3 sätt att skära kronärtskockor

Kronärtskockor kan se skrämmande, men de är ett gott, hälsosamt och mångsidigt tillägg till en måltid. De är faktiskt stora blomknoppar, inte grönsaker, och det finns några olika sätt att skära dem. Genom att samla rätt verktyg och försiktigt skära bort de oätliga delarna av kronärtskockor, kan du enkelt lägga till dessa vackra knoppar till din nästa måltid.

Steg

Metod 1 av 3:

Skära dina kronärtskockor för kokning eller ångning

1. Skiva av den övre delen av kronärtskockan. Detta kommer sannolikt att vara 1 till 2 tum (2.5 till 5.1 cm) från toppen.Lägg kronärtskocken på sin sida medan du gör det här.

2. Använd köksskärmar för att snipas av den övre delen av bladen. Du gör det här för att ta bort törnen. Detta är valfritt - det ger bara ett mer färdigt utseende. Det är också bra att hålla bladen hela.

3. Skära av stammen. Lägg kronärtskocken på sin sida för att klippa den. Det är vanligtvis bra att skära om /₂ tum (1.3 cm) från botten av kronärtskockan. Men om du vill att kronärtskockan ska kunna sitta upprätt, kan du skära närmare basen. Kassera stammen när du har klippt den.

Alternativt, om du inte vill bara kasta bort stammen, kan du använda en Y-peeler - en Y-formad grönsaksskalare - för att enkelt avlägsna den hårda yttre huden på stammen för att nå den mjuka, vita, ätbar inredning.

Metod 2 av 3:

Trimning ner till hjärtat

1. Dra av kronärtskockens gröna yttre löv. Börja med det yttersta lagret av löv och arbeta dig upp. Detta kommer att avslöja de inre lövbladen. De gula inre bladen är de som omger hjärtat.

2. Ta av de gula inre bladen. De kommer att vara mer spetsiga än de gröna bladen. När du är klar, bör du se kronärtskockens rosa centrum.

Du behöver inte kassera bladen! Du kan ställa dem åt sidan och laga dem separat, äta dem genom att skrapa den ömma köttiga delen av toppen med dina tänder.

3. Ta bort lila-tippade löv och deras bifogade spines. Dessa löv kommer sannolikt att vara lite mer styva, men du kan ta bort dem genom att helt enkelt ta tag i dem på sina toppar och dra. Var extra försiktig, eftersom dessa inre löv har skarpa spines i slutet av dem. Ta bort dessa spines helt.

4. Skrapa ut choke från insidan av hjärtat. Choke är den fuzzy delen på insidan av hjärtat som skulle ha så småningom blomstrat till en blomma om kronärtskockan inte hade skördats. Du kan använda en paringkniv för att göra det här. Det liknar carving en pumpa - använd din redskap för att skrapa de inre väggarna i kronärtskockan, ta bort choke helt. När du är klar kommer du att vara kvar med det mjuka ihåliga hjärtat.

I stället för en paringkniv, en sked, melon baller eller cookie deg scoop också.

Om du vill, kan du klippa hjärtat i halvlängden för att göra denna process enklare.

Choke är inte ätbart. Kasta iväg det. Det skulle förmodligen vara super obehagligt att äta.

5. Ta bort stammen genom att lägga kronärtskocken på sin sida. Skär stammen nära botten av kronärtskockan om du vill att den ska sitta platt.

Detta är valfritt, eftersom insidan av stammen (när du skalar bort det hårda, gröna yttre skiktet) är ätbart och smakfullt. Du kan avlägsna den yttre huden med en Y-peeler.

6. Skära bort de hårdare löv som bildar hjärtat. Dessa är inte ätbara. Trim bort eventuella kvarvarande bladliknande bitar med en paringkniv, håll alltid bladet bort från dig.

Metod 3 av 3:

Skärning för romerska, judiska stekt kronärtskockor

1. Snap av de gröna yttersta bladen för att avslöja de lättare under. Denna metod är något av en kombination av ovanstående två metoder.

2. Använd en paringkniv för att skära av den övre halvan av varje blad. Du kan långsamt vända kronärtskocken i din hand som du gör det här. Tanken är att du lämnar den mjuka, ätbara delen av bladet intakt medan du tar bort den hårda, torniga delen.

3. Klipp av de återstående mitten löv. Ligga kronärtskockan på sin sida för att göra det här. Detta borde lämna något som ser något som en sluten rosebud.

4. Klipp bort alla de gröna delarna av stammen. Du kan göra det med din paring kniv, hålla kronärtskocken upp och ner och flytta bladet upp längs stammens längd. När du är klar kommer den ätbara, vita delen av stammen att förbli.

Du kan också använda en Y-peeler, hålla kronärtskocken höger upp och flytta peeleren ner längden på stammen.

Tips

På grund av en process som kallas oxidation är kronärtskockor benägna att bruna snabbt. Oroa dig inte - Oxiderade kronärtskockor är fortfarande ätbara! De kanske inte ser ut som aptitretande. Du kan placera de kronärtskockor du har slutat skära i citronvatten (kallt vatten + citronsaft + citronskal) för att förhindra det. Om du inte har citroner kan du ersätta vitvinäger.

Du kan också hålla en extra citron kil som är praktisk att gnugga direkt på ytan av kronärtskockan. Detta är särskilt bra att göra på de ömma inre löven och hjärtan.

När du handlar för kronärtskockor, leta efter de som har stängt huvuden, med sina löv tätt pressade ihop. Det är okej om stammen är lite brun (det händer naturligt om kronärtskockan klipptes mer än 3 timmar före), men någon kronärtskocka som är limp, slimy eller alltför torr är inte fräsch.

Tvätta alltid dina kronärtskockor innan du börjar klippa dem genom att skölja dem under kallt vatten. Detta kommer att ta bort smuts eller rester kvar på dem. Klappa dem torka med en kökshandduk eller pappershandduk.

Som alltid, se till att ditt skärbräda är ren innan du börjar Food Prep. Tvätta det med varmt, tvålvatten kommer att göra tricket.