

3. Mikrovågsugn smöret. Om du verkligen är i en rush kan du också fuska genom att värma smöret i mikrovågsugnen. Var mycket försiktig med detta men - om smöret smälter, kommer det inte att grädda ordentligt och du måste börja med nytt smör. Till mikrovågsugn:

Klipp det kalla smöret i jämnstorlekar (detta kommer att se till att de mjuknar jämnt), placera bitarna i en mikrovågsäker skål och värme i högst 10 sekunder.

Ta ut skålen och kolla smöret - om det fortfarande är för hårt, lägg det tillbaka i mikrovågsugnen i 5 sekunder i taget.

Del 2 av 3:

Använda en mixer

1. Placera det mjukade smöret i en lämplig blandningsskål. Slå smöret med en handhållen eller stå mixer på låg hastighet tills den blir mjuk och krämig.

2. Börja lägga till sockret gradvis. Tillsätt sockret till smöret lite åt gången. Syftet med att lägga till det långsamt är att låta dig arbeta i smöret så att det löses och lämnar inte klumpar eller granuler socker i blandningen.

När sockret är slagen, skär det genom smöret, lämnar luftbubblor bakom. Detta luftar blandningen, så att den kan stiga och ge slutprodukten en lätt, fluffig konsistens.

De flesta recept kommer att ringa till caster eller superfin socker när det är kremigt smör. Detta beror på att superfin socker har den perfekta konsistensen för creaming - det har tillräckligt med en yta som det kommer att vara tillräckligt vassat smöret, men det är tillräckligt bra att det inte kommer att ge en grov textur till kakor och kakor (till skillnad från granulärt socker).

3. Öka mixerns hastighet. När allt socker har lagts till smöret, öka mixerns hastighet (hög på en handblandare, medium / hög på en stativblandare) och fortsätt att slå tills hela texturen är jämn och krämig.

Glöm inte att skrapa ner sidorna av blandningsskålen med en gummispatel från tid till annan, för att återinföra något socker eller smör som har fastnat på sidorna.

Försök också att skrapa ut någon blandning som har blivit fångad i beatersna.

4. Vet när man ska sluta blanda. När du fortsätter att slå, kommer smör- och sockerblandningen att öka i volym och bli alltmer lättare i färg. När sockret och smöret har blivit perfekt krämigt, bör det vara benvitt i färg och har nästan fördubblats i volym. Strukturen ska vara tjock och krämig - nästan som majonnäs.

Var försiktig så inte överblandning smöret och sockret. När blandningen är blek och krämig, och bildar små, mjuka toppar, bör du sluta slå.

Om du fortsätter att blanda, kommer det att förlora det mesta av den luft du arbetade med och slutprodukten kommer inte att stiga mycket bra.

Som riktlinje ska ditt smör och socker vara perfekt krämigt på ungefär sex eller sju minuter, när man använder en mixer.

5. Använd efter behov i din recept. Om du har gräddat smöret och sockret, ska bakningsprocessen gå smidigt.

Del 3 av 3:

Creaming för hand

1. Placera ditt mjukade smör i en blandningsskål. Du kan använda vilken typ av blandningsskål du gillar, men vissa kock rekommenderar att du använder en keramisk eller stengodsskål för creaming smör.

Dessa typer av skålar har rougher ytor som tar smöret och påskyndar den krämprocessen.
Metall- eller plastskålar har jämnare ytor som inte tar smöret.

2. Börja blanda smöret. Innan du lägger till sockret till skålen, bör du grädda smöret på egen hand. Detta kommer att lägga till sockret mycket lättare senare.

Använd en gaffel, trådvis, spatel eller träsked för att mussa upp smöret innan du börjar mixa.

Gilla med den keramiska eller stengodsskålen, antas att en träsked kommer att fånga smöret lättare och påskynda krämprocessen.

3. Lägg gradvis till sockret. Liten med liten, införliva sockret i smöret, slå efter varje tillsats. Detta kommer att ge sockret en chans att lösa upp och förhindra att den flyger ut ur skålen när du blandar.

Fortsätt slå smöret och sockret när allt socker har lagts till. Slå kraftigt men stadigt - du måste jobba på det ett tag så att du inte vill tröttna dig för tidigt! Byt händer om du behöver.

Tänk bara på alla kalorier som du brinner medan du slår - du kommer säkert att förtjäna den extra kakan när de är färdiga!

4. Vet när du ska sluta slå. Verkligen med hand att slå det finns inget sätt att överblanda smöret och sockret...Men du måste sluta vid någon tidpunkt.

När det är klart, bör blandningen vara krämig och klumpfri. Det borde också vara illamående.

Ett bra test är att dra en gaffel genom blandningen - om du ser några smörstricks, måste du fortsätta slå, om du inte kan fortsätta med ditt recept.

Om du lämnar streck i smör i din blandning betyder det att det inte är enhetligt och din slutprodukt kommer att ha en ojämn textur.

Gjorde du det här receptet?

Lämna en recension

Video.

Genom att använda den här tjänsten kan viss information delas med YouTube.

Tips

Om du har kryddor, vaniljs essens (extrakt) och rindarna från citrusfrukter för att lägga till kakan, tillsätt dem medan de krämer smöret. Detta kommer att se till att smakerna släpps, och dessa föremål kommer också att vara väl diffunderade genom kakan.